乐谷散多少钱一盒（山西面食大盘点）

俗话说“世界面食在中国，中国面食在山西。”山西的面食品种繁多，达到了一面百样，一面百味的境界。山西面食是汉族传统面食文化的代表之一。其历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了，称为“世界面食之根”。据查，面食在山西按照制作工艺来讲

俗话说“世界面食在中国，中国面食在山西。”山西的面食品种繁多，达到了一面百样，一面百味的境界。山西面食是汉族传统面食文化的代表之一。其历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了，称为“世界面食之根”。

据查，面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类。有据可查的面食在山西就有280种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种，让人目不暇接。以面条为例，东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫“冷淘”。面食名称推陈出新，因时因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱。

且随小编看山西面食之盘点，了解“面”背后的故事。

一、刀削面

话山西必说刀削面，刀削面作为山西代表美食，如今流通至全国各地区，人们对它的熟悉程度也是很高的!刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

二、拉面

拉面又叫甩面、扯面、抻面，是山西城乡独具地方风味的面食名吃。其薄如韭菜，细似挂面，可以成三棱子，也可成中空之形，耐煮不断，柔而能韧。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。抻开，卷起，再抻开，再卷起，如此数扣之后，将拉好的面放在撒满面粉的几案上抖开，而后两手像搭毛线般地将面抻开并抖动着。整个景象就如碧绿的瀑布哗哗泻下一般，蔚为壮观。

三、刀拔面

山西一绝，山西人对于面食和刀结合的恰到好处!用刀拨出的面十分整齐，粗细一致，条条散离，不粘连;速度之快，似闪电一样，令围观者眼花缭乱，无不赞扬!刀拨面制作方法奇特，口味也是赞到极致，吃时可配各种荤素浇头或打卤，吃汤面亦可，吃着筋滑利口，口感极佳!

四、揪片

揪片又称掐疙瘩，揪片儿，撅疙瘩也是晋中民间传出的一种家常面!这里的"片"是指半成品而言的，即用一小瓢面和好后擀成圆形，切开对折，然后先切成大片，再将大片用手分别揪入沸水锅内，捞出后约半饭碗。吃此饭有岁岁平安之意，作为传统美食，在山西当地十分流行!

五、剔尖

剔尖又称拨鱼、剔拨股，是发源于山西运城、晋中等地，流行于晋、蒙、陕、冀等地的一种传统面食，其面两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，食之十分可口。又容易消化，因而广受大众青睐，是山西面食中极具代表性的一种。由于剔尖有着浓郁的地方特色，且制作简便，食之可口。所以，剔尖不仅在国内流传甚广，而且传入海外许多国家和地区。

六、剪刀面

剪刀面是山西省的汉族面食小吃。因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面条呈鱼形，亦叫剪鱼子，其制法起源于隋末。民间相传，太原公子李世民读书练武、聚才谋义，武士彟慕名拜访，时值晌午，李世民私留书房用餐。正在裁衣的长孙氏来不及备饭，急和面团用剪刀细细剪下，煮后呈食。武士彟叹曰：纷乱当世，公子大略；面如天下，亦当速剪。后来李世民父子起兵大唐故地晋阳，以“剪面”之势攻取长安，统一了山河。后来杜甫身处藩镇割据，有诗“焉得并州快剪刀，剪取吴淞半江水”，一言睹王宰作画如剪裁风景，二言思太宗英武盼朝政一统。

七、包皮面

又称夹心面。相传古代晋中有位婆婆在家务活上经常给儿媳妇出一些伤脑筋的“难题”。一天，她让儿媳用白面和豆面擀面条，条件是不能将两种面事先和匀，而在吃的时候要有均匀感。这位聪明的媳妇并没有被婆婆的题目所难倒，做成了两种面粉组成的包皮面。包皮面的做法：先将豆面和白面按1∶1的比例准备好，用温水将白面和豆面分别和好。然后将豆面团揉成球状，白面团擀成饼状。最后用饼状的白面把球状的豆面包住，擀成面条即可。食用时用芫荽（香菜）酸汤、葱丝辣调最佳。

八、荞面河捞

荞面河捞，传统小吃，除具有汤清味美，浓香宜人、冷热均可，四季皆宜等特点外，还有利口开胃、增强食欲、润肤乌发、清火去郁、强肾健脾、秘等特殊功效。自古以来便有“闻香下马，知味停车”吸引远近顾客之说。

九、猫耳朵

猫耳朵是晋中、晋北等地区流行的一种风味面食。它吃着筋滑利口，制作简便。适用多种面粉和浇头，倍受群众欢迎。在晋中一带，人们用白面、高粱面制作；在雁北、忻县高寒地区，人们用莜面、荞面制作，取名“碾疙瘩”，还名“碾饦饦”。尤其因莜面制作柔软，还能碾推成花纹、触须等式样，更使这种面食形象多彩多姿。介休人订婚时，丈母娘一般以猫耳朵招待女婿，其意是让姑爷听话。

十、拨烂子

拨烂子，它还有个好听的名字-——山花烂漫。拨烂子的用料丰富，主要为土豆丝，豆角丁，胡萝丝，还有时令的野菜等，也可以用肉丁； 在放入白面，豆面，高粱面，玉米面，或者莜麦面与其搅拌均匀，然后放入笼屉蒸熟；最后倒入油锅，与葱花、韭菜、花椒、鸡蛋等一起翻炒，炒至晶嫩泛黄。一盘拨烂子会让你回味无穷！

十一、莜面鱼鱼

莜面鱼鱼是用土豆（焖熟弄碎）、土豆淀粉和莜面（与熟土豆泥和在一起）制成的一种食品，形状像 鱼，多数在一到二寸长，筋道，蘸蘑菇汤、羊肉汤、蛋汤等食之，味美可口。

十二、莜面窝窝

山西面食，以工艺著称，莜面窝窝也算是山西面食种最为出众的一个!莜面窝窝又称莜面栲栳栳，是山西十大面食之一，其工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，加上“羊肉臊子台蘑汤，使人闻之垂涎，胃口顿开，食之香醇异常，回味无穷!

十三、莜面墩墩

莜面墩墩是山西著名的传统面食，营养丰富，味道鲜美。将莜面放在盆里，加体积相同的温开水，用筷子搅拌均匀，再将其揉成面团，用面杖擀成约2毫米厚的面皮。将洗好的土豆丝均匀地铺在面皮上（如果爱吃蔬菜，把蔬菜切碎、挤去蔬菜的水份后，也可以和土豆丝一起铺在面皮上），然后把面皮连同土豆丝一起卷起来。用刀快速把面卷切成均匀的小段，把每小段立起来，整齐地放在蒸笼上。上锅蒸10分钟，一笼可口的美食——莜面墩墩就做成了。蘸汤可以是黄瓜、葱、姜、蒜、韭菜、香菜、味精等，根据个人口味进行调制。

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山西面食品种实在太多太多了，这里小编就不一一列举了，说实话，小编作为一个山西人，也没有能全部吃遍上述的美食。同样也真诚地欢迎海内外的朋友来山西做客，尝一尝山西的面食，一饱口福。