风车生粉价格表（下馆子必点的招牌菜）

手撕羊腿原料：羔羊前腿一个1000克、面饼皮10个、黄瓜丝100克、生菜叶50克调料；肉桂5克、白芷片3克、草果1个、丁香1.5克、八角3克、花椒2克、香叶0.5克白扣2克、甘草2克、当归2克、水2500克、老抽50克、浓缩卤水汁100克、

手撕羊腿

原料：

羔羊前腿一个1000克、面饼皮10个、黄瓜丝100克、生菜叶50克

调料；

肉桂5克、白芷片3克、草果1个、丁香1.5克、八角3克、花椒2克、香叶0.5克白扣2克、甘草2克、当归2克、水2500克、老抽50克、浓缩卤水汁100克、料酒10克、干辣椒节10克、食盐15克、生姜片50克、鸡精20克

【自制烧烤粉】50克

白芝麻仁200克、辣椒面500克、孜然粉500克、胡椒粉100克、十八鲜100克、鸡精200克、味精粉200克、熟菜籽油50克；先把锅烧热下入菜籽油，离火等油温下降到没有温度时再倒入除了味精粉以外的所有调料，开微火，不停的用锅铲从底部翻炒均匀料粉，大约二十分钟左右至料粉烫手不成陀，即可离火倒入盆中，放凉后加入味道粉拌匀即可，密封保存。

制作：

1、羊腿冲水解冻泡约2小时，在关节出割一刀弯曲成型；

2、锅中倒入冷水放入羊腿，烧开倒出洗净；

3、羊腿放入锅中，加入所有调料，大火烧开小火煮60分钟我，熄火泡120分钟再捞出；

4、羊腿冷却后手撕成条。

5、锅中上火倒油烧制6成热，倒入羊腿条，炸约20秒，倒出加入料粉拌匀即可；

6、面饼微波炉打热，配上黄瓜丝，生菜装盘即成。

粗粮炒酱肉

原料：

成都老酱肉200 克玉米粒、青麦仁、红豆、豌豆、雪芽共250克甜椒粒10 克盐、味精、鸡精、白糖、湿淀粉、色拉油各适量

制作：

1.老酱肉放火上把表皮烧焦，再用温水洗净，并放清水锅里煮40分钟至熟，捞出来沥水后用刀切粒。另把玉米粒、青麦仁、红豆、豌豆、雪芽等杂粮，下入沸水锅里煮熟，捞出来沥水，待用。

2.净锅入色拉油烧热，投入酱肉粒爆香，放入煮熟的玉米粒、青麦仁、红豆、豌豆、雪芽和甜椒粒，调入盐、味精、鸡精和白糖炒匀入味，用湿淀粉勾薄芡，淋明油，出锅装盘即成。

麦香老腊肉

原料：

深山老腊肉300克、麦仁100克、小青尖椒粒50克、小红尖椒粒 50克、姜米3克、蒜米5克、蒜苗花10克、盐2克、味精1克、胡椒粉1克、酱油5毫升、香醋3毫升、辣椒油15毫升、食用油适量

制作：

1.把老腊肉用火烧至表皮焦黑，放温水盆里刮洗干净，下 入清水锅煮熟，然后取出来切成小丁。另把麦仁用清水泡发透，捞出来控水，入笼蒸40分钟至熟透。

2.炒锅置旺火上，注入食用油烧热，投入腊肉丁，用小火煸炒出油，再下入姜米、蒜米、小青尖椒粒、小红尖椒粒、 熟麦仁炒匀，调入盐、味精、胡椒粉、酱油、香醋翻匀，撒 入蒜苗花、淋辣椒油颠匀，起锅装盘即成。与一般的牦牛掌菜制法不同，这是先把牦牛掌卤熟后，改刀成块再与杏鲍菇同烧成菜。

泡豇豆鲫鱼

制作：

1.把大鲫鱼宰杀治净，在鱼身两面肉厚处剞一字花刀，放入调好味的红汤【注】锅用小火煨熟，拣出来装盘，待用。

2.净锅入熟菜油烧热，放入藿香红油豆瓣、泡姜米和蒜米炒香出色后，掺入清水烧沸，调入盐、鸡精、味精、白糖和胡椒粉，并下入泡豇豆节，用水淀粉勾芡后，淋入少许醋，撒入芹菜花和葱花推匀，出锅浇在盘中鱼身上，即成。

【注】红汤制法：红汤是把泡辣椒末、姜米和蒜米放入热油锅里炒香出色，掺入鲜汤烧沸，调入盐、味精和鸡精熬出味，打去料渣，即得。

醋香猪手

猪手一般都是炖烂做成热菜，近些年却开始流行将其做成多种味道的凉拌菜。此菜调的是酸香麻辣味。

制作：

1.把猪蹄治净对剖成两半，放入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆一水，捞出来沥水，再放入沸水锅加姜葱、料酒和花椒，煮至软熟，捞出来沥水并趁热剔去大骨，晾凉后斩成丁装盘。

2.然后淋上用姜米、蒜米、盐、生抽、醋、味精、鸡精、白糖、花椒面、藤椒油、香油和红油调成的酸辣味汁，撒上酥花仁、熟芝麻和葱花，即成。

滋补山药糕

这道菜借鉴了老北京豌豆黄：将山药泥加清水入铜锅熬香，掺入蜂蜜、琼脂水重新塑形，做好的山药糕一面洁白一面带琥珀花纹，美观巧妙！

原料：

带皮铁棍山药500克、葡萄干、糖桂花、白糖20克、蜂 蜜20克、煮好的琼脂水25克

制作：

1、带皮铁棍山药500克上明火烧掉表皮的杂毛，清洗干净，上蒸箱中火蒸熟，取出后刮掉外皮，将山药打成 细泥，过箩去渣。

2、铜锅内倒入清水200克，下入打好的山药泥搅匀，小火熬开，转微火熬3分钟左右（中途不停搅动，防止糊锅），然后调入白糖20克、蜂 蜜20克、煮好的琼脂水（琼脂入冷水泡软，捞出后放入开水里煮至融化，放凉即可使用）25克搅匀，起锅倒入保鲜盒，撒上葡萄干后放凉，盖上油纸入冰箱保 存。

3、取出山药糕扣成块，摆入盘中，点上糖桂花即可上桌。

麦香奶豆腐

原料：

奶豆腐200克、草莓味麦片200克、脆浆糊200克

调料：

糖150克、色拉油1000克

【脆浆糊】

面粉500克、风车生粉150克、泡打粉30克、盐2克、精致油140克、水800克、鸡蛋200克；所有调料混合拌匀即可！

制作：

1奶豆腐切1.5厘米的方丁，挂脆浆糊下6成热油中炸熟，倒出沥干；

2锅中放糖炒至拔丝状，放入奶豆腐翻匀，迅速倒入麦片中裹匀麦片即可。

要点：操作动作要快，否则麦片挂不均匀。

糯米鸭方

此菜是在传统川菜花仁鸭方的基础上改良而来，只不过鸭子选用樟茶鸭，鸡肉茸换成了糯米团。

制作：

1.将樟茶鸭入笼蒸熟后，取出来剔下整块的鸭肉，并把鸭皮向下平铺于案板上，待用。另把糯米淘洗干净，掺水煮成糯米饭，舀出来加鸡汁和藤椒油拌匀，并擀成厚片。

2.往鸭子的肉面上抹匀蛋清淀粉糊，再盖上糯米饭，用托盘压实，然后入笼蒸至定型，取出来待用。净锅入油烧热，下入糯米鸭坯炸至色呈金黄且表面酥脆时，捞出来沥油，改刀成条，即可装盘食用。