叫花鸡哪里的正宗（舌尖上的美味:花鸡的由来）

今天我们所要聊的就是诞生于常熟、闻名于天下的一道美食--叫花鸡。

一、叫花鸡的历史

鸡的一身都是人们喜欢吃的食物，鸡腿、鸡翅、鸡胸肉、鸡胗甚至还有鸡屁股，分开能出不同的美食，其中鸡胸肉所含的脂肪很少，所以很多减肥中的人都以此为食。一整只鸡又能有好多种吃法，即使是最简单的炖汤，味道也是很不错的。叫花鸡就是一整只鸡，将内脏掏出来之后，用调料腌制之后再用荷叶包裹起来，最后用泥巴做成泥球。

关于叫花鸡的由来有着两种说法：其中一种就是在很久之前，有一个叫花子，在常熟的一个农村里要饭，一个偶然的机会得到了一只鸡，但是由于没有调料，所以就直接把鸡杀了、把内脏掏出来之后，用柴草和黄泥包好，放在火里烧熟之后，鸡毛就随着泥巴一块脱落了，鸡肉味道也非常不错。在大约100年之后，常熟的一个菜馆根据这个传说创作出了这道菜。

另外一种说法就是在清朝的时候，乾隆皇帝在江南微服私访，由于种种原因流落野外，在乾隆皇帝正饥饿难耐之际，一个叫花子便把自己的叫花鸡给了他，乾隆皇帝吃完之后觉得味道非常不错，于是就问叫花子这这道菜叫什么名字，叫花子觉得"叫花鸡"这个名字难登大雅之堂，所以就胡诌说是"富贵鸡"。

后来"叫花鸡"就因为乾隆皇帝而变成了人们口中所说的"富贵鸡"，时至今日，这道菜也因为这个名字成为了一道名菜。

二、叫花鸡的发展

传说归传说，在1863的时候，常熟有家名为长华的菜馆，其中的名厨黄培璋挖掘出了这道民间的菜肴，在经过工艺的改进之后正式推出了这道菜，之后这道菜算是正儿八经的进入了菜谱。在民国时期，常熟的两家老字号菜馆又再次改良工艺，之后叫花鸡就逐渐成为了常熟的一大招牌菜肴。

我想叫花鸡真正火遍全国是因为金庸老先生，老先生的《射雕英雄传》中有着对叫花鸡的描写："黄蓉用峨嵋钢刺剖了公鸡肚子，将内脏洗剥干净，却不拔毛，用水和了一团泥裹住鸡外，生火烤了起来。烤得一会，泥中透出甜香，待得湿泥干透，剥去于泥，鸡毛随泥而落，鸡肉白嫩，浓香扑鼻。"这段话随意便把叫花鸡的做法和成品刻画了出来。

现在的常熟叫花鸡凭借着网络的力量，成为了常熟菜里最有名的网红，很多地方也出现了出卖叫花鸡店铺，央视的纪录片《舌尖上的中国》也曾记录过常熟叫花鸡，这使得常熟叫花鸡的名气得到了进一步提高。很多人因为它的名气二来到常熟，只为品尝一下这道传说中的美食。

三、叫花鸡的价值

叫花鸡的主要食材是鸡肉，鸡肉本来就是一味有着益气养血和补肾益精的作用的中药，除了有中药的功效之外，鸡肉中还富含着维生素C、E，而且鸡肉中蛋白质也比较多，很容易被人体吸收，能给人们提供较多的能量。

鸡肉跟猪肉和牛肉比起来，脂肪含量比较低，而且鸡肉中也有一种不饱和脂肪酸，这种不饱和脂肪酸能够降低人们身体中的胆固醇，所以胆固醇比较高的人吃鸡肉也没什么坏处，同时肌肉也富含磷、铁、铜、锌等元素。

因为鸡肉中所富含的各种营养物质，所以吃鸡肉还能提高人体的免疫能力，还能帮助提高人体的各项能力。在提高免疫力之后，人体就能够抵抗外界病毒的入侵，让人们的身体更加的健康。如果制作叫花鸡的原料是一只母鸡，那就更好了，因为母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷酯类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

四、结语

第一次吃叫花鸡可能会不明所以，因为叫花鸡在上桌时是一个土块，只有将外层的泥土敲掉，除去荷叶之后才能看见庐山真面目，吃的时候，要淋上麻油，配上芝麻酱、葱白段，这样吃才能体味到叫花鸡的原汁、原味。

林语堂的《瞬息京华》里也写了叫花鸡，文章里木兰在丧女之后，为了追求心灵上的慰藉，就仿照着常熟叫花鸡的做法亲自下厨做了一道叫花鸡。林语堂在也在文章里借了她的发表了自己对美食的看法：“鸡本来有其美质，过多的引发、填塞、添加佐料和香料只会分散其纯净的美。”

金庸笔下黄蓉的"叫花鸡"是烤得一会儿泥中便透出甜香，待湿泥干透就可食用；相比之下，林语堂笔下的木兰所做的叫花鸡就简单了许多，因为木兰的"叫花鸡"也就需要二三十分钟，而正宗的"叫花鸡"却需要烘煨四五个小时，而且鸡膛内填满了各种配料及调料，先裹新鲜荷叶，然后用泥巴重重包裹。

泥土和荷叶可以说是这到菜的精髓，成品的菜肴，敲开外面的泥土会有气体出来，鸡香中带有荷叶和泥土的清香，真是美味。