藤椒油和花椒油的区别（做川菜用哪个油好）

如今，随着人们生活水平的不断提高，家家户户厨房中的调料种类，也变得丰富起来，有些甚至堪比饭店。人们足不出户，就能在家做出一顿美味的大餐，方便又卫生。

但是随之而来的还有一个问题，就是调料的种类过于繁多，很容易让人混淆不清。本来好好的一道菜，如果一不小心放错了调料，那味道可是差了十万八千里。

就拿最常见的调料“藤椒油”和“花椒油”来说，就让很多人傻傻分不清，它们之间有啥区别呢？下面就具体和大家说说。

藤椒油和花椒油的区别

1、原料不同

藤椒油，选用的主要原料是藤椒。藤椒，也叫野椒、山椒，是青花椒的一种，外观为绿色的小颗粒。花椒油，选用的主要原料是花椒。花椒，是芸香科植物青椒或花椒的干燥成熟果皮，外观多为棕红色的小颗粒。

藤椒油和花椒油，就是分别从各自不同的原料中，提取出呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。

2、外观不同

藤椒油和花椒油是从不同原料中提炼而成的，因此外观的颜色和它们的原料也有几分相似。藤椒油的颜色和藤椒相似，偏墨绿色或浅绿色；而花椒油的颜色则和花椒相似，为棕黄色或暗红色。两者都是油状的液体调味品。

3、味道不同

藤椒油的口感清爽，香中带麻，刺激性较小，入口温和，偏向于麻香口感，没有苦涩味；花椒油口感较麻，芳香浓郁，辣中带有涩味，吃下去有点刺激喉咙，偏向于麻辣口感。

从味道上看，藤椒油比较香，味道是香中带着麻，受众度较高，口感也为更多人接受；花椒油比较麻，味道是麻中带着辣，还有一些苦涩味，刺激性较强，有些人会吃不太习惯。

4、用途不同

藤椒油常在腌制肉类食材、做荤类菜肴或者凉拌菜肴时使用，既可以去除肉中的腥味，还能增进食欲，让菜肴散发出特有的麻香味。

有一些菜肴还专门以藤椒命名，如常见的藤椒鸡、藤椒鱼、藤椒牛肉等等。在拌面或者调制蘸料时，也可以加少许藤椒油，味道会更香。

花椒油常用于麻辣类菜肴制作中，适合的烹饪方法也是多种多样，像炝、爆、炒、煮、焖等烹饪技法，都可以使用花椒油。值得一提的是，花椒油是很多川菜菜肴中必用到的调料。

使用小贴士

藤椒田鸡

关于藤椒油和花椒油的使用，还有2条额外的小贴士分享给大家：

1、藤椒油和花椒油的味道比较重，在提味的同时，也要避免遮味，像一些本身味道就特别浓郁的食材，或者一些需要体现食材原味的海鲜类菜肴中，如大闸蟹、海虾等，就不太适合加这两种调料；

2、在清炖类菜肴中，也不宜加这两种调料。因为清炖讲究的是原汁原味，以清淡为主，如果加了藤椒油或者花椒油，味道会变得非常浓郁，反倒破坏了食物本身的口感。

结语

由上可知，藤椒油和花椒油的区别，主要存在于4点，分别是原料不同、外观不同、味道不同、用途不同。

在了解了它俩区别的基础上，还给大家分享了2条用油小贴士，下次在烹饪菜肴时，关于如何使用藤椒油和花椒油，相信大家就心中有数了。