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韭黄和蒜黄，外形相近、味道相似，所以大多数人都区分不清哪个是哪个，之前出过一篇文章，是韭黄炒蛋的做法，里边有好多个评论说这是蒜黄而不是韭黄，所以我就想，这两个菜还真是有很多人都区分不出到底是蒜黄还是韭黄。
韭黄和蒜黄都是很受大家欢迎的菜，可以用来炒各种美味，以炒蛋是最爱欢迎的做法之一，色泽金黄，香味浓郁，鲜嫩可口，营养丰富，是深受大众喜爱的开胃健身蔬菜。
那么，我们要如何区分到底是韭黄还是蒜黄呢？下面请看图和详细讲解！
顾名思议，那就是蒜苗一类的，是把蒜苗鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培而成，是在不受阳光照射和适当的温、湿度下培养出来的黄色蒜叶，既具有蒜香气味儿又有点儿韭味儿。
外观上，蒜黄的茎部是比较圆，尾部也是稍圆一点的，而且有点尖头，水分没那么足，比较硬，我个人认为炒肉是比炒蛋更香的。因为蒜黄比韭黄耐煮，煮久了蒜黄都不至于会烂。
韭黄的外观是整棵都比较扁，特别是尾部那里，叶子尖都是平的，水分高。种植时开芽后就完全不能见到一点点的光，只要保持稍微比较干爽的土壤即可。直至成熟可以采摘了。
这样种植出来的韭黄水分特多，而且非常娇嫩，平时外卖卖的韭黄都是用纸包好的，只露一点头部和尾部供辨认，韭黄水分多而不耐煮，所以炒蛋是最适合的。若炒肉，韭黄会炒烂了。
蒜黄比较硬，整棵都比较圆的，尾部那里是带有尖尖的尾巴，水分少，耐煮时间长。炒肉类最香。
韭黄水分多很娇嫩，拿起来容易搭拉下来，整棵都比较扁，尾尖部位是平头的，因水分多而不耐煮，适宜炒蛋。
无论韭黄还是蒜黄，都是黑暗的环境种植出来的，都要让它的叶绿素失去作用长成金黄色。所以这两种菜都是“见不得光”的哟！
何熙