鹅肝价格（鹅肝）

如果提起法国美食，你最先想到的前三名分别是什么？我相信大多数人的心目中，一定不会少了鹅肝的影子，它和黑松露以及鱼子酱并称为世界三大珍馐，这道享誉世界的美食，价格也十分出众。但尽管如此，在世界各地，依旧有着大批法国鹅肝的忠实粉丝。不过在英国、

如果提起法国美食，你最先想到的前三名分别是什么？我相信大多数人的心目中，一定不会少了鹅肝的影子，它和黑松露以及鱼子酱并称为世界三大珍馐，这道享誉世界的美食，价格也十分出众。但尽管如此，在世界各地，依旧有着大批法国鹅肝的忠实粉丝。

不过在英国、美国、以色列、印度等国家的多个地区都已经禁止销售鹅肝这种食物。

以美国为例，芝加哥市最早在2006年就曾经颁布法律，禁止销售鹅肝，只不过在两年后，这条禁令就被推翻了，紧接着在2012年，加利福尼亚州禁止鹅肝销售的法律正式生效，并且一直持续到了今天。

美国纽约市议会出台的在2022年10月份开始生效的规定：禁止在纽约市范围内销售和供应强行喂食的家禽产品，其中最具代表性的就是鹅肝，违反者将面临500美元到2000美元不等的罚款。

在禁令出台后，许多人纷纷拍手叫好：纽约市终于干了件好事；应该将这项禁令推向全国。

与此同时，许多农场主以及鹅肝生产商声称：鹅肝的生产过程并没有违反人道主义，没有人们想象的那么残忍。

许多著名法式餐厅的厨师也都纷纷站出来，发表反对意见，但综合来看，人们争论的主要问题就在于“鹅肝的生产过程是否违背人道？”

要想弄清楚这个问题，我们首先就要了解鹅肝

实际上，“鹅肝”是中国人翻译的名字，在法语中的“Foie gras”，指的并不是鹅的肝脏，而是“脂肪肝”、“鹅或鸭子的脂肪肝”。

对，你没有看错，就是给人类带来很大困扰的肝脏疾病，人类患上脂肪肝，是由：脂肪摄入过多、饮酒、药物或者其他因素造成肝细胞损伤而引起的。

鹅或者鸭子，又不会饮酒、吃的食物也不至于脂肪过多，药物影响更是不可能，它们怎么会患上脂肪肝呢？

有过相关工作或生活经验的朋友，可能见过正常鸭、鹅的肝脏，在屠宰场里，几千上万只正常家禽，哪怕饭量再大，也没见患上脂肪肝的，无论是从大小、还是颜色都和法式鹅肝八杆子打不到。

法式鹅肝的历史

在法国备受推崇的美食百科全书《Larousse Gastronomipue》中这样定义鹅肝：用特殊办法喂肥的鹅和鸭的肝脏。

这种所谓的特殊方法学名叫做“管饲技术”最早可以追溯到公元前2500年，当时的古埃及人开始饲养家禽，他们发现这些迁徙动物，为了储备足够的能量，会在迁徙前吃大量食物，这时候的鹅或者鸭子，肝脏异常丰腴肥美。

于是他们就开始强制喂食，让家禽增肥，进而生产出肥美的鹅肝。

这道美食后来被传入罗马，受到了凯撒大帝的高度赞扬。

在路易十六时代，作为贡品进贡给了当时的法国君主，立即受到了法国皇室、贵族以及艺术家、作家等社会上流人士的追捧，鹅肝成为了顶级珍羞美味。

生产脂肪肝的鸭子需要每天喂食两次，大约100天就会成熟，宰杀；而鹅每天需要喂养三次，生长周期也需要112天，所以，现在市面上大多“法式鹅肝”其实95%都是鸭子的肝脏。

另外，作为法餐的代表，法式鹅肝因为生产过程太过残忍，近代以来受到了法国动物保护主义者的强烈反对，以至于法国的鹅肝产业受到了很大限制。而拥有着悠久养鹅历史的匈牙利，才是当今世界上最大的“法式鹅肝”出产国。

鹅肝的生产有多残忍？

在多年以前，生产鹅肝的鹅或鸭子，从出生开始就被圈养在很小的空间里，一辈子也没有机会下水游一次泳，饲养者们每天都会绞尽脑汁的让他们尽快长大，然后送到下一个环节。

不过在动物保护主义者的呼声中，大多数现代生产鹅肝的养鸭场已经有了部分改善，这些生产地方的禽类，能够得以拥有一段相对幸福的童年时光了。

鸭子通常放养10周左右，鹅需要14周，在这段时间里，它们可以在草地上悠闲地散散步，晒晒太阳，有机会还能玩玩水，食物也会更好一些。

不过如果他们成功长大，噩梦就来临了，他们会被送到专门的填喂工厂，被关在很狭小的笼子里，空间小到它们无法动弹，只能保持站立，想换个姿势都做不到，自然也没有睡觉的机会，就是为了防止它们运动消耗任何一丁点儿能量，或者因为严重的脂肪肝而猝死。

工人们会将一根近30cm的金属管从鹅的嘴巴，穿过喉咙直接到达它们的胃，通过这根管子灌入玉米和油脂的混合物，当然，还有刺破喉咙流出的血液。

这种残酷的“刑罚”每天都会进行三次，每次灌入一公斤的食物，直至死亡，这个时间通常会持续18-21天，为了避免这些可怜的家伙提前“解脱”，欧洲人会绞尽脑汁保证它们奄奄一息但并不会死亡。

生命的顽强就是原罪，如果某一只坚强的鹅比其他同伴活得更久，它将会被“刽子手”们视若珍宝，因为他们有机会折磨它更长时间，获取更大的脂肪肝。

经过这个过程，鹅肝的重量能够从最初的不到二两迅速增加到600-1000克，最顶级的鹅肝能够达到四斤重。

这样的血腥生产方式，至少我个人是无法接受的，我们虽然也会宰杀家禽，但至少会让它们死得痛快，这些生产鹅肝的家禽，在填塞期，该有多么期待死亡啊？

有很多人都在吹捧鹅肝营养丰富，甚至标榜健康，可是一种食物，一半以上的重量都是脂肪，难道不应该被列入垃圾食品的行列吗？

至于所谓的富含微量元素倒是无可厚非，不过世界上哪一种食物，不能找出一些闪光点呢？

关于人道主义，每个人都有自己的衡量标准，所以还是留给大家自行评判吧！

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