狗不理包子价格（包子120元）

引言“并包更藉桄榔屑，风味悬知定可人。”这是宋代诗人陈棣在《陈公藻觅笋仍许作包子》中的诗句。其大概的意思是，好吃的包子可以吸引人，让人达到忘我的境界。作为天津的“美食三绝”之首，曾经的狗不理包子亦是如此。从清文宗咸丰八年（1858年）至今的

引言

“并包更藉桄榔屑，风味悬知定可人。”这是宋代诗人陈棣在《陈公藻觅笋仍许作包子》中的诗句。

其大概的意思是，好吃的包子可以吸引人，让人达到忘我的境界。作为天津的“美食三绝”之首，曾经的狗不理包子亦是如此。

从清文宗咸丰八年（1858年）至今的162年中，狗不理一直以其独特的风味儿获得许多消费者的赞誉。不过，水涨船高，如今的狗不理不仅越来越难以获得消费者的认可，还成为人们消费不起的“奢饰品”。

有人说，当年的狗不理已经不存在，如今它倒是成了“人不理”。那么，这一个百年的老字号为何沦落到今天的地步？

一、“消费不起”的价格

在我国绝大多数的消费者中，在消费之前，首先要看的是物价，其次才评价消费品的质量。尽管如今人们已经很有钱，不再在乎价格低于1000元的消费品，但是这种看价格消费的心态依然存在。所以，商品之战中，往往以物美价廉者取胜。

而与老品牌或者大连锁的货物相比，低价格取胜的方法就不再适用，倒是货物的价格越高，消费者的数量越多。已经积攒100多年好口碑的狗不理与这种消费方式相似，人们吃狗不理包子，图的不是填饱肚子，而是文化的品尝。

因此，对于现如今的一碟花生58元、一笼包子120元的与狗不理相关的消费，人们不再感到惊讶和“消受不起”，倒是以此为荣，因为消费的是著名的食品和百年积淀的文化。

既然狗不理已经融入中国传统美食文化之中，应该将自己发展成大众食品才是。而从价格上来看，它走的是一种让大众“消费不起”的发展路线。

其价格越高，固然只会将消费的对象禁锢起来或压缩，直至形成固定的消费圈。120元一笼的包子不是所有的中国人都能消受得起，尽管人们愿意这么做，那也只不过是图个尝鲜作罢。

包子在人流多的地方销量最大，比如旅游景区、各种车站、学校和工厂等。在后两个地方，

如果包子的价格合理，那么基本上没有卖不出去的包子。

然而，在这两个地方生活的人基本上都不是高收入者，120块钱足以让一个学生吃4天的饭；对于每个小时只有12块钱收入的工厂工作者来说，这也许就是一天的工资。

由此只能认为，狗不理是包子界的贵族，从不喜欢与世俗扯上关系。

食材中的偷工减料是人们对狗不理差评的主要原因之一，作为食品，质量和消费者是自己的生命线。那么，它是如何不负当年的？

二、食材不再精选

狗不理创始人高贵友14岁到天津南峪河边上的刘家蒸吃铺打下手，凭借着自己聪明的天资和心灵手巧，仅用三年就学会了各种食材的制作，对于包子的制作更是独步江湖。

年仅17岁，高贵友便独自开设和专营名为“德聚号”的包子小吃铺。由于做事细致、手艺突出、从不掺假和价格不高，他的铺子很快就圈住一大群消费者。

随着来吃包子的人越来越多，他也忙得不顾与客人说话，又因为他的小名叫做狗子，所以人们就戏称：“狗子太忙，不理人”。后来，狗不理成为人们对他及其包子和店铺的称呼，“德聚号”逐渐被人们淡忘。

从高贵友开设“德聚号”之始，使用的食材主要是新鲜猪肉和面粉。制作的方法也不复杂，在新鲜的猪肉里加上适量的水，佐以特制的肚汤或排骨汤，再配上葱末、姜末、调味剂、小磨香油和特制酱油等，做成包子馅料。

包子皮用的是半发面，放剂和搓条后，擀成薄厚均匀、直径约为8.5厘米左右的圆形皮。加入馅料后，捻成白菊花形的小包子。蒸制一般使用的是硬气，这是100多年前的狗不理的制作方法和样式。

如今却大为不同，某网络视频拍摄者就曾经在2020年9月对王府井的狗不理店试吃，吸引他过去的是某网络外卖平台上对店面的差评。经过自己的亲身体验，视频拍摄者表示：“包子肉馅用的是肥猪肉，皮黏而没有弹性，店员服务态度不好，感觉很糟糕”。

而后，该评论引起了广大网民和一些消费者的赞同，让狗不理集团紧急发声表明自己的立场。其实，在视频拍摄者试吃以前，许多的消费者早就不满意狗不理包子的“偷工减料和粗制滥造”。

对于这一起事件，该店没有积极反思自己，倒是选择报警处理。之后集团的回应，也很难让人信服。有人说，这是不思进取的举动。那么，他们做了些什么？

三、不思进取

事件爆发后，王府井店老字号狗不理强势对待消费者的举动一度成为网络热点话题。针对这一件事的回应，狗不理集团在9月15日的里程就发布消息，称王府井店只不过是一家加盟店，不是集团的直营店，代表不了集团的态度；同时作出相关处理，解除与王府井店的合作关系；最后表示，将会加强集团的管理，重视消费者的满意度、产品的品质和食品安全。

我国颁布的《消费者权益保护法》早就已经明确规定，知情权和选择权是消费者在消费时拥有的权利。那位给差评的视频拍摄者，其实是在用自己的体验帮助别人了解消费的情况而已。

而对于此事的态度，王府井店却选择报警处理，很显然漠视了消费者的知情权与选择权。

所以，对于狗不理集团的这个声明，许多网友表示不买账；有的人则作出提醒，“提高食品的质量”才是继续运行下去和得到消费者认可的关键；有的认为，他们的态度不够真诚。

应该可以说，在对待消费者方面的态度存在问题，是狗不理近年来口碑不理想和业务受到影响的原因之一。

2020年5月，挂牌了5年之久的新三板的狗不理的摘牌，让人们逐渐关注其餐饮业务前景。在这前后，狗不理的部分店面已经陆续关门，包括意式风情街、天津五大道、王府井、北京的前门等重要的景点区。

由此只能说，自带流量的景区让狗不理的业绩得到支撑，但是其百年美誉也在这个过程中被消费者的体验不佳所消耗掉。狗不理要想将百年积攒的美誉继续延续下去，就必须要进行创新和提高自身的质量，而不是盲目的追求商业业绩。

不思进取和坐吃山空，只会让这一座好不容易被先人建立起来的大厦倒塌下去。

结语

2011年11月，狗不理被纳入国家的非物质文化名录中，被认可为“传统手工制作技艺”。从这里也可以看出，狗不理凭借着百年来积攒的美誉，已经深刻地融化到中华民族文化中，是美食文化必不可少的一个部分，同时也是天津地区乃至是北方的标志。

然而，就这么一个包子中的贵族近年来口碑却越来越不好，其唯一的缺点就是“消费者体验不佳”。

要知道，消费者是狗不理继续发展和延续下去的唯一支撑，如果失去了消费者，那么这个百年老品牌再好，也都只不过是古董而已。

所以，120块钱一笼的包子是很少有人能吃得上的，要匹配上这个价格，狗不理就必须继续创新和提高食物的质量，让消费者有一个很好的体验。

参考资料

《舌尖上的中国》

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