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正宗鱼子酱多少钱一斤(鱼子酱为什么能卖到50000元一斤)

时间:2022-09-27 20:12 作者:王龙一

鱼子酱为什么能卖到50000元一斤,你可能对它一无所知导语:松露、鱼子酱、鹅肝被誉为西方最名贵的三种食材,就算你没品尝过,也一定略有耳闻。这些年来,鱼子酱在我国逐渐流行起来,很多美食博主都纷纷去尝试,听说它的味道略为咸鲜,咀嚼之后有一种爆裂

鱼子酱为什么能卖到50000元一斤,你可能对它一无所知

导语:松露、鱼子酱、鹅肝被誉为西方最名贵的三种食材,就算你没品尝过,也一定略有耳闻。这些年来,鱼子酱在我国逐渐流行起来,很多美食博主都纷纷去尝试,听说它的味道略为咸鲜,咀嚼之后有一种爆裂的口感,给人带来一种全所未有的绝妙感觉。

正宗鱼子酱多少钱一斤(鱼子酱为什么能卖到50000元一斤)

就这么一盒小小的鱼子酱,才10克一小盒,一口就吃光了,就卖到了188元,这只是普通级别的鱼子酱,如果是至尊的臻品,价格甚至达到了50000元一斤。这些黏糊糊的黑色鱼子,不就是很普通食材吗,为什么摇身一变就成为了食材界之中的“奢侈品”呢?你可能对它一无所知。

一、为什么鱼子酱如此昂贵呢?

我们还得从最开始的历史讲起,鱼子酱最开始诞生于俄罗斯,但是却没有受到当地人的热捧,直至16世纪,鱼子酱出口到法国之后,当时的国王路易十四品尝后,竟然喜欢得不得了,后来很多法国贵族都纷纷吃起了鱼子酱。

因此,鱼子酱在法国打上了“贵族”这一标签,身价瞬间飙升,并不是因为它的味道有多好吃,更重要的是它能够展现尊贵的身份。就像是你花几百万买一块手表,并不是它应用的技术多厉害,而是一个人显赫的地位和身份的象征。

都说“物以稀为贵”,鱼子酱也一样,只有鲟鱼所产生的鱼子,才能称之为真正的鱼子酱。世界最为顶级的鱼子酱,必须选用一种叫做“Beluga”的鲟鱼,这是体型最大的鲟鱼品种。这种鱼子酱散发着金灿灿的光泽,每一颗鱼子就像是珍珠一般饱满充盈,在光照之下显得晶莹剔透。这种鲟鱼成长20年后才能产卵,这个过程非常漫长,而且数量极少。

排在“Beluga”之后,就是“Ossetra”鱼子酱,这种鲟鱼一般成长12年到14年才产卵,它的鱼子是棕灰色的,有一股特别的坚果滋味,在米其林星级餐厅的菜单上就有它的身影。还有一种是我们经常在网上买到的高级鱼子酱,它正式名称叫做“Sevruga”,这种鲟鱼7年就可以产卵了,不过颗粒大小、口感和滋味都略差一些,优势是拥有较高的性价比。

不过,以上提到的三种鱼子酱,都是野生鲟鱼所产的鱼卵。现在市面上大部分的鱼子酱,其实都是由人工养殖的鲟鱼所产的鱼卵。

二、鱼子酱是怎么制作得来的?

传统的鱼子酱,制作方式是非常简单粗暴的,渔民将鲜活的鲟鱼捕捉上岸之后,并不会马上把鱼杀掉,而是使劲把鲟鱼敲晕过去,趁着它在昏迷不醒的状态下,以迅雷不及掩耳之势的速度取出卵囊,卵囊里就是满满的鱼子,这就是制作鱼子酱的原材料。那么鱼怎么办呢,渔民将它宰杀,拿到市场上卖掉。

鱼子取出来之后,需要通过人工仔细筛选和分级,等级不一样,价格自然有很大的差别。随后,渔民会用食盐将鱼子腌渍,这是非常关键的一步,盐放多了,口感就坏了,否则就难以保存,这非常考验师傅的手感和经验。

在整个加工的过程中,还有一项十分严格的规定,那就是一点冷水都不能碰到,否则鱼子酱很容易变硬,这样好好的食材就废掉了。鱼子经过前面的处理后,静置5至15分钟以脱水,随后放入一个大罐子里,放入冰箱内冷却到零下3度,这就大功告成了。因为鱼子加入了食盐,所以在低温下很难结冰。

鱼子酱的价格如此昂贵,大家对此怎么看呢?欢迎大家在评论区留言,一起分享自己的感想和想法。今天大熊的分享就到这里了,觉得文章有用的话,请分享转发给身边的家人和朋友。我是大熊饼干不加糖,每天分享给大家最实用的生活资讯,喜欢我就点个关注吧,谢谢!

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王龙一

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