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菌菇是增加菜品鲜美度的重要食材，但羊肚菌、牛肝菌、鸡油菌等已经比较常见了，想要玩出新意、增加菜品的新奇感，一些相对小众但性价比更高的菌类不妨列入到后厨的食材名单之中。鹿茸菌就是其中的一种，它的外形与珊瑚类似，有大量的枝条，菌柄部分有灰白色的
菌菇是增加菜品鲜美度的重要食材，但羊肚菌、牛肝菌、鸡油菌等已经比较常见了，想要玩出新意、增加菜品的新奇感，一些相对小众但性价比更高的菌类不妨列入到后厨的食材名单之中。
鹿茸菌就是其中的一种，它的外形与珊瑚类似，有大量的枝条，菌柄部分有灰白色的鳞片花纹，又与鹿角有几分相像之处，便有了鹿茸菌的美称。
鹿茸菌
鹿茸菌原产于西藏一带，但目前国内的鹿茸菌中，产自河南伏牛山地区的品种知名度相对较高。因鲜菌的上市时间非常短，所以市面上的鹿茸菌多以干品为主，但香气并不会因此逊色，泡发之后依然能保持脆嫩爽滑的口感。
干菌自带浓郁的菌菇咸鲜风味，在入菜方面，能为各式鸡鸭猪肉提鲜。对肉质鲜美程度的提升效果并不亚于鸡枞菌，但其价格又不到鸡枞菌的一半，对餐厅而言性价比更高。将咸肉与其同炒即是经典搭配。
此外它也可以与海鲜结合，将元贝、大虾焯水后与冷水泡发的鹿茸菌爆炒，辅以彩椒装饰，颜色鲜亮，味道鲜甜，清淡爽口。
而针对那些偏好素食的食客，鹿茸菌也有它的发挥空间。可将鹿茸菌与芦笋一同入菜，加入以盐、香油、菌粉、生粉调制而成的酱汁，也是鲜味十足。
菜品案例：咸肉炒鹿茸菌
主料
辅料
调料
做法
李同东