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今天教大家来烙饼。掰着指头算一算大家平时吃过的那些饼：手抓饼、麻酱糖饼、宫廷牛肉酥饼……甜的咸的，而今天这份名单上，还得加上这道蛋黄千层饼。咸香，酥脆，多层。光看切面丰富的层次就已经让人充满食欲了。如果你喜欢，还可以用手撕开它来吃，一样能体
今天教大家来烙饼。掰着指头算一算大家平时吃过的那些饼：手抓饼、麻酱糖饼、宫廷牛肉酥饼……甜的咸的，而今天这份名单上，还得加上这道蛋黄千层饼。
咸香，酥脆，多层。光看切面丰富的层次就已经让人充满食欲了。如果你喜欢，还可以用手撕开它来吃，一样能体会到它多层的感觉。
咸蛋黄芝香千层大饼
by：龙卷风中的汗猫
食材：
面团：新良晶钻雪花粉 200g 细砂糖 5g 酵母 2g 牛奶 140g 咸蛋黄 3个
油酥：低筋面粉 25g 油 25g 花椒粉 1匙 盐 1.5g 白芝麻 适量
做法：
01将雪花粉称重放入厨师机中
02加入酵母、白糖、牛奶搅拌成光滑的面团
03盖上保鲜膜放在温暖的地方醒发至两倍大
04咸蛋黄加些二锅头裹匀后蒸熟打成细碎末备用
05将油酥用的干粉材料放入碗中混合，豆油放入锅中烧热后倒在干粉上搅匀晾凉
06醒发好的面团取出排气，擀成大的方型薄片，均匀抹上油酥，撒上蛋黄碎，将两侧长边的三分之一处均匀分割
07再将两边向中间对折，在翻上去，依次类推，用最后一个边包好，捏紧整理成圆饼型
08表面刷一层清水撒上白芝麻，再擀成六寸大小、厚1cm的圆饼
09在蒸格上放一个油纸，大饼芝麻一面向上放入，将饼放入蒸烤箱醒十五分钟
10醒好后转到纯蒸功能110度20分钟，或者热水上锅蒸15-20分钟
11蒸好出锅，不粘锅中放一点油烧热，放入蒸好的饼两面煎至金黄出锅，切块食用
成品
【小贴士】
1、饼蒸熟了，油烧热转中火煎至两面金黄即可，半分钟翻面看看，不要煎糊。
2、也可不用厨师机，直接手揉。
张熙