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老金兰赤嘴鱼胶在潮汕人的眼中被当作传家宝，潮汕人一开嘴，就赤嘴，赤嘴鳘，带"鳘"的鱼类/鱼胶，"鳘"的鱼类/鱼胶也是目前市场上流通比较多，大众比较认可的、比较上档次的鱼胶。然而随着近几年鱼胶价格的上涨，很多人
老金兰赤嘴
鱼胶在潮汕人的眼中被当作传家宝，潮汕人一开嘴，就赤嘴，赤嘴鳘，带"鳘"的鱼类/鱼胶，"鳘"的鱼类/鱼胶也是目前市场上流通比较多，大众比较认可的、比较上档次的鱼胶。然而随着近几年鱼胶价格的上涨，很多人越来越喜欢选择跟其差不多的土鳘胶来食用。
并且，在众多鱼胶种类中，土鳘胶属本港野生赤嘴，因其高昂的价格、卓越的口感、出色效果，其中，野生土鳘公，一直占据着重要的地位，也是近些年的网红胶之一。
土鳘，来源于石首鱼科，鮸鱼（Miichthys Miiuy)，又名米鱼、敏鱼、敏子，为名贵食用鱼类。主要分布于我国沿海海域，属暖温性底层鱼类，栖息于水深15—70米，底质为泥或泥沙海区，小股分散索饵。
土鳘，为什么叫土鳘，是因为以前渔民取新鲜鱼鳔时，大多没有将鱼鳔清洗得非常干净就拿去晾晒，所以旧时土鳘胶身经常带有血筋和脂肪，故称“土鳘”。
鮸鱼肉质细嫩、美味非凡，早在隋唐时期就被视为珍品入贡皇上。新鲜的鮸鱼鳔被取出时，外面通常包裹着一层厚厚的脂肪，被称为"米鱼膏"，是一种非常受欢迎的美食，如米鱼膏炖蛋。
说到鱼胶，我们就会想到鱼胶的公母之分，很多品种的鱼胶有公肚和母肚之分，公肚价格较贵，约为同一重量规格的母肚价格的2-3倍。土鳘也不例外，原因如下：
1、公肚产量比母肚少。
2、民间对鱼胶公肚较为推崇，认为要比母肚好，特别是潮汕地区和香港地区在一些食用上首选公肚。
3、两者口感不同，公肚有较强的韧性和弹性，口感比母肚好得多。公肚的香味比母肚好，同时母肚相对会腥一些。
同样原理，土鳘公肚胶质较为细腻、口感爽脆，母肚胶质相对粗糙、口感较黏。
土鳘胶的主要特征：
金熙