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碧螺春是中国十大名茶之一，属炒青绿茶类，并有着独特的茶叶种植模式：茶果间作。桃、梅、李、杏、杨梅、枇杷、板栗、柑橘、银杏、石榴，一年四季鲜花常开，硕果不断。这种植模式被农业农村部列为第五批中国重要农业文化遗产。
鲜叶拣剔
1：鲜叶拣剔：
由于采得早、采得小，从初展芽头长1.5～2.0公分的时候开采，一斤一级碧螺春干茶约有65000个芽。
鲜叶采下后需要仔细拣剔，去除鱼叶、鳞片、紫芽和杂质，拣剔的过程也是摊青的过程。
2：高温杀青：
高温杀青
在平锅或斜锅中进行，每锅1斤左右的鲜叶。锅温180-200℃时投入鲜叶，以抖炒为主，双手翻炒，约5分钟左右。
3：热揉成形：
热揉成形
锅温降至75℃，抖、炒、揉结合，使茶叶在锅里热揉成条，约10分钟左右。
搓团显毫
4：搓团显毫：
锅温降至55℃左右，反复握揉茶叶成团、趁热搓擦、抖开散热，约10分钟，促进茶条卷曲，茸毫披覆显露，这是碧螺春特征形成的关键工序。
5：文火干燥：
保持锅温40-50℃，轻轻翻炒基本成形的茶叶，九成干时，静置薄摊于锅中，利用余温烘干至含水量少于7%。
炒制过程中“手不离茶，茶不离锅，抖揉搓擦”，一气呵成，不借助机械，纯靠手工。
恰当的温度与独特的手法搭配，最终制出来的茶叶自然卷曲而不残碎，颜色碧绿而不糊焦，布满白色绒毛。
传统碧螺春具有“满身毛、铜丝条、蜜蜂腿、银绿隐翠”的外形特征。即条索窈窕，卷曲如螺，颜色银白隐翠，茶叶上覆盖着纤细绒毛。
“戏作小诗君一笑，从来佳茗似佳人。”毫不谦虚地说，我的小诗写出了碧螺春大部分的特点。
洞庭碧螺春作为十大名茶之一，假冒伪劣必不在少数。根据国家标准：只有苏州吴中区洞庭东山、洞庭西山（金庭镇）这两个地区内生产的碧螺春才能称作洞庭碧螺春。
张俊一