生粉和淀粉的区别（生粉和淀粉使用究竟有什么差别）

淀粉作为一种调料，在平时咱们做美食时很常用，特别是做一些汤浓多汁的菜品，做到最后总会用淀粉做成水淀粉勾芡一次，这样菜品上桌味道才能更加多汁入味。

而淀粉咱们虽然常用，但生粉大多数人就不太懂了，生粉看着和淀粉差不多，为啥名字不一样，难道用处也不同？和淀粉有啥区别？

生粉和淀粉的区别？

1、定义区别。生粉根据不同地方指代的粉质也不同，本身生粉就是一种或多种淀粉组成的粉类，在北方生粉多指代土豆淀粉，也叫马铃薯粉，在南方生粉多指代玉米淀粉，在香港生粉多指代玉米淀粉，在台湾生粉多指代土豆淀粉，又叫太白粉，而淀粉一般是指玉米淀粉；

2、色泽区别。生粉的色泽一般呈暗白色，无光泽感，而淀粉的色泽一般呈纯白色，有光泽感；

3、粉质区别。生粉一般粉质比较细腻，手搓易沾手，而淀粉一般粉质更为细腻，手搓不易沾手；

4、使用区别。生粉一般多用于菜品勾芡和肉类上浆，而淀粉一般多用于食物挂糊油炸。

市面上包装售卖的生粉一般是指什么淀粉？

很多人口头上认为生粉无非就是马铃薯粉和玉米淀粉，但其实市面上售卖的小袋包装生粉并非如此，大家如果细心一点看可以发现市面上售卖的生粉一般是由玉米淀粉、木薯淀粉以及马铃薯淀粉混合制作而成。

也就是说市面上的生粉其实是混合淀粉，至于为什么要这么做是因为玉米淀粉和马铃薯淀粉的粘性、吸水性差距都比较明显，而木薯淀粉的粘性和吸水性处于二者之间，因此如此混合可以让生粉变得更加全能好用。

生粉和淀粉谁更好用？谁更常用？

1、北方地区生粉好于淀粉，且更常用。因为北方人一般把土豆淀粉（也就是马铃薯粉）称为生粉，把玉米淀粉称为淀粉，而土豆淀粉不管是粘性还是吸水性都要优于玉米淀粉，所以挂糊、上浆效果会均好于淀粉，因此在北方地区生粉更为常用；

2、南方地区淀粉好于生粉，且更常用。在南方地区，淀粉一般是指玉米淀粉，而生粉是指上面提到的包装混合生粉。

因为玉米淀粉在南方比较便宜且常见，并且南方菜品“勾芡”相对用的更多，因此在南方淀粉的用量会远大于生粉，甚至南方都没有生粉的说法，一般只说淀粉，生粉都是单独包装的那种才叫生粉，但一般南方厨师也不会买，因为玉米淀粉用的更习惯哈哈。

常见的玉米淀粉、面粉、木薯淀粉、马铃薯粉、红薯淀粉都适合怎么用？为什么？

大家常见的玉米淀粉、面粉、木薯淀粉、马铃薯粉以及红薯淀粉可以先根据各自粘性以及熟后透明度进行以下区分：

1、粘性方面：①面粉、②马铃薯粉、③木薯淀粉、④红薯淀粉、⑤玉米淀粉；

2、熟后透明度：①马铃薯粉、②木薯淀粉、③红薯淀粉、④玉米淀粉、⑤面粉；

而也因为以上5种粉类具有如此的特征所以可以根据其粘性和透明度做以下使用区分：

1、勾芡类：玉米淀粉、红薯淀粉比较常用；

2、上浆类：马铃薯粉、红薯淀粉、木薯淀粉比较常用；

3、挂糊类：马铃薯粉、木薯淀粉、红薯淀粉使用最多；

4、油炸裹粉类：马铃薯粉、面粉混合使用较多。