科技改变生活 · 科技引领未来
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“麻爪爪”专注社区卤味，以凤爪为主打，发源自重庆，每年卖出的凤爪超过4000万只，在疫情以来的一年多时间里，实现了逆势增长。近日宣布，已完成大望资本独家投资的数千万元A轮融资，本轮融资是麻爪爪成立以来首次融资。以下内容为麻爪爪创始人，于学航
“麻爪爪”专注社区卤味，以凤爪为主打，发源自重庆，每年卖出的凤爪超过4000万只，在疫情以来的一年多时间里，实现了逆势增长。
近日宣布，已完成大望资本独家投资的数千万元A轮融资，本轮融资是麻爪爪成立以来首次融资。
以下内容为麻爪爪创始人，于学航先生，在窄门餐眼圆桌会中的主题分享。已经获得本人授权，欢迎大家尽情享用。
在夜深人静的时候，千万不要打开窄门餐眼。很容易思绪万千，亢奋之后就很难睡着。
那我到底用窄门餐眼干啥呢？
行业研究
虽然在窄门餐眼里面，卤味熟食和鸭脖是分开的，但是在我们看来同样是竞品，所以是放在一起看的。
卤味熟食有400多个品牌，鸭脖有300多个品牌，从全国的基本面来说，店铺数量上规模的也就600多个品牌。
麻爪爪目前的数据展示是209家，但是我们实际开业大概是230多家，线上的数据会有一定的滞后，这也是很正常。
我是眼睁睁的看着我们从50多名，排到了现在的20多名，这个榜单对我有很大的激励作用。
竞品分析
窄门餐眼有1个功能，就是“对比品牌”，可以将感兴趣的品牌都进行对比。
像我们关心的品类头部，紫燕，煌上煌，周黑鸭，久久丫，卤江南，廖记棒棒鸡，那我就会去进行对比，看一下各方面的数据。
从目前来说，我们的开店速率是第一名。（速率指的是，开店的数量和原本总基数的比例）
口味评分，环境，差评率，好评率，基本上我们都是在第二第三名。
人均消费，我们的偏低的。
这样的一个竞品分析，会激励着我去研究哪些品牌做得比我们好。
在这么多的竞品里面，有些是我重点关注的，也有些是我觉得不足为虑的。
比如：店铺数量三五百家的样子，但是分布在全国。
特别有意思的是，看它的开店时序图。看看最近一年，最近三年它的开店速度怎么样？
比如，有些品牌就是看着店铺很多，但近一年都没怎么开店了，过段时间之后，你会发现他的店铺数量变少。
如果没有战略的能力，开店非常分散，运营各方面在后期都会出问题的。
在我概念里要么是属于肿瘤式增长，要么属于脂肪式增长，它是没有竞争力的。
市场开拓
在新进入一个市场准备开店的时候，我们也会用到窄门餐眼。
先分析一下我们的竞品在哪里开店，找到当地排名靠前的20个品牌，找到销量靠前的门店，按照我们的选址逻辑去对市场进行分析，然后排一下开店的优先级。
包括选择城市，也是一样的逻辑。
菜品研究
我们最近进入成都市场，我们会看一下成都市场，受消费者喜好的品牌的主打产品是什么？
无骨凤爪是我们的主打，那么还有哪些产品是我们可能去创新的方向呢？
那么灵感可以说是源于这里。
产品研发是最核心最难的。
不是说你把这个技术搞定，最难的是明白消费者到底喜欢什么？技术不是目的，开发出一个受顾客喜欢的产品才是目的。
那么消费者到底喜欢什么呢？
通过窄门餐眼看一下我们的竞品，然后他受欢迎的，点赞比较高的产品是什么？
想明白为什么喜欢那个东西？具体分析以后，我们再去做一些研发。
其实无骨凤爪，就是一方面结合窄门餐眼，另一方面结合顾客的反馈，这样研发出来的。
开始的时候，我们的口味只有一种，现在就变成了好几种。
供应商选择（如店铺设计）
我们通过窄门餐眼看到给绝味，紫燕做设计的公司，比如合众合，我们就会去找他聊一下。
外卖数据
窄门餐眼它统计了每个品牌它有多少个店开通了外卖，它的月均是多少？人均消费是多少？月销售量是多少？
你可以同时看哪些店铺生意比较好，接下来做进一步的分析。
这一点，对我们整个的运营帮助非常大。
这也是为什么，我在夜深人静，没人打扰的时候，我没事就打开窄门餐眼挨着翻，结果每一个词儿每一个标签都翻过。
总结：产品创新的真正难点，往往不是技术攻关。而是不确定消费者到底需要你提供什么产品？
我的分析方法一般有这4个步骤：
1、确定品类
2、查询品类前10-20名品牌。
3、查找消费者推荐菜品榜单。
4、产品定向开发，攻克技术难题，解决供应链生产这方面的难题。
当然，窄门餐眼是一个客观数据的反应，它代表了过去。
另外一方面，也需要结合自己的行业洞察，基于人性的观察去建立自己真正的行业视野。
这是我的一个核心收获。
最后一点是，我经常用窄门餐眼为身边的人做贡献。
就目前为止，我们刚刚结束一轮融资，有很多机构来找我们聊，然后聊到一些问题的时候，他们就会惊讶于，我们对这个行业特别了解。
这种时候，我就会把窄门餐眼推荐给他们，他们觉得还蛮有意思的，本来是来给你做顾问，结果自己还有一些收获。
这让你的社交变得有价值，你能对他们做出贡献。当然最核心的还是公司的选址，运营，招商的同事。
他们可以经常去看一些他们关心的数据，到了一个新市场之后把周边的情况分析一下。
这就是我的整体一个收获和使用情况。
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高书远