花青素价格（紫茶大家族中的3姐妹）

紫娟01.紫茶形成的主要机理：①由茶树的遗传基因形成：茶树在繁殖授粉的过程中，原生胚体携带了来自母株的基因，授粉后又携带了不同父株的基因，结合在一起的种子内，就产生了不同的遗传基因组合。于是在下一代的茶树中，就出现了自然变异，茶树就有了色彩

紫娟

01.

紫茶形成的主要机理：

① 由茶树的遗传基因形成：

茶树在繁殖授粉的过程中，原生胚体携带了来自母株的基因，授粉后又携带了不同父株的基因，结合在一起的种子内，就产生了不同的遗传基因组合。于是在下一代的茶树中，就出现了自然变异，茶树就有了色彩、大小、形状、叶片齿形、等各方面的差异。这种紫茶品种，紫色稳定，嫩芽嫩叶全年都呈紫色，不是阶段性的，不随季节变化。

② 普通茶树为了抗逆，阶段性、季节性、的自然变紫：

茶树为了对抗不良的生存环境，阶段性、季节性、的自然变紫，是茶树的一种自我保护方式，是茶树的本能所决定的。尤其是在夏秋两季，在紫外线强烈的高海拔群体种茶园中，容易出现红紫茶，随着叶片的逐渐成熟，红紫色会转为深绿色，属于季节性、阶段性、的自然变紫。这种紫茶品种，紫色不稳定，嫩芽嫩叶随季节而变化，是阶段性的紫色。

02.

【紫娟茶】：

1.紫娟茶的概念：

① 紫娟茶属人工培育而成，全国都有分布。

② 云南紫娟茶，属于云南大叶群体种，普洱茶变种（C.var.assamica）。

③ 从植物学的特征特性来看：

云南紫娟茶，属于大叶群体种，人工优选出的珍稀单株品种。云南紫娟茶树，属小乔木型、大叶类、中芽种。具有：紫芽、紫叶、紫茎、紫花、紫果、等稳定特点，极其珍贵稀有。

④ 以紫娟茶树的鲜叶为原料，制作出的茶叶，被称为 “紫娟茶”。

2.云南紫娟茶，是由人工培育出的紫茶：

1985年，云南省茶科所的科研人员，在本所的群体种苗圃中， 发现了这株变异紫茶树。云南省茶科所的群体种苗圃，拥有200亩60万株茶树，科研人员在60万株茶树中发现了这一株带有：紫芽、紫叶、紫茎、的变异紫茶树。并且采用无性繁殖、单株育种法、进行人工培育驯化。历经20余载，精心培育出了大叶群体种中的紫茶树——紫娟。

3.云南紫娟茶树，是国家首批植物保护的新品种、是省级茶树良种：

① 国家首批植物保护的新品种：

2005年，紫娟茶树由【国家林业局植物新品种保护办公室】授予 “植物新品种权”（品种权号：20050031），是我国首批获 “植物新品种保护” 的茶树品种之一。

② 是省级茶树良种：

2014年，紫娟茶树由【云南省非主要农作物品种审定委员会】审核通过，登记为 “省级茶树良种” ，编号为：滇登记茶树2014009号。

4.云南紫娟茶的主要特点：

① 茶树呈紫芽、紫叶、紫茎、紫色稳定深沉。茶汤呈紫色、香气纯正、滋味浓强。

② 属于无性繁殖、人工培育、的茶树品种。

③ 属大叶类中小叶种茶、叶片薄叶脉不明显。

④ 花青素含量高：

尤其是在1芽2叶初展的鲜叶中，花青素含量高达3.5%左右。每100g紫娟干茶中，含有3.20g花青素。

⑤ 微量元素丰富：

如：黄酮类、咖啡碱、锌元素、等物质，都比大叶种茶，高出许多。

⑥ 检测出约61种香气物质：

紫娟茶香气物质检测结果：香气总量25.31、香气物质61种、高于大叶种茶的45种。

⑦ 茶汤呈浅紫色，清澈诱人神秘：

紫娟茶的汤色：清澈通透、浅紫清亮、暗紫浓亮、神秘梦幻、总让人爱不释手。

5.云南紫娟茶，适制不同的茶类：

紫娟茶鲜叶，可根据不同的制作工艺，制作成不同的茶类。

① 制紫娟生普、紫娟绿茶：

最大限度保留了茶中的花青素、呈现出完美的品质特征。（见：03.紫娟绿茶的品质特征）

② 制紫娟红茶：

经发酵后，较好地保留了黄酮类、咖啡碱、锌元素、花青素、等物质。制红茶使茶中的茶黄素、茶红素、氨基酸、水溶性果胶、等物质配比合理，使紫娟红茶苦味降低、涩味减轻、口感淡雅清甜、茶汤金红饱满、金圈绕壁、清高蜜香、回味无穷。

6.云南紫娟绿茶的品质特征：

外形：条索粗壮弯曲肥硕、色泽紫靛油润。

香气：清香纯正、淡玫瑰花香、果香。

汤色：浅紫、暗紫、清澈明亮。

滋味：浓强鲜爽甘醇。入口微苦涩、之后清甜回甘、持久悠长。口感鲜醇强劲、醇厚饱满、糯感十足、经久耐泡。

叶底：柔软完整、色泽靛青光亮。

03.

【紫芽茶】：

1.紫芽茶的概念：

① 茶树为了抗逆，阶段性、季节性、的变紫，是茶树自我保护的一种方式。主要发生在夏秋两季，当叶片逐渐成熟后，仍然会转变为绿色。

② 普通茶树品种的变异，属自然变异。

③ 从植物学特征特性来看：

云南紫芽茶，其叶为红褐色、红黄色、红绿色、红紫色等。叶的色泽具有不稳定的特点。随着叶片的成熟，逐渐转为深绿色。

④ 以紫芽茶树的鲜叶为原料，制作出的茶叶，被称为 “紫芽茶”。

2.紫芽茶，是一种自然的随季节变化的紫茶：

根据中科院院士陈宗懋编著的《中国茶叶词典》中记载：

“紫芽茶，是少部分茶树品种中，因内含高含量的 “飞燕草苷元” 等花色素（即花青素）所致。或因夏秋季，树体花色素累积增加，加之细胞液中pH升高，导致紫芽的形成。紫芽对茶叶品质不利，尤为绿茶所忌。凡紫叶制成的绿茶，呈现靛蓝叶底，苦涩味重。栽培上采取适当遮阴可减少花色素的形成，避免紫芽的发生。”

3.紫芽茶的主要特点：

① 茶树在特定的季节中，嫩芽呈紫色，老叶呈深绿色。

② 属有性繁殖、随季节变化自然形成。

③ 云南紫芽茶，属乔木型大叶类大叶种茶、叶片厚实叶脉深厚。

④ 花青素含量高：

是绿茶成品的5~10倍、鲜叶每100g含量达1%左右、是普通茶叶的50~100倍。

⑤ 微量元素丰富。

⑥ 汤色晶莹剔透、呈黄绿、菊黄、浅绿、或清透无色状。

4.紫芽茶，适制不同的茶类：

紫芽茶鲜叶，可根据不同的制作工艺，制作成不同的茶类。

① 制紫芽晒青的主要品质特征：

采用晒青绿茶的制作工艺。汤色淡黄清绿、无异味杂味、回甘明显持久，香气沉稳浓郁、口感厚重、滋味饱满。

② 制普洱茶的主要品质特征：：

生茶品质：汤色晶莹剔透、淡黄清绿、口感清润绵滑。

熟茶品质：汤色红浓透亮，厚滑香甜，醇柔饱满。

04.

【紫嫣茶】：

1.紫嫣茶的特点：

① 紫嫣茶，属紫娟系、是人工培育出的紫茶。来自于四川省乐山市沐川县李家山。

② 茶树呈紫芽、紫叶、紫茎、紫色稳定深沉。

③ 四川紫嫣茶，为无性系茶树品种、属于灌木型、中叶类、晚生种、是人工优选出的珍稀单株品种。

④ 从植物学的特征特性来看：

四川紫嫣茶，具有：紫芽、紫叶、紫茎、紫花、紫果、等稳定特点，极其珍贵稀有。

⑤ 紫嫣茶的汤色变化：

淡紫色→葡萄紫→酱紫色→紫红。

05.

最后回顾本文的主要内容：

1.紫茶大家族中的3姐妹：紫娟、紫芽、紫嫣、都属紫茶，却各有不同。

2.紫茶形成的主要机理：① 由茶树的遗传基因形成。② 普通茶树为了抗逆，阶段性、季节性、的变紫，是茶树自我保护的一种方式。

3.【紫娟茶】：① 紫娟茶属人工培育而成，全国都有分布。② 云南紫娟茶，属于云南大叶群体种，普洱茶变种（C.var.assamica）。③ 从植物学的特征特性来看：云南紫娟茶，属于大叶群体种，人工优选出的珍稀单株品种。云南紫娟茶树，属小乔木型、大叶类、中芽种。具有：紫芽、紫叶、紫茎、紫花、紫果、等稳定特点，极其珍贵稀有。④ 以紫娟茶树的鲜叶为原料，制作出的茶叶，被称为 “紫娟茶”。

4.【紫芽茶】：① 茶树为了抗逆，阶段性、季节性、得变紫，是茶树自我保护的一种方式。主要发生在夏秋两季，当叶片逐渐成熟后，仍然会转变为绿色。② 普通茶树品种的变异，属自然变异。③ 从植物学特征特性来看：紫芽茶，其叶为红褐色、红黄色、红绿色、红紫色等。叶的色泽具有不稳定的特点。随着叶片的成熟，逐渐转为深绿色。④ 以紫芽茶树的鲜叶为原料，制作出的茶叶，被称为 “紫芽茶”。

5.【紫嫣茶】：① 紫嫣茶，属紫娟系、是人工培育出的紫茶。来自于四川省乐山市沐川县李家山。② 茶树呈紫芽、紫叶、紫茎、紫色稳定深沉。③ 四川紫嫣茶，为无性系茶树品种、属于灌木型、中叶类、晚生种、是人工优选出的珍稀单株品种。④ 从植物学的特征特性来看：四川紫嫣茶，具有：紫芽、紫叶、紫茎、紫花、紫果、等稳定特点，极其珍贵稀有。⑤ 紫嫣茶的汤色变化：淡紫色→葡萄紫→酱紫色→紫红。

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