科技改变生活 · 科技引领未来
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在茅台镇大大小小的酒厂有3000多家，真正酿酒的企业的酿造工艺都是按照12987工艺酿造的，只是酒厂勾调的口感和风格有所不同而已。但有的大酒厂一年的生产量是不够酒厂销售的，所以就去一些小酒坊收购基酒来自己勾调出厂。更有一些名气广告做的好的实
在茅台镇大大小小的酒厂有3000多家，真正酿酒的企业的酿造工艺都是按照12987工艺酿造的，只是酒厂勾调的口感和风格有所不同而已。但有的大酒厂一年的生产量是不够酒厂销售的，所以就去一些小酒坊收购基酒来自己勾调出厂。更有一些名气广告做的好的实则酒厂本身不酿酒，相当于一个中间商，都是从小酒坊收购基酒，再请专业的调酒大师，按照自己酒厂的酒体风格勾调成品出厂。所以了解基酒就很有必要了。
基酒
基酒指的是最基础的酒，也可以叫原酒（原浆酒）。茅台镇的酱香型白酒是所有白酒中工艺最复杂的白酒。喜欢喝酱酒的朋友都听说过12987工艺。其中的“7”是指7次取酒。这“7”次取出来的酒就是基酒。有很多酒友会觉得基酒的香气浓郁、甘甜醇厚等。可以直接喝。其实对于酱香型白酒来说并不是这样。因为这7次取出来的酒的口感是有所不同的，这7次取酒的口感特点依次是一次涩、二次酸、三四五次刚刚好、六次苦、七次糊。所以说在酱香型白酒中能够直接喝的基酒（原浆酒）只有第三四五次取出来的酒。这三次取出来的酒不管是从酒的酒体风格，口感纯正等都是最接近正宗53°的酱香型坤沙酒。而且这三次取出来的酒都要在酒厂窖藏3到5年才能出厂。使得酒体中的醇类物质、酯类化合物以及羧酸等进行挥发氧化。使得酒体更加干净、醇厚。
所以酱香型白酒中能直接喝的原浆酒就只有这三次取出来的酒了，所以各位酒友购买买茅台镇的原浆酒要注意了。
散装酒
散装酒就是没有罐装入瓶的白酒，但散装酒是属于成品酒，是酒厂按照不同年份、不同轮次、不同典型体、不同酒精度的基酒按照一定的比例进行组合，使酒体达到一定的平衡状态。在这整个过程中都是以基酒对基酒的过程。不需要添加任何外来物质。
如果平时自己喝酱香型白酒的朋友，只关注酒的品质。可以选择散装酒。喜欢喝原浆酒的朋友一定要选择真正酿酒的大酒厂，量大的话建议到酒厂考察。我是酱香田小二，关注我，让你花最少的钱，喝最好的酒。
丁阳远