猪板油价格（一隅抗志）

当雪崩来临之际,没有一片雪花是无辜的。我的老家固始在河南的东南部，行政管辖归信阳，这个地方恰巧位于中国南北分界线上。因同时兼顾南北的特点，有“北国江南，江南北国”的美称。固始北临淮河，南依大别山，靠山吃山，靠水吃水。鹅在这个地方被广泛养殖，

当雪崩来临之际,没有一片雪花是无辜的。

我的老家固始在河南的东南部，行政管辖归信阳，这个地方恰巧位于中国南北分界线上。因同时兼顾南北的特点，有“北国江南，江南北国”的美称。固始北临淮河，南依大别山，靠山吃山，靠水吃水。鹅在这个地方被广泛养殖，从民国开始，一种鹅肉的吃法逐渐流行开来。就是现在固始的名片之一：固始熯鹅块。

固始锁口梯田

在之前我写过一篇关于“固始熯鹅块”的文章，算是把熯鹅块的历史渊源讲清楚了。因其鹅块本身的美味，无须牵强附会去蹭古人的热度，这点自信我们要有。

固始熯鹅块的热度还在，突然有一天我在刷抖音的时候，发现有一条信息，说的是固始鹅块二十元一斤。在接下来的几天里，看到更多的鹅块摊主加入进来，在醒目的位置打出横幅，固始鹅块二十元一斤，鹅杂13元一份。

二十元一斤的鹅块到底是什么样的？

没有调查就没有发言权。固始大街小巷的鹅块店，我吃了起码得有上百家。目前固始这边的鹅大多是从外地进的，有河南本地的，也有安徽的。确实没有一只鹅能活着离开固始。

我们直接上图吧，图片采集于固始伊兰苑。

下面看下120天以下的圈养鹅做出来的鹅块，图片来源于固始城东某家鹅块店

为啥会有二十元一斤的鹅块出现？

这事还得从头说起，这个头就是养殖户。

受疫情影响，全国在春节前后陆续封锁。流通环节受阻，大量商品鹅无法及时出栏。疫情结束后，批量上市，但市场需求疲软，价格下挫明显。

这里还要再提一句，疫情期间，掩埋了大量的仔鹅。这些孵化出来的鹅由于缺乏饲料，被大量掩埋。虽然现在鹅的价格不高，但在下半年会出现一个明显的断档，补充不到位，价格会有一次冲高。

为啥明知卖不出去，还要孵化呢？鹅蛋保鲜是有时间限制的，一旦过了这个时间周期，受精的鹅蛋孵化出苗率会大打折扣。

再说，流通环节。

流通环节包括运输和宰杀。这里主要说宰杀。鹅厂老板从外地调一批活鹅，200天、8斤左右的大鹅，目前的价格是8块出点头左右，这个价格是包括运费的。

在以往，每只鹅的鹅毛可以卖到16、7，今年的价格是10块每只。

鹅拉回来后，不是马上就宰，往往会饲喂一段时间。这个时间是一个过渡。饲料多为玉米。往年一袋120斤的玉米100多一袋，现在需要140一袋。这个价格不包括玉米粉碎加工的费用。

我在七一问过宰杀活鹅的师傅，目前固始活鹅有三个规格，对应三个价位。100天左右的鹅，7块每斤；120天，9-10块每斤；150-180天的，11元每斤。固始买的鹅油，多为肠油，不是鹅板油，价格在6元左右。

这里面说的价格不包括鹅爪、鹅肠和鹅胗。

消费端

根据进价和售价，20元每斤的鹅肉不会赔钱，但利润没有之前丰厚了。有人说，鲜鹅煮出来肯定会亏称，这位质疑的朋友说的没有毛病。

鹅有圈养和水养之分，水养的鹅肉紧实，这是判断鹅好坏的通用标准。上手一摸，就能分辨出来。圈养的一斤煮出来能得到半斤左右的肉；水养的煮好每斤能出6.5-7两的肉。

二十元的价格能撑多久

我在伊兰苑和卞总聊的时候，问，现在二十元每斤的价格什么时候结束？卞总明确表示：随行就市。作为固始熯鹅块第三代传承人中仅存的几家之一，伊兰苑加入这个“价格战”实属无奈。

伊兰苑在固始有几十年的历史了，作为一家回民餐厅，现在有员工20多人。这里大多数人从一开始就一直追随卞总，从懵懂少年，到现在为人妻、为人父，一路走来，见证伊兰苑的发展，同时也留下了自己的成长足迹。

疫情后，生活还得继续。复工复产是摆在眼下的首要任务，人得吃饭，还有家要养。适时追随大家的脚步，推出20元每斤的价格，回馈广大朋友。

事情的最后

事情的发展总是具有两面性，历史的进程，往往也不单纯是巧合。如果没有深入调查，我不知道一个鹅块居然有这么大的乾坤。这次疫情，对所有人都有影响。在七一宰鹅的师傅跟我说，往年有1块5的利润都能做，现在2块钱的利润依旧不赚钱。

我表示疑惑。他跟我说，往年鹅毛卖的贵，鹅8块进的，9块5卖也能赚钱，现在8块进的，10块卖不赔钱就不错啦。

但，生活还得继续，除了宰鹅别的也不会。

（昨天）下午两点半，伊兰苑最后一桌客人陆续从楼下走下来，卞总在后厨从锅里捞出最后一只下午要卖的鹅，摆在案上晾凉，旁边的灶上正煮着熯鹅块的浇汁。

我们在大厅里找了一张桌子，我打开录音，听卞总聊固始熯鹅块的故事。从两点半聊到4点，中间来了两拨慕名买鹅块的顾客。我是意犹未尽的，但下午4点伊兰苑的鹅块档口又开始卖鹅块了。

原料是基础，刀工是艺术；

浇汁是灵魂，调味是关键；

情绪是保障，健康是根本；

传承是法宝，创新是未来。