祥云爆珠多少钱一包（2021）

“小饼如嚼月，中有酥与饴。”在苏东坡笔下，我们可以看出古时月饼的制作工艺，主要追求的是饼皮的酥和馅料的甜。而现在人们对月饼的需求早已不满足于“酥与饴”，而是追求更为新奇的口味，因此“创新”两字在今年的月饼市场上体现得尤为明显。无论是传统馅料

“小饼如嚼月，中有酥与饴。”在苏东坡笔下，我们可以看出古时月饼的制作工艺，主要追求的是饼皮的酥和馅料的甜。

而现在人们对月饼的需求早已不满足于“酥与饴”，而是追求更为新奇的口味，因此“创新”两字在今年的月饼市场上体现得尤为明显。无论是传统馅料的莲蓉、五仁、豆沙等月饼，还是流心奶黄、法式乳酪甚至麻辣小龙虾、藤椒牛肉味的新潮月饼，又或者是各种融合当地饮食习俗的创新月饼，纷纷都在抢滩登陆中秋节的餐桌。

根据2021年艾媒咨询对中国消费月饼种类偏好的调查显示，有近4成消费者会因为口味独特而购买月饼。超过50%的消费者会选择新式月饼；其次是以咸口为主的苏式月饼，以及老牌传统代表的京式月饼。

京东大数据研究院2021年月饼大数据显示，69.25%的90后95后消费者愿意尝试新口味月饼，42.85%的消费者喜欢特殊口味的月饼。

由这些数据我们可以看出，年轻人愿意吃月饼，但他们更喜欢尝试不同口味的新式月饼。这对相关月饼企业来说，是机会，也是方向。

那么2021年中秋节，市场上会涌现出哪些新奇、有趣，让人耳目一新的创新月饼呢？

第一 芥末三文鱼、植物肉月饼等，“潮”味十足

口味每年都是各大月饼商家创新的一大发力点。今年盒马推出的芥末三文鱼味、大闸蟹鲜肉味、胡辣汤味月饼格外吸引年轻消费者关注。

据了解，芥末三文鱼味月饼，芥末味较浓。当芥末味散去后，三文鱼的肉香味就凸显出来了，有点像是在吃“月饼版的寿司”。

而大闸蟹鲜肉味月饼，则由大闸蟹、醋爆珠和鲜肉组成内馅，吃起来能感受到醋珠在舌尖爆开的感觉，口感奇特。

此外，郑州盒马今年还推出了冷锅串串味月饼，将牛胸肉、牛百叶、牛肚等材料包进了月饼里，一经推出很快就卖断了货。在合肥，盒马还推出了限量版臭桂鱼月饼等。

另外，今年备受关注的植物肉，也已经被商家做成了植物肉月饼。比如上海老字号食品店沈大成就推出了植物肉鲜肉月饼，一盒4枚，其旗舰店售价是58元，每枚售价将近15元。而门店同样在售的半成品鲜肉月饼则是69元12 枚，每枚价格不到6元。

独特新奇的口味，着实引人垂涎。有消费者表示，独特口味是其购买月饼的重要因素之一。而且购买时，可以从散装的新口味月饼中“一样挑一个，多试几样。”

第二 创新双口味的“两掺月饼”

今年刚推出的“两掺”月饼格外引人关注。从外观上看，每个月饼都有两种不同的颜色和两种不同的食材。比如桅子茉莉味、陈皮桃仁味、龙井莲子味、乌龙凤梨味等。

比如，今年喜茶以“偷颗月亮送给你”为主题打造的中秋月饼礼盒，除了推出流心月饼、芋泥莲蓉蛋黄月饼外，还推出了咖啡芝士流心麻薯月饼等。资料显示，这款“咖啡芝士流心麻薯月饼”为“四重包馅”，能给消费者带来“咖啡+芝士”的新体验。

这些月饼虽然“噱头”十足，但从已往的市场反馈看，“噱头”热度过后，混搭口味的月饼口碑都比较一般。

第三 引入低糖等健康理念的保健月饼

低脂、低糖、低盐等健康饮食理念已被引入到月饼界。

从人们对健康的追求看，由于传统月饼含糖量、热量都很高，因此每年中秋，商家都会推出融入了健康元素的低糖月饼。

比如，今年良品铺子主打“轻甜轻负担”，推出了减糖 60%的鲜果月饼。 美心月饼、元朗荣华、广州酒家等品牌也推出了低糖月饼，稻香村也推出了无蔗糖的糖醇月饼等。

除了减糖外，粗粮杂粮也被月饼厂商利用了起来，比如有商家推出了全麦月饼。不过相较于传统月饼，主打低糖等健康概念的月饼，在价格上比普通月饼要稍贵一些。

业内人士表示，低糖、低脂并不是随意说的。参考卫生部《预包装食品营养标签通则》，低脂要求脂肪≤3g/100g，低糖要求糖≤5g/100g。从这个指标看，大部分月饼都没有做到。而且只要用到了面粉，做到0糖几乎是不可能的。

抽检情况也证实了这一点。一些标榜0蔗糖、低淀粉的所谓健康月饼，脂肪含量却有68%，是很多广式月饼的1.5倍。因此专家建议说，无论是糖尿病人，还是出于爱美想控制糖分摄入的人群，都不宜选择如此高脂肪含量的月饼。

第四 立足传统做创新的 “拔丝”月饼

说起传统月饼，大部分消费者都表示，自己还是比较喜欢五仁、蛋黄味的传统月饼。他们还说，感觉其它口味的都不是月饼，而是糕点了。

走访发现，新口味在各大超市的专区仅占了一小部分，莲蓉、豆沙、五仁、鲜肉等传统口味的月饼依然是商场的主角。通过观察发现，那些新口味的月饼，大多是小孩子和年轻人在买。

不过一些传统月饼企业并未死守传统不放，而是在传统的基础上做了很多有益的创新。比如美心月饼推出的全新口味 “拔丝莲蓉月饼”，在传统莲蓉和咸蛋黄馅儿的基础之上，添加了拔丝元素。

食用时，这种月饼不需要用刀切，一拉就可以分开。吃起来口感滑糯，饼皮中还有些许熟花生碎，爆浆流心的口感别有一番风味。

另外，近几年在网上火爆的“省医月饼”，今年依旧火爆。这款由贵州省人民医院食堂手工自制的月饼，口味和云腿月饼差不多。由于其用料扎实、价格亲民，为了购买这种月饼，中秋节前，就有不少消费者前往该院食堂的月饼售卖窗口排队。

由于其十分紧俏，不少网友戏称：“这是国内唯一一家靠卖月饼成名的医院”、“买月饼比挂号还难，排队堪比春运。

第五 柿子、花生等外形创新的月饼

除了以上所说的口味创新外，月饼外形也有了创新，不再局限于圆形。比如有部分厂家推出了“好柿花生”月饼，寓意“好事发生”；“万柿如意”月饼，寓意“万事如意”。这两款月饼的外形和颜色，与花生和柿子十分相似，带给人一种新奇的感觉。

第六 小结：消费者到底喜欢哪种月饼？

以上说了那么多标新立异的月饼，那么消费者究竟会喜欢哪些新式口味呢？

京东大数据分析显示，有61.06%的年轻消费者会喜欢榴莲等口味的新式月饼。乳酸菌、麻小等口味的月饼，喜欢人数占比分别是55.39%和47.53%。黑松露等高端月饼和全麦皮等保健月饼，喜欢人数占比分别为28.92%和19.93%。

综合上述数据可知，今年市面上的榴莲、百香果、乳酸菌等月饼比较受欢迎，受欢迎程度普遍在55%以上。而历年极为博人眼球的重口味月饼，如辣条、小龙虾等话题十足的特殊口味月饼，已从“网红”变成“长红”，被商家视为引流单品。而藤椒牛肉、夫妻肺片、香菇卤肉口味月饼，也受到喜爱。

近年来，月饼销售也有了新玩法，生产企业将目光瞄准年轻的消费群体，线上线下销售“比翼齐飞”，新零售、联名款、合作款等产品宣告月饼市场正式进入多元化、个性化时代。比如今年苏州稻香村集团就与杏花楼、妙可蓝多、元气森林、《和平精英》、乐乐茶、《剑网3》等品牌IP推出了多款联名产品。

不过，不论是联名款，还是合作款，最直接的体现都在月饼的外包装上。而包装又是消费者选择某款月饼的重要因素之一。艾媒咨询报告显示，近6成的消费者表示偏好中国风的月饼包装。京东大数据则显示，月饼包装要冲破次元壁，47.96%的受访网友期待包装融入动漫主题。

而有些“颜值即正义”的年轻消费者，甚至会为了好看的外包装或月饼蕴含的文化气息而购买月饼。这些消费者表示，买这种月饼完全不是为了吃，而是为了“养眼”，甚至是为了当装饰品。

那么今年的月饼包装都玩出了哪些花样呢？

国潮月饼： 融入皮影戏等传统文化元素

艾媒数据显示，近年来国潮风气渐盛，中国元素仍将是未来几年月饼包装设计的主流趋势。比如玉兔、祥云、龙纹等各种国潮元素在月饼礼盒上体现得淋漓尽致。

当然还有一些月饼企业别出心裁，将传统皮影戏融入到了月饼礼盒中。

比如墨茉点心局与自然造物、贰伍捌禄豆糕，在今年中秋联名推出的皮影戏月饼礼盒——“戏出东方”，就用传统文化的魅力抓住了消费的眼球。

这款月饼的外包装，可以拆开作为一个皮影戏的戏台，若再配合盒中的“人物”配件，就能与家人一起完成一场微型传统皮影戏 “表演”。不过前提是，你需要用手电筒或手机电筒照明。

除了皮影戏外，广州博物馆则以“消失的月饼”为主题，用博物馆珍藏了百年的月饼食谱制作出了远古口味的月饼。

他们将清代的一个黑漆描金缝纫盒化为月饼包装，还原出了凤凰月、腊肠月、烧鸡月、西施醉月和中豆蓉月五种味道的月饼。这对于国风国潮的追捧，可谓到了极致。

此外必胜客推出了一款，以颐和六景为灵感的月饼礼盒。月饼包装上写有“宝瓶护佑”、“神鹿踏莲”、“瑞鹤高升”等字样，口味则有红豆芝士、咸蛋黄肉酥等。

盲盒月饼： 米老鼠月饼引人驻足

除了将当下流行的国潮风巧妙运用到月饼中外，近年来流行的盲盒玩法也被引入到了月饼销售中。

比如，迪士尼就推出了快乐萌友月饼盲盒。这款月饼盲盒，只有拆开后才能明白它的玄机。

拆开后，盲盒里面是圆滚滚的米奇（米老鼠）、米妮形象的圆球，再打开圆球，里面才是月饼。这两款盲盒月饼，可单买，也可选择套装，单个价格是28元。口味主要有流心奶黄和蛋黄莲蓉味两种。不过对于将近30元的价格，很多消费者都表示太贵了。

总之，月饼礼盒虽然一直在绞尽脑汁出新意，但是消费者依然看重性价比。人们对于蕴含着家国团圆梦的中秋节和中秋传统的重视，是“月饼经济”生命力的源泉。然而，受困于一些“人情社会”的送礼陋习，今秋月饼市场上，过度包装的现象依然存在，但天价月饼明显少了。

价格方面，大部分月饼礼盒的价格集中在90-300元之间，中等价位的礼盒仍是市场的主打产品。

总的来说，如今的月饼相较于七八十年代的传统“老月饼”来说，无论是文化气息，还是创意元素，比如颜值、口味、包装、营销等方面都有了前所未有的突破和创新。如今的月饼个性化、时尚感也更加突出，也更能吸引Z世代消费群体的关注。

如今的市场上，月饼规格“点心化”正成为市场趋势之一。业内人士表示，未来月饼或许能像水饺、汤圆一样，突破文化属性，成为融入百姓日常生活的普通食品。

调研数据显示，仅有34.1%的消费者会吃完月饼，因此在国家“厉行节约、反对浪费”的大背景下，如今的月饼规格正朝着“点心化”的趋势迈进，小规格月饼正越来越受欢迎。

另外，《2021山姆会员消费调研》的报告显示，30%的会员希望月饼有“新潮下午茶口味”。并希望月饼能从单纯的节庆商品变为早餐、下午茶、公司聚会茶点等，使消费行为更加“日常化”。

总之，未来中国月饼的市场前景广阔，行业总体规模将保持保持上升态势，艾媒咨询预计，2021年中国月饼销售规模将达到218.1亿元。（本文首发：小猎犬App）