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“套四宝”是用集鸭、鸡、鸽子、鹌鹑四味于一体，四禽层层相套且形体完整而得名。被清末开封府衙门的厨子陈永祥在传统名菜“套三环”的基础上改进而成。采用的鸡、鸭、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野四味于一体，四只全禽层层相套，个个通体完整，无一根骨头。上桌
“套四宝”是用集鸭、鸡、鸽子、鹌鹑四味于一体，四禽层层相套且形体完整而得名。被清末开封府衙门的厨子陈永祥在传统名菜“套三环”的基础上改进而成。
采用的鸡、鸭、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野四味于一体，四只全禽层层相套，个个通体完整，无一根骨头。上桌后菜肴体形完整、浮于汤中的全鸭。其色泽光亮，醇香扑鼻。当食完第一层鲜香味美的鸭子后，一只清香的全鸡便映入眼帘；鸡肉吃后，滋味鲜美的全鸽又出现的面前，最后又在鸽子肚里露出一只体态完整，肚中装满海参丁、香菇丝和玉兰片的鹌鹑。一道菜肴多种味道，不肥不腻，清爽可口，回味绵长。
“套四宝”是衙门厨子陈永祥发明烹制的，制作精细，色香味形十分讲究，制作时费工费时，技术不过硬不行，火候掌握不好也不行，最复杂的是剔骨，全神贯注，犹如艺术雕刻。以颈部开口，将骨头一一剔出，个个原形不变。有的地方虽皮薄如纸，但仍得达到充水不漏。剔骨后将四禽身套身、腿套腿，成为一体。
后因陈永祥的厨艺得到慈禧太后的称赞，还被慈禧太后宣召进宫为慈禧烹制过“御膳”。
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高夕东