十大湘菜排行榜（不失特色的10道最经典湖南菜）

今天给大家分享10道经典湘菜，大众却不失特色，看着就解馋，难怪湘菜人气那么旺！一起来看看这10道菜能代表湖南美食吗？

一、剁椒鱼头

剁椒鱼头是湘菜中的一道传统经典名菜，是湖南湘潭以及湘赣交界地区的一道汉族传统名菜，还有“鸿运当头”的寓意。如今的剁椒鱼头已红遍大江南北，菜品色泽红亮，吃起来肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口，吃过之后总给人恋恋不忘的感觉。

剁椒鱼头，通过腌制入味，再进行蒸制的方法，让鱼头的“鲜味”和剁椒的“辣味”融为一体，火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，只需要10分钟左右，热气腾腾的剁椒鱼头就可以出锅啦，鱼头的鲜香被尽量保留在肉质里面，剁椒的香味又恰到好处地渗入到了鱼肉当中，带着一股温文尔雅的辣味，一口下去无比满足。

二、小炒肉

小炒肉是湘菜中一道常见的特色传统名菜，也是一道湖南人引以为傲的家常菜，麻辣鲜香，口味滑嫩，主要用到的食材有五花肉、青椒和红椒等。

从用料可以看出，其实就是一道“简单”的辣椒炒肉，但如今之所以能红遍大江南北，成为众多湘菜馆的经典招牌菜，还需要把“简单”做到“极致”，食材的挑选和火候的掌控都缺一不可。

做湖南小炒肉，一般要选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是“隔沙”五花肉，再用青椒和豆豉爆炒。辣椒选用皮薄肉软且辣味十足的螺丝椒或杭椒。好吃的小炒肉有软嫩、香辣又不腻的口感。

三、腊味合蒸

腊味合蒸，顾名思义，主要食材是各种腊味，包括腊鸡、腊肉、腊鱼等。早在汉代时，湖南先民就开始用腊肉制作佳肴，因湖南地区地势较低，气候温暖潮湿，新鲜的肉类不宜储存，但经过烟熏后的腊肉却能防腐耐储，而且，渐渐的，百姓们也开始养成喜欢吃腊肉的习惯。到清代，此类菜肴已很出名，而“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。

作为湘菜中的传统名菜，腊味合蒸具有色泽红亮、腊香浓重和柔韧不腻的特点。而且，做法很简单，先将腊肉、腊鸡和腊月等各种腊味食材过水，然后去掉腊鸡的骨头，都切成薄片摆入碗中，再淋上鸡汤，加上剁椒、姜、蒜、豆豉调料，入锅清蒸而成。

四、麻辣子鸡

说道麻辣子鸡，可能很多朋友会误以为这不就是“辣子鸡”吗？虽然它们的名字只有一字之差，但食材的挑选和做法皆不同。辣子鸡属川菜系，而麻辣子鸡则是湖南长沙百年老店“玉楼东”的看家名菜，也是湘菜中的一道代表菜，口感咸香麻辣，椒香气味浓郁，鸡丁滑嫩鲜美，不管是下饭还是下酒都是一绝。

麻辣子鸡，通常选用嫩仔母鸡为主料，先用盐、料酒和生粉腌制，然后入锅炸至金黄，再加配料、辣椒、大蒜和花椒面炒制而成，整个过程需要讲求火力的运用，而且速度要快。

五、毛氏红烧肉

毛氏红烧肉，又叫毛家红烧肉，是一道色香味俱全的特色湘菜，因我们的伟人毛爷爷特别爱吃这道菜而得名。最大的特点是色泽红亮、甜而不腻、咸中有辣、肉香味浓，而且丝毫没有油腻感。

这道毛氏红烧肉是以五花肉为主料，但因我们的毛爷爷不吃酱油，因此烹饪过程中用糖色加盐，代替酱油为肉着色调味，使得这道红烧肉不失咸鲜，甜味兼得。

六、永州血鸭

永州血鸭，是湘菜中比较有地方特色的名菜。与一般的做法有点区别，做出来的成品鸭肉上裹着一层新鲜的鸭血，色泽红润，香辣焦脆，凉血开胃，不管是下饭还是下酒都是非常不错的选择，因此深受当地人的喜爱。而且在当地，家家户户几乎都会制作这道菜。

选用一只新鲜的活鸭，取一个碗，里面放少许料酒，杀鸭子的时候把鸭血倒入碗中，用筷子搅拌均匀，然后将鸭子处理干净剁成块。

热锅倒油，下入鸭肉、嫩姜、葱、蒜、干红辣椒大火快炒，炒至鸭肉收缩变白，加料酒、生抽和盐炒匀，加入鲜汤焖煮，至鸭肉成熟后，倒入新鲜的鸭血翻炒，使鸭块沾满鸭血，然后加胡椒粉和鸡精炒匀出锅，淋上香油即可。

七、东安子鸡

东安子鸡，又名“东安鸡”、“官保鸡”，是湘菜中的一道地方传统名菜，此菜的主料是选用东安的新母鸡，因此而得名。最大的特点是色泽鲜艳，外观看起来有红白绿黄四色，而且吃起来酸辣爽口，肉质鲜嫩、肥而不腻。

做法：选用东安的新母鸡一只，宰杀后放入汤锅内煮至七成熟，以腿部能插进筷子拨出无血水为准，捞出放凉后切成小长条。热锅倒油烧至八成热，下入鸡条、姜丝、醋和花椒末等煸炒，再倒入肉汤焖至汤汁快收干时，放淀粉水勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。

八、湘西外婆菜

外婆菜，又名“万菜”，是湘菜中一道非常有名的咸菜，是一道美味的湘西风味家常菜，下粥、下饭或者下面都是非常不错的选择。

原料主要选用多种湘西的土菜和野菜，例如梅干菜、大叶青菜、白萝卜、豇豆、马齿苋、大头菜等，采用湘西民间做法，晒干再放入坛内腌制而成。

腌制好后，加入辣椒、生姜、肉末、大蒜、香葱等爆炒即可食用，既开胃又下饭，即便多吃也不腻，因此被人们称为实打实的“下饭菜”。

九、发丝百叶

发丝百叶，又名“发丝牛百叶”，是湖南的传统名菜，菜如其名，最大的特点就是“细如发丝、白银如丝”，这也是最考验一个厨师刀工的菜肴之一，百叶需切得越细越好。

这道菜始创于19世纪20年代，牛百叶切丝后，经过急火爆炒而成。火旺油热，迅速煸炒，烹汁后颠翻几下，即可出锅。

成菜后，色泽白净，形如发丝，质地脆嫩，集咸、鲜、辣、酸各种味道于一体，使人唇齿留香、余味缭绕、回味无穷。

十、湘西土匪鸭

湘西土匪鸭，是一道经典的湘菜，也是湘西饮食文化的一部分。

这道具有湘西特色的菜肴，不仅具有湘菜的特色，还融入了云贵川的风味。外观色泽红亮，香辣味十分浓郁，吃起来更是酥软嫩滑，鲜香绝伦。

湘西土匪鸭以鸭肉为主料，再辅以辣椒、姜、八角、桂皮等多种配料煸炒入味后烧制而成。

好了，今天分享了10道经典湘菜，你觉得能代表湖南菜吗？