火烧是什么食物（北方人吃的火烧和烧饼有何不同）

大家一定听说过火烧和烧饼这两种食物，火烧流行于北方，烧饼普遍一些，大江南北通吃，那么北方人爱吃的火烧和烧饼，这两种食物，到底有何不同呢？

既然要区别火烧和烧饼，就要先了解一下这两种食物的特点，先来说火烧，人们常听说过的，莫过于驴肉火烧，这是河北的名小吃，闻名遐迩。其实，北方的火烧，可不止这一种，几乎每一个省份，都有属于自己地方特色的火烧。

北方火烧

就拿河北来说吧，这里的 火烧最有名，特别是保定驴肉火烧，享誉大江南北，吃的时候把驴肉夹到火烧里，火烧的酥脆口感，驴肉的肥而不腻，在唇齿间回味无穷，一个字，香！

到了邯郸，也有一种火烧，这种火烧，跟保定的驴肉火烧，还是有一定区别的，保定驴肉火烧，顾名思义，肯定离不开驴肉，而邯郸火烧，更纯粹一些。

当地有一种叫郭八火烧的火烧，主要用白面，配料有花椒、食盐、小茴香、香油等等，相传源于清末，具有层多且薄，外表金黄的特点，吃的时候，想夹什么，就夹什么，更算是一种主食。

在河北，提到驴肉火烧，一是保定，二为河间，河间驴肉火烧，久负盛名，至于跟保定驴肉火烧有何区别？外地人还真闹不清。

一般来说，河间驴火是长方形，保定驴火是圆形，而驴肉的选择上，河间选用渤海驴，保定选用太行驴，当然了，过去的传统，现在未必都照旧，至于谁更正宗，很难说清。

除了河北，山东人也喜欢吃火烧，不过，好像很少听说山东的火烧出名的，可能是河北火烧太过出名的缘故吧，相对来说，山东潍坊的火烧，还是有一定知名度的。

而且品种比较多，什么杠子头火烧、簸箕火烧、砍火烧、脂烙酥火烧等等，每一种都很有特点，看起来更像是大饼，不过这些火烧一般都有肉馅，所以说，也叫肉火烧，在外人看来，不就是肉馅饼吗？

北方烧饼

烧饼流行大江南北，北方的烧饼，就分好多种，比如吊炉烧饼，不同的地区，做出来的吊炉烧饼，也有很大的差别，看上去就像是两种食物，令人枣庄一带的吊炉烧饼，常指大烧饼，其特点是又大又圆，相对较薄，可以卷菜，属于主食，而有些地方的吊炉烧饼，更像是火烧，例如山东菏泽吊炉烧饼，又圆又厚，外壳金黄，与枣庄的那种大烧饼有很大的差别。

另外，山东还有一种烧饼，其实，就是沾了个烧饼的名字，让人很难跟烧饼联系起来，这种烧饼就是周村烧饼，周村位于淄博，古时候，商贾云集，十分繁华，所以造就了周村烧饼的名气。

不过，那时候的周村烧饼跟现在的周村烧饼，还是很不一样的，最初的周村烧饼，源于胡饼，明清时期，不断改进，才有了现在的周村烧饼，可能越改越不像烧饼了，实则是一种糕点，零食而已。

到了京津冀地区，烧饼跟火烧，实在是让人分不清，就拿河北来说，有一种缸炉烧饼，利用缸炉的高温，制作的烧饼，具有香、酥、脆的特点，不过怎么看，都是另外一种形似的火烧，只是没夹驴肉而已。

北京的烧饼，主要是芝麻烧饼，讲究的是一个地道，精细分明，一般来说，带芝麻的叫烧饼，不带芝麻的叫火烧，要是叫错了，那指定会被人说不是地道的老北京人。

其实，这类带芝麻的烧饼，跟南方的蟹壳黄很像，可能做法上略有不同，每个地方叫法不一样。另外还有马蹄烧饼，形状像马蹄，这跟蟹壳黄的由来，倒是异曲同工。

除此之外，北方还有武大郎烧饼、卤煮火烧这类的“奇葩”，甭管好不好吃，这名气，指定是打出去了。

烧饼和火烧

说了这么多，烧饼和火烧，到底有何不同？

先说相同点，不论是火烧，还是烧饼，都是用面粉，毕竟是小麦产区，面食的天下。

再者，火烧和烧饼，都是可荤可素，夹肉的火烧或不夹肉的火烧，都叫火烧，烧饼同样如此，没有严格的定义。

如此看来，好像没什么不同？

不过，一般来说，火烧可长可圆，烧饼貌似都是圆的，很少见其它形状，最起码北方烧饼是这样，到了南方，例如江苏黄桥烧饼，那就有圆有长了。

至于制作过程，实则难以区别，不同的地方，做法上，可以说互相交错，没有明确的烙或烤的限制，总而言之，这两种东西，就像是双胞胎，有时候，可能就是一回事，但有时候，又是明显区别开来的不同个体，不知道大家怎么看？