科技改变生活 · 科技引领未来
科技改变生活 · 科技引领未来
芝麻油营养香浓，是许多人做菜必备的调料之一，特别是做一些味道重的菜品，如烤羊肉、涮牛肉等，加点芝麻油做蘸碟既能去腥也能增香，味道更加香浓好吃。
而很多厨师在做菜菜谱中喜欢说加香油提香，那么这里所说的香油是不是就是芝麻油呢？很多人都一直以为香油就是芝麻油，其实二者区别很大，下面小编就为大家来一一解答。
1、加工工艺区别。芝麻油又叫麻油，主要是用白芝麻通过压榨法加工制作而成，而香油一般主要是用白芝麻和黑芝麻为主料，一起通过石磨法或机榨法加工制作而成；
2、色泽区别。芝麻油的色泽一般呈黄色，色泽比较亮，而香油的色泽一般呈褐色，色泽比较深沉；
3、香味区别。芝麻油的香味一般比较清淡，气味清香不突出，而香油的香味则比较浓郁，加一点就能特别香浓；
4、味道区别。芝麻油的味道一般带少许苦涩味，而香油的味道一般香浓回甜，无明显涩味。
由于芝麻油和香油在颜色、气味和口感上均有差别，所以一般可根据以下3招区分：
1、看颜色。一般纯正香油的色泽都会偏黑偏褐色一些，颜色较深，而芝麻油的色泽则比较黄，从颜色上来看，看这一点比较好区分；
2、看配料表。当然也有一些厂家会故意用菜籽油或其他油调成褐色，因此此时就需要看配料表了，一般纯正香油的配料表内只能含有白芝麻油和黑芝麻油，如果含有其他油则为调和芝麻油，并不纯，香味也会更淡；
3、闻气味。一般纯正香油的香味是很浓郁的，做菜只需要放一点就能香浓扑鼻，而如果您买的香油加少许烹饪菜品没什么香味，上桌后放一会儿就感觉没有香味了一般都是调和芝麻油。
纯正香油会更有营养。理由如下：
1、纯正香油是采用石磨法制作。由于纯正香油一般是用石磨法制作的，而石磨法本身没有加热过程，香油的挥发物质可以得到很好的保留，香味才得以更加浓郁，并且香油内的不饱和脂肪酸以及维生素因为无高温加热也可以得到更多的保留，而机械压榨的 芝麻油则流失更严重，因此纯正香油会更有营养；
2、纯正香油可看执行标准。目前市面上一般纯正的石磨香油的执行标准为“GB8233-2008”，如果执行标准不对一般都是机械压榨制作，只要配料表内除了芝麻油或芝麻以外没有其他食用油，也算好香油。
王同华