松花蛋是什么蛋（松花蛋和变蛋有什么不同）

松花蛋，又叫皮蛋，属于用蛋加工而成的一种食物，具有很特别的外表，和很特殊的味道。喜欢它的人，会非常喜欢；不喜欢它的人，见到会立马敬而远之。特别是很多外国朋友，见到松花蛋第一反应一定是外表奇怪，而剥了蛋壳再一闻味道，估计会马上跳到三尺外。

但对于很多喜欢吃松花蛋的朋友来说，那就是一道神仙食材，既可以就着佐料生吃，又可以做成各式菜肴，如凉拌松花蛋、糖醋松花蛋等等，还能熬成大名鼎鼎的皮蛋瘦肉粥，可以说是一物多吃法。

既然松花蛋属于蛋的一种，相信有朋友会好奇，松花蛋用的是什么蛋？

01 松花蛋是什么蛋？

松花蛋之所以叫“松花蛋”，和它的外表有很大关系。剥开那层灰白色的蛋壳，我们会看到蛋清表面有类似松叶花纹的图案，因此也就有了“松花”一名。而在制作松花蛋的过程中，最常用的是鸭蛋，因此也可以说，松花蛋是鸭蛋。

人们之所以常用鸭蛋来做松花蛋，也是有原因的，小编把它们总结为下面3点：

• 1、和鸭蛋本身的特点有关

和鸡蛋相比，鸭蛋的个头较大，蛋壳较厚，而在制作松花蛋的过程中，会将蛋置于碱性物质中，鸭蛋的这些特点更适合加工成松花蛋。鸡蛋的个头较小，蛋壳较薄，且厚度不均匀，并且蛋白在碱性物质中容易发生水化反应，对加工技术要求较高。

从鸭蛋和鸡蛋自身的特点来做个对比，并且考虑到加工的成本，鸭蛋更适合用来制作松花蛋。

• 2、鸭蛋做成松花蛋更好吃

鸭蛋本身带有一股腥味，口感比较粗糙，因此我们很少直接用鲜鸭蛋来制作菜肴，而是常用来制成松花蛋、咸鸭蛋等蛋加工食物，再进行烹饪。鸭蛋被加工成松花蛋后，原先的腥味会被遮盖住，吃起来也会比较有韧劲。

鸭蛋经过加工后，可以遮盖掉本来带有的蛋腥味，味道也会更好吃，从这个角度看，将鸭蛋做成松花蛋，可以提升鸭蛋的口感。

• 3、鸡蛋有更好吃的做法

和鲜鸭蛋相比，鲜鸡蛋的吃法可以说是五花八门，无论是水煮，还是煎炸炒，都非常好吃。鸡蛋本身没有那么重的腥味，口感鲜美嫩滑，因此不需要做成松花蛋，也能吃得很美味。既然这样，很多时候也无需对其进行再加工。

鲜鸡蛋的吃法较多，并且鸡蛋本身的口感就很美味，完全不需要通过再加工来改善味道，因此很少用来制作松花蛋。

02 松花蛋和变蛋是同一种蛋吗？

变蛋

在了解了松花蛋是什么蛋后，相信大家还会好奇一个问题，难道就没有用鸡蛋加工成的松花蛋吗？答案是有的，它还有个有趣的名字，叫“变蛋”。

变蛋是用鸡蛋制作而成，也是河南等地的特产，它的蛋清呈现半透明的金黄色，表面花纹较少，而松花蛋的蛋清多为深色，表面有很明显的花纹纹理。它俩的制作方法差不多，都是先将食盐、石灰、碱等调制成糊状，再放入蛋密封一段时间制成。

关于松花蛋和变蛋，我们可以理解为前者多为鸭蛋，后者多为鸡蛋，但是制作原理和制作方法基本差不多。

结语

由上可知，松花蛋多用鸭蛋制成，因此属于鸭蛋。鸭蛋本身个大壳厚，将其制成松花蛋更适合，而在加工成松花蛋后，鲜鸭蛋里的腥味也会得到遮盖，吃起来味道会更好。

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