香醋和陈醋的区别（陈醋和香醋哪个更适合做菜）

醋是中国传统的调味品，中国酿醋的历史至少有3000年以上，而且东方醋源于中国。在几千年的演变中，醋有了很多种类，最常见的就是陈醋、香醋、米醋、白醋，还有果醋、老醋、保宁醋等等。

对很多人而言，醋就是一个味儿——酸，其实不同的醋都有不同的风味，区别还挺大。

“陈醋”和“香醋”有啥区别

1、陈醋

陈醋是山西的醋，山西人爱吃醋，有陈醋、老陈醋之分，能称为老陈醋，至少要经过八年以上“夏伏晒、冬捞冰”，特点是“绵、酸、甜、醇厚”，回味悠长。山西人酿醋的历史，长达4000年之久，山西老陈醋也是“中国四大名醋”之首。

2、香醋

香醋也叫镇江香醋，也是中国四大名醋之一，但历史远没有老陈醋悠久，它创建于1840年，距今182年。它和其它醋的区别，就是有一股独特的香味，具有“色、香、酸、醇、浓”五大特色。

介绍完两种醋各自的特点，它们有哪些区别呢？哪种醋做菜更好吃？

陈醋和香醋的区别

1、原料不同

山西老陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，而镇江香醋以糯米为主要原料。它们所用的大曲，香醋是以小麦、大麦和碗豆制曲，而陈醋是以大麦、豌豆制曲。

2、发酵时间不同

香醋的陈酿期大概1个月左右，而陈醋的陈酿期长达9~12个月，更长的长达数年之久，而只有达到8年以上才叫老陈醋。

3、味道不同

山西老陈醋，吃过的人都知道，就是一个字，酸！它的总酸能达到9～11度。而香醋的酸度在6度左右，所以和老陈醋比较起来，味道会显得微甜。

4、食用方法不同

香醋适合点蘸，尤其是肉馅小吃，比如包子、馄饨等，微甜更能体现出小吃的鲜美。或是做凉拌菜，，溜素菜，烹鱼肉，炖鸡鸭，可提味增香，去腥解腻，开胃生津，味道鲜美。

而老陈醋适合烧菜，比如制作糖醋菜、红烧菜时，不仅更容易入味，而且还有上色的效果。在高温烹饪中，总酸低的香醋很容易挥发，而老陈醋就能很好地保持酸味和香味。

所以说，陈醋更适合炒菜，而香醋更适合直接食用。

如何挑选优质的陈醋和香醋？

现在的醋，都有一套自己的生产标准，所以只要按照这个标准来买，就能买到合格的醋。

老陈醋的标准号是GB/T 19777，只有这个标准号，才是老陈醋。普通陈醋的产品标准号是GB/T18187，说明是酿造食醋。

香醋的产品标准号是GB/T 18623，只要记住了就不会买错了。经过对比，陈醋、香醋并不能说哪个最好，只能说哪个最适合，要根据自己的需求去购买。

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