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经常遇到这样的疑问：“红酒打开了喝不完，可以放多久？”
无论是每晚小酌怡情，还是在特别的日子里开瓶庆祝，不管如何，红酒都建议开瓶后尽快喝完。如果非得放隔夜，又对红酒风味有要求，那该如何正确保存呢？
以下4个重点了解最佳储存环境、储存时间、开瓶与未开瓶的保存差异。
1、红酒可以放多久？
空气对红酒来说有好有坏。开瓶后，空气会协助酒液提升风味（醒酒），然后又随着接触的时间拉长而渐渐失去风味。最坏的结果就是酸掉变成“红酒醋”，果香消失、不正常的苦涩、腐坏味、咸味等难以入口的味道也都是变质的警讯。
储存环境良好的情况下，开瓶的红酒约在阴凉处可保存3-6天，大多数未开瓶红酒可保存2-10年不变质。一般认为“过期红酒”若无细菌污染，喝了并不会有什么生命危险，顶多危险你的味蕾。
2、红酒真的要平放吗？
印象中的储酒柜、酒窖是不是都会将红酒平放？──未开瓶的红酒必须如此，因为能让酒液与软木塞接触，保持软木塞的干燥使其不碎裂，让红酒能持续“呼吸”。但已开瓶的红酒就不建议平放了，否则与空气的接触面积会大幅增加，加速衰败。
开瓶的红酒建议将软木塞塞回，以直立的方式储存就好。市面上也有很多阻隔红酒与空气的小道具，例如真空瓶盖、取酒器、充填惰性气体等。另一个技巧是将红酒以小瓶分装装至瓶口处，也能减少空气的接触面积。
3、有「酒柜」当然最好
为什么得用红酒杯喝红酒？原因之一是手掌的温度会影响酒液温度，使其无法展现最佳风味，红酒就是如此敏感。
若要室温储存红酒（未开瓶或开瓶），必须在阴凉无阳光照射处，维持约12-19°C的温度、70%左右的湿度，过冷过热都会伤害到红酒。讲究点的建议还是买个有恒温与湿度调节功能的家用酒柜，才能享受到红酒的真正风味。酒与空
4、暂时放冰箱冷藏也可以
如果今天买的红酒没喝完，暂时放冰箱的冷藏柜挡一下也可以（别放冷冻！），会比高温的室温环境要好上一些。但记得，长期来说冰箱并不是一个好选择──冰箱并不能取代专用红酒柜，它的温度太低，红酒的风味不会进化，还会使软木塞变干导致过多的空气侵入红酒瓶。
一样，在3-6天内饮用完（白葡萄酒/自然酒2-3天，加烈/加强型葡萄酒4-5周，起泡酒36小时）为佳。建议从冰箱取出后，放在室温约1小时等待酒液回温。
刘悦明