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漳平水仙茶是漳平茶农创制的传统名茶。福建省漳平市特产，中国地理标志产品。
漳平水仙茶叶有悠久的历史和深远厚重的茶文化。
从元代就开始了茶叶种植，到明清时期已有相当规模，并有了专门茶叶加工作坊。
福建漳平境内出土的明代紫砂茶壶，说明漳平很早以前就盛行功夫茶、讲究饮茶文化了。
漳平双洋中村茶人邓观金于1914年用独创的工艺创制了世界上独一无二的茶类——水仙茶饼，在漳平生产的数十种乌龙茶品种中，堪称一枝独秀。
该茶主要畅销于闽西各地及广东、厦门一带，并远销东南亚国家和地区。
漳平市是中国南方茶叶的重要产地之一。水仙茶属乌龙茶系，有水仙茶饼和水仙散茶两种产品。
1、漳平水仙特点
水仙茶梗粗壮、节间长、叶张肥厚、含水量高且水分不容易散发。
外形条索紧结卷曲，似“拐杖形”、“扁担形”，毛茶枝梗呈四方梗，色泽乌绿带黄，似香蕉色，“三节色”明显；
内质汤色橙黄或金黄清澈，香气清高细长，兰花香明显，滋味清醇爽口透花香；
叶底肥厚、软亮，红边显现，叶张主脉宽、黄、扁。
2、漳平水仙加工工艺
漳平水仙茶饼制作工艺流程为：
鲜叶→晒青→晾青→做青(摇青与晾青交替)→杀青→揉捻→造型(含造型与定型)→烘焙。
漳平水仙茶的制作主要特点是晒青较重，做青前期阶段轻摇，做青后期阶段适当重摇；晾青掌握薄摊多晾原则。
经炒青、揉捻后，采用木模压制造型、滤纸定型是特有的工序，最后进行精细的焙笼碳焙，便形成外形独特、品质优异、风格珍奇的乌龙茶类唯一的紧压茶。
冲泡漳平水仙茶茶具选用白瓷杯，茶叶用量掌握茶水比选择1：15。
先行烫杯，解开滤纸，将茶饼置入瓯杯，用沸水快速润茶，而后用沸水冲泡。
冲泡时间为1-2分钟，随冲泡次数增加逐次延长，也可依个人口味适当调整茶叶用量或冲泡时间。
陈俊林