科技改变生活 · 科技引领未来
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白糖是我们生活中经常会用到的一种调料，无论是烹饪菜肴，还是平时喝茶饮水都会用到， 白糖是由甘蔗和甜菜为原料，然后通过加工榨出来的糖蜜，然后在经过加工制成的精制糖。
因为白糖中含有糖类，而糖类又是我们人体主要营养的来源之一，人体的消耗是要以糖类氧化后产生的热能来维持。
除此之外，白糖在我们平时烹饪中，有很多的用处，像是可以用于炒糖色，给肉类食材上色，还可以给菜肴增加鲜味，还有就是白糖可以调节咸味，像是我们平时拌凉菜时，如果凉菜味道偏咸的话，我们就可以放些糖，这样就可以降低菜的盐味了。
而市面上的白糖，主要有两种，一种是绵白糖，另一种是白砂糖，很多人认为两种是一样的，其实并非如此，绵白糖和白砂糖有很大区别，所以今天咱们就说说买白糖到底是选哪个，让我选，肯定要绵白糖。
一般在中国，我们吃得最多的是白糖，但是在国外主流的白糖就是白砂糖，这和饮食习惯有很大关系，那么两种白糖到底有何区别呢？
区别一：外形不同
白砂糖，颗粒较大，形似砂子，质地较硬，不太容易溶化，而绵白糖颗粒细小并且质地较软，比较容易溶化。
区别二：味道不同
白砂糖，因为是蔗糖的结晶体，所以吃起来会有蔗糖的甜味，而绵白糖虽然也是蔗糖的结晶体，但是因为绵白糖细小的结晶体被一层转化糖浆包裹着，而转化糖又起着变软，增香助甜的作用，所以绵白糖吃起来会有股蜂蜜的清香味。
绵白糖之所以吃起来会有股蜂蜜的清香味，是因为蜂蜜中含有大量转化糖。
所以单从两种白糖的味道上来说，绵白糖的滋味整体要优于白砂糖的味道。
区别三：口感不同
因为绵白糖表面被一层转化糖浆包裹着，所以绵白糖的口感比较绵软，而白砂糖则没有这种口感，所以绵白糖要比白砂糖更适合直接食用，所以这也是很多餐饮小吃，各种风味冷饮凉食都用绵白糖的原因。
区别三：用途不同
白砂糖多用于各种糕点的制作，而绵白糖多用于我们平时烹饪时的调味。
无论是白砂糖还是绵白糖，其实和食用盐一样都是有质量等级的，像是白砂糖分为：精制，优级，一级，二级，这4个级别。而绵白糖分为：精制，优级，一级，这3个级别。像是我们买带包装的白糖时，就可以通过包装的质量等级来选择比较优质的白糖。
其次像是我们买散装的白糖时，还可以通过这些方法辨别白糖的品质优劣。
诀窍一：看均匀度
无论是白砂糖，还是绵白糖，颗粒的均匀度越高，颗粒大小越均匀，说明采用的工艺越优质，相反如果白糖颗粒大小不一，则说明这种白糖的加工工艺是比较粗糙的，而这种粗糙的白糖含杂质较多，所以最好不要买。
诀窍二：看颜色
白糖的颜色越洁白明亮的，说过白糖的杂质越少，如果白糖看起来泛黄或者有杂质，那么就属于劣质白糖。
诀窍三：用手摸
好的白糖应该是摸起来松散的，如果白糖摸起来比较黏手，说明这个白糖在储存时受潮，所以这种受潮的白糖也不要选。另外买白糖时，如果发现白糖有肉眼可见的凝结成块的现象，那么最好也不要选择。
诀窍四：闻气味
闻白糖气味，主要是避免买到含有糖精的白糖，一般加了糖精的白糖都会有比较刺激性的气味，而正常白糖则没有。
像是很多市场上都有散装的绵白糖，而这些散装的绵白糖价格要低于正常价格，很多人就好奇，为啥同样是白糖，价格会便宜呢？
其实像这样的散装绵白糖中其实掺了假，有些不良商贩会将葡萄糖加入绵白糖中，因为葡萄糖的价格要比绵白糖便宜，但是这种掺假的绵白糖吃了会使得血糖快速上升，又快速下降，所以容易出现徐干心慌等表现。
所以购买散装白糖的时候，一定要注意辨别，像是价格比较便宜的散装白糖最好不要买，其次可以看绵白糖的光泽度，正常的绵白糖会有光泽度，而掺了葡萄糖的绵白糖则是没有光泽度的，看起来就是白色的。
然后用手感辨别，掺了葡萄糖的绵白糖摸起来是比较干的，而正常的绵白糖摸起来是会有点黏黏的感觉。
马书一