料酒是什么多少钱一瓶（做菜时用料酒）

做菜时用料酒，很多人常犯这些错误，记住这几点，以后别再用错了导语：如果你经常在家做菜，那么一定会用到“料酒”这一调味品。料酒虽然名字上带有“酒”字，但它可不是用来喝的酒，而是用来烹饪之用，最重要的作用是去除肉类和鱼、虾、蟹等荤菜的腥膻味，并

做菜时用料酒，很多人常犯这些错误，记住这几点，以后别再用错了

导语：如果你经常在家做菜，那么一定会用到“料酒”这一调味品。料酒虽然名字上带有“酒”字，但它可不是用来喝的酒，而是用来烹饪之用，最重要的作用是去除肉类和鱼、虾、蟹等荤菜的腥膻味，并且能够增加菜肴的香味。

虽然很多人都知道料酒的这些用处，但是在烹饪之中却常常犯一些错误，例如无论炒什么菜，不管三七二十一，都要放一点料酒进去，将它当成万能调味料。这其实是不对的，料酒可不是这么用的，所以在做菜时，我们记住正确使用料酒的方式，这样做出来的菜肴才更美味可口，家人才会更喜欢吃。接下来我们一起来看看要注意哪些方面吧！

一、肉类和鱼虾蟹适用料酒，蔬菜不必放料酒

像猪肉、羊肉、牛肉、鸡鸭鹅肉等这些肉类，肉里有血腥味，有的还会有特别的膻味，如果在烹饪时没有去除这些味道，一道菜肴就变得很难吃了。另外鱼虾蟹天然就有一股腥味，在烹煮这些食物时，一般都需要用到料酒去腥味。虽然料酒有很好的去腥作用，但是在烹调菜肴的时候，注意不要放得太多，以免酒味太重，而影响菜肴原先的味道。

炒蔬菜的时候，由于烹饪时间比较短，如果倒入料酒，酒精还没有来得及彻底挥发，蔬菜就已经熟了，这时会留下一股浓郁的酒精味，而且还会掩盖住蔬菜原来的鲜甜味，这样做反而让蔬菜不好吃。

二、炖煮和爆炒放料酒的时机不一样

肉类在炖煮前，一般都要经过焯水这一步骤，这时候就可以加入料酒，来去除肉类的腥膻味。如果是直接爆炒，在火候最大的时候，可以往锅里倒入适量的料酒，在高温的情况下，究竟挥发得比较快，而且还能带快速去除腥膻味。

三、沿着锅边倒入料酒

很多人在做菜时，都会直接把料酒倒入食材上，其实这种做法是不正确的，因为这会让会造成部分食物接触的料酒过多，炒出来的菜肴带有浓烈的酒味。那么应该怎样倒入料酒呢？最好的方式就是把料酒沿着锅边倒入，随后再用锅铲均匀翻炒，这样才能发挥料酒去腥、提香的作用。

挑选料酒有讲究

跟酱油、食醋一样，料酒也有酿造和配制之分。在料酒的选择上，酿造是品质最好的，那么怎么来区分呢？我们时只需要看瓶身的配料表就可以了，一般而言，配制料酒主要有两种，一是食用酒精+食用盐+焦糖色为主要原料，另一种则是食用酒精+黄酒+食用盐。酿造料酒则是以黄酒+食用盐+香辛料为主。同时，为了挑选到一瓶好料酒，我们还要注意瓶身上的标准号，只有印刷“T/CBJ8101”才是优质料酒。