很多朋友问老于：为啥我买的春笋吃起来发苦，口感发涩的现象很常见，根本没有别人说的那么的清香，那么的清脆。是买的不对，还是做的不对？

本期导读：

为什么买到的春笋口感是苦涩的；

买春笋需要注意的5点小技巧。

雨后春笋这个词大家都知道，意思就是下雨过后的春笋生长的速度非常的快！这样的结果就是大家既可以吃到新鲜可口，且价格又不贵的蔬菜！所以，问题来了！

为什么买到的春笋口感是苦涩的？

春笋为什么会苦？众所周知，春笋的生长速度是很快的，尤其是雨后的春笋一旦冒出地面，竹笋本身就会不断硬化、纤维化，而这样的结果就是导致春笋中增加大量的草酸和黑尿酸。

其次，春笋在挖出一天后，本身草酸的含油量会增加2至3倍，正是这些草酸、黑尿酸让春笋吃起来苦涩的主要原因之一！

春笋发苦怎么办？

首先，春笋发苦是正常现象，是可以吃的！所以，想要春笋吃起来清香脆嫩，可以按照下面2个方法来处理。

• 淡盐水煮：剥掉春笋的外皮后，改刀切成薄片。先放在清水中浸泡5分钟。然后起锅烧水，锅中加入少许的食盐，开锅后放入切好的春笋，大火开锅后再煮10分钟即可捞出即可凉拌或烹炒。

• 黄酒浸泡：春笋在剥皮切片后，用清水冲洗干净，再用黄酒浸泡15分钟，然后再次捞出用清水冲洗干净即可！

这两种方法主要是把春笋中的草酸去掉，这样春笋再吃起来就没有苦味或者是发涩的口感。其次，淡盐水煮适合凉拌，黄酒浸泡适合爆炒、涮锅的吃法。

买春笋牢记3买2不买

春笋好吃，但市场上的春笋有带皮的，也有剥好皮的，甚至外皮的颜色有黑有绿的，所以怎样才能挑选到新鲜的春笋呢？

一买指甲轻轻一掐就印痕的春笋：看春笋嫩不嫩，最直接的方法就是用自己的指甲，在春笋的底部掐一下。如果是鲜嫩的春笋，轻轻一掐就会有很深的印痕，如果是稍微老一点的春笋，掐完之后只有浅浅的印痕。如果掐不动，那就是很老的笋了。

二买笋节密集的春笋：有的商家让你上手挑，有的商家则不让。毕竟一家一个卖法！如果遇到不让动手挑的，那么就选择看笋节！

笋节越是密集的，表示春笋越是新鲜，口感越是脆嫩。反之，笋节越是宽松的，就表示春笋越老，尤其是笋节宽松，且根部还有刮痕的，这种春笋已经很老了，几乎咬不动了！

三买根部嫩黄的春笋：无论是带皮的，还是已经剥皮的春笋，除了用手掐，还可以观察它的根部的颜色！新鲜的春笋，根部的颜色是呈嫩黄色的，如果是比较老的春笋颜色则是暗褐色。

一不买太湿或者是太干的春笋：在挑选春笋时，一定要注意观察春笋的干湿度，外皮太过湿润的春笋，有可能被浸泡过；如果是剥开外皮，里面的笋肉还是非常的湿润，则表示笋开始变质了。而太干的春笋，则是挖出来放置的时间太久，不仅不新鲜了，口感也差了很多。

二不买有异味，笋肉发黑的春笋：春笋的外皮有黄绿色的，也有图上这种黑色的，这都是正常的。但在挑选春笋的过程中，一定要闻一下味道，如果不是春笋的清香气，而是腐臭的异味，则不能买！其次，如果是笋肉发黑，说明笋已经变质，也是不能买的！

想要挑选到新鲜的春笋，大家不妨按照上述的方法，保准你买到的春笋既新鲜又脆嫩！所以说，挑春笋还真不能按照个头的大小来买，毕竟每个笋处的位置不同，所吸收的水分、营养不同，个头的大小也就不同！

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