湘菜馆加盟多少钱（兰湘子）

湘菜是我国传统八大菜系之一，如今市面上出现了很多湘菜美食品牌，竞争越来越激烈，其中，兰湘子凭借自己的特色及品质，得到了很多消费者的认可，成为湘菜赛道里的优质品牌，招牌菜是辣椒炒肉、剁椒鱼头，在疫情困扰的大环境下，他却不断开新店，而且开一家火

湘菜是我国传统八大菜系之一，如今市面上出现了很多湘菜美食品牌，竞争越来越激烈，其中，兰湘子凭借自己的特色及品质，得到了很多消费者的认可，成为湘菜赛道里的优质品牌，招牌菜是辣椒炒肉、剁椒鱼头，在疫情困扰的大环境下，他却不断开新店，而且开一家火一家。

品牌故事

兰湘子品牌创始人叫陈波，陕西人，专注小菜小炒很多年，创造了日翻台12次，营业额较之前同比增长25%，在疫情逆势连开17家直营店的佳绩。

她们的团队利用美团数字化营销，不仅成为大众点评西安湘菜热门榜第一名，还成为西北地区疫情以后增长最快的品牌之一。

创业

创业之前，陈波和很多怀揣梦想的年轻人一样，在深圳打工，他不想做一辈子打工者，几年后毅然辞职，回老家创业，最初跟几个同学一起开了一家米线店，高峰期全国开出100多家加盟店。

困境

近几年，湘菜增势迅猛，陈波觉察到商机，便将目光聚焦到湘菜上，2015年在渭南开了一家传统的湘菜馆，刚开始，发展得还可以，以一年一家直营店的速度扩张着，高峰期的时候有七八家店，就这样五年过去了，湘菜馆陷入了增长缓慢的困境，怎么也突破不了，那段事件陈波陷入了无限的焦虑中，为了寻找突破口，他和他的团队四处寻访、学习、研究。

她们发现，产品线过于庞大，40多个SKU，蒸菜、小炒、石锅菜，几乎涵盖所有湘菜品类，效率无法得到提升，消费场景不聚焦，商务宴请、家庭聚会，什么场景都想要，装修没有亮点，普通炒菜馆的风格，没有标签特色，口碑传播营销保守。

破局——重新定位品牌

为了解决这些问题，兰湘子重新定位，从传统湘菜聚焦到湘菜小炒，陈波觉得，爆品策略带火的一家餐厅，最大的限制是产品没有迎合全国发展，其次就是陷入一道菜为王的死胡同，如果重新定位湖南小炒，结果就大不相同，小炒的想象空间更大，而且小炒意味着下饭，用餐场景广泛。

聚焦新客群，装修休闲化，轻资产运营

当你什么人的生意都想做的时候，就什么也做不好，聚焦是第一个动作，传统湘菜客群都在30岁以上，而兰湘子将客群定在25-35岁之间的白领人群。

另外，兰湘子不仅选址在写字楼，综合体，整个门店的装修也更偏向年轻化，从桌椅搭配到色调风格都是时尚休闲风。

陈波和团队开始考虑如何让门店轻资产运营，砍掉原来200、300平米的大店面，砍掉大包间，减少圆桌数量，如今每家门店都不超过250平米。

更新产品线

传统中餐馆每半年换一次菜单很正常，但兰香子研发中心三个月就会替换一些产品，让顾客永远有新鲜感，有新菜吃，兰香子的SKU相对少，如果更换频率太低，很容易让顾客觉得没啥吃的，每次更新6到8个菜，但不会东动招牌菜。

提高品牌曝光率

通过美团营销优势，线上经营，打造个性化营销方案，针对不同消费群体设置不同的套餐，分不同时段用代金券、秒杀活动吸引顾客进店，提升美团ROS分值的同时，加大门店曝光，排名提升，给店铺持续带来流量。

这些措施，让门店人效整体提升了15%，翻台率提升25%，营业额增长25%，长期跻身美团热销榜。

提升出餐速度

为了让上菜变得更快，她们减少菜品，聚焦到湘菜小炒后，SKU从原来的40个减少到24个，所有上菜不快的、工艺复杂的统统砍掉，并采用厨师承包菜品制度，一个厨师负责6个菜，从早晨验货到准备食材到炒制，都是一个人负责，大大提升了出品率，效率提升，兰香子直接对顾客做出25分钟上齐一桌菜的承诺，畅销菜更是5-8分钟上桌。

总结

兰香湘子的成功归根结底是创业团队拥有钻研精神，不满足现状，深挖用户需求，跟着时代变化而不断变化，聚焦做事，有取有舍，聚焦爆款、提升效率的同时，做好传播渠道，稳扎稳打，爆一家开一家，开一家必须爆一家，单店盈利模型的成功和开店成功率的达标两手抓，是其成功的关键。