日本旬牌各刀系价格表（这把已经锈掉渣的日本刀）

周末闲来无事逛油管的时候，我发现了一个神奇小哥靠着磨刀成功爆红网络。这个倒霉孩子头脑一热，买了一把锈掉渣的破刀。已经看不出原来的颜色了~但是经过一番精准的操作，居然把这刀救了回来，变成了这样···这到底是是把什么刀啊“从武士刀到厨刀”细心的

周末闲来无事逛油管的时候，我发现了一个神奇小哥靠着磨刀成功爆红网络。

这个倒霉孩子头脑一热，买了一把锈掉渣的破刀。已经看不出原来的颜色了~

但是经过一番精准的操作，居然把这刀救了回来，变成了这样···

这到底是是把什么刀啊

“ 从武士刀到厨刀 ”

细心的老爷应该已经看到了，厨刀上面明晃晃三个大字—关孙六 ！

这是日本有名的厨刀品牌，和号称日本第一厨刀的“旬”一样，目前隶属于日本最大的刀具公司贝印（KAI）公司旗下。

它的名字来自于，镰仓幕府时期（ 1185 年— 1333 年）美浓国关市一个名叫孙六的刀匠。不过人家当时做的还是正经武士刀，街头火拼斗殴用的那种~

著名作家三岛由纪夫切腹的时候，就是由学生手执名刀关孙六介错。

这里要说一下，日本人切腹是为了明志。但是为了减轻切腹后的痛苦，一般都有专人在仪式完成之后给他一个痛快，就个过程就叫介错。

不过随着日本明治维新之后全面禁刀，刀匠都改去做厨刀了……现在关孙六的打造工艺，已经传承了 27 代。虽说已经成为了批量制作的包丁，但是在技术上一点不含糊。

（日本管菜刀叫包丁，以及就是包丁我没写错）

而且因为是从武士刀工艺演化而来，它制作方法也是一脉相承。锻造的时候用有韧性耐腐蚀的低碳钢，包裹住坚硬的高碳钢。再通过打磨把外面的低碳钢磨掉，露出高碳钢内芯。

这样做出来的刀，既有坚韧的刀背又有锋利的刀刃，这也是和普通菜刀最大的不同~

“ 砍瓜切菜一刀到底 ”

正常情况下这种菜刀，用完之后水冲一下就能清洗干净而且不会生锈。像那磨刀小哥那把，明显是放了很长时间又受到了非人的折磨，才会变成这奶奶样！

不过小哥是个不服输的少年，他家工具齐全他自己也是手艺精湛。

先把刀锈洗的七七八八~

再仔细的磨一磨，彻底把被顽固的锈迹都去掉，然后拿出专业设备抛一抛光。

把刀刃磨得更加锋利一些，做一下收尾工作，齐活!

为了证明就算锈成这样，磨亮了照样快的飞起。他还买了一把一美元的厨刀做了对比，1美元的刀切纸是这样的。费力不说还根本就切不开！

小哥自己磨出来的刀，一刀划开根本不费劲，还能像做刀削面一样，做一碗新鲜的刀削纸~

西红柿掉到上面直接一劈两半，动图已经是我放慢动作的了。还是一闪而过看不清···

飘在水面上的叶子，也能一刀两断绝不含糊。

小哥还炫技削了个萝卜，手活很不错么少年，看的我幻肢隐隐作痛。

“ 神奇的日本菜刀 ”

除了刀够快之外还有一点很有趣，视频里这小哥的菜刀形状很别致啊。这就要说到日本的菜刀文化了~和咱们用惯的大片刀不同，日本厨房里面根据用途对每种刀的外形有严格的划分。

比如刚才大秀技术的小哥，用的就是单边开刃的薄刃，专门用来切菜。切片切丝那是一刀到底！

切鱼切鸡有专门的出刃，也可以用来切一切鱼骨和鸡骨，但是剁猪骨刀就会坏掉。

还有非常有名的三德刀，这是从欧洲牛刀演化出来的。单边开刃，可以切鱼、切肉、切蔬菜~

要是想给食材切皮，还有专门的切皮刀（Petty knife）。

还有咱们中国的大片刀，名字简单粗暴就叫中華包丁！

另外还有专门剔骨的、切筋的、切面包的，日料店的厨刀划分就更细了。鲑鱼、章鱼、河豚都有不同形状的刀具来切~

（面包刀）

看着这些我唯一的感慨就是，在日本当个家庭主妇可真不容易啊。考验手艺不说还考验智商，咱们自家做饭没有那么多讲究，一把大片刀足够了！

以及…如果你发现自己做菜超难吃，相信我，刀是无辜的！

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