加盟胡桃里需要多少钱（小）

9月10日，被誉为“中国酒馆第一股”的海伦司正式登陆港股，上市当天，股价开盘上涨25.70%，随后震荡下滑，截止午盘，海伦司上涨18.61%。午后股价震荡上行，截止收盘，海伦司股价上涨22.91%，总市值为302.9亿港元，约合人民币250

9月10日，被誉为“中国酒馆第一股”的海伦司正式登陆港股，上市当天，股价开盘上涨25.70%，随后震荡下滑，截止午盘，海伦司上涨18.61%。午后股价震荡上行，截止收盘，海伦司股价上涨22.91%，总市值为302.9亿港元，约合人民币250.98亿元。

放眼望去，市场上的小酒馆越来越火爆，各种形式的小酒馆也开始出现，来看看这里面有你去过的吗？江小白酒馆、Tsingtao1903啤酒吧等酒厂自建酒馆；还有星巴克的Mixato酒坊、BlaBlaBar奈雪酒屋、“餐+酒”式的凑凑火锅等线下拓展型酒馆都开始涌进酒馆赛道，这么多小酒馆都发展的怎么样呢？

海伦司首日大涨，“两低一高”是核心

与资本市场的高价追逐形成强烈反差的是，海伦司其实是以“低价”抢占市场。据海伦司菜单显示，海伦司旗下啤酒均价在8.9元左右，鸡尾酒均价则在49元左右，饮料均价则在10元左右，而小吃最高价格也仅为30元。

这种策略也让海伦司在短短3年间，就已经拥有了超过300家直营门店。海伦司还在招股书中提到，至2023年底，旗下酒馆总数将增加至约2200家，这也意味着，未来三年间，海伦司将疯狂“扩张”，实现数量级增长。

快速扩张的背后离不开其“低价、低投入、高盈利”经营模式。每杯啤酒售价十元左右，得到了年轻人群的追捧；门店扩张方面，从选址到开业，海伦司只需要2-3个月，相较同行的4-6个月，时间成本减少一半。

据海伦司招股书，其自营酒水收入占总酒水收入已接近75％，且自有产品毛利高达78.4％，整个利润非常可观。

海伦司股价高企的同时也饱受争议，最为突出的是海伦司的商业模式没有足够的排他性，容易被竞争对手所模仿。

其次，根据海伦司营业时长和消费者平均用餐时长，海伦司翻台率天花板在3.2次/天，翻台率触顶成为了其不可回避的单店营收增长障碍。

此外，海伦司员工结构以外包人员为主，其管理人才储备缺口大，随着其快速扩张的同时，人员结构不稳定及人员供给不足也是其受到争议的因素。

年轻人爱“微醺”，喝酒要气氛

与中老年人的喝酒不同，小酒馆精准地把握了年轻人的消费需求，强调气氛和情调，比起纯酒精的上头，年轻人或许更偏爱一种克制的微醺感。

在消费升级的当下，“年轻人+微醺”算是黄金组合了，而这个组合很好地融入了小酒馆的场景里，因此也诞生了多样化的小酒馆。

纵观我国酒馆行业，大致可分为四大形态：

1. 清吧形态的酒馆：主要以海伦司、Perry’s等为代表，以贩卖酒水和提供社交空间为主，为消费者营造安静、放松、适合交谈的酒精消费场所；

2. 地方特色的餐吧：主要以胡桃里、贰麻酒馆为代表，门店不仅提供酒水，同样也提供较为精致的餐食；

3. 日咖夜酒形态的酒馆：这类酒馆在白天售卖咖啡，也售卖酒饮，可以实现全时段运营，但单客价较低；

4. 餐饮为主形态的酒馆：主要以全时段餐饮为主，发展夜晚酒水服务以延长营业时间。

在这些酒馆之中，除了海伦司之外，最具影响力的酒馆有：

(1) 贰麻酒馆：

贰麻酒馆创立于2014年11月，是一家独具成都特色的酒吧品牌。贰麻酒馆极大地保留了川西地区常见的露天茶馆特色，大部分场地都是露天坝子，与成都这个充满包容性的城市一样，开放、接纳。

多年来的发展，贰麻酒馆更是成为了成都夜生活的一张城市名片。作为成都夜间“流量王”的贰麻酒馆，还荣获了“2021成都夜经济活力品牌”奖。截止目前，在成都拥有5家直营店，在全国拥有近百家加盟店，是成都最具影响力的酒馆之一。

(2) Perry's西餐吧：

Perry's西餐吧现已在广州、上海、义乌等地拥有十余家分店。Perry's西餐吧专为年轻人、小资、白领、外国留学生、海归留学生量身打造，属于休闲都市酒吧。白天提供优雅西餐，夜间提供休闲酒水，是都市年轻人放松聚会的选择之一。

随着消费者的增多，也让品牌迅速发展了起来。Perry's酒吧不仅注重自身的发展，也很注重内部人才的培养，店内所有的员工都会定期接受总部的培训，经过培训能够更加了解品牌的经营理念，才能更好地服务客户。

(3) 胡桃里音乐酒馆：

胡桃里音乐酒馆创立于2014年，也是首个将“餐厅+酒吧+咖啡厅”模式融于一体，形成混血儿的新物种。

在场景上，将美食、美酒、音乐、艺术等元素进行重组，打造“晚餐就开始的夜生活”文艺生活态度，开创中国音乐酒馆先河，是比酒吧更具文化氛围的夜生活新地标。

胡桃里将正餐、下午茶、到夜场酒吧的消费时段进行有机结合，从中午11点营业到凌晨3点，超15小时的营业时段拉长了传统餐饮营业时间和物理空间的局限性，把时段性消费应用到极致。

胡桃里现已落地7个海外国家，在国内300余座城市拥有超500家门店，已成为消费者心目中的娱乐新地标。据悉，曾经有《中国好声音》、《完美声音》、《中国梦之声》等节目入驻的明星艺人在胡桃里倾情弹唱。

(4)COMMUNE公社

2016年，第一家COMMUNE在武汉花园道的历史老厂房面世。空间恢复了建筑原貌，尊重历史建筑结构，以经典工业风呈现。主打酒水自选模式，配套西式餐品。

近5年时间，COMMUNE在中国主要一线及省会城市，开出50多家直营连锁门店，盈利门店数100%，全年的客流量超过 1500 万，以行业「新物种」的身份成为市场焦点。

长达18个小时的全时段营业特征，让COMMUNE在保持白天餐市人流不间断的同时，也有效拉长了夜经济消费。品牌主打“全时段餐饮”，营业时间从早上10点开始直至凌晨，在满足正餐的同时兼备下午茶和晚间餐酒的社交属性，打破常规的经营模式，覆盖全时段的消费客群。

(5)猫员外精酿啤酒

“猫员外”8月获得共计过亿元Pre-A及A轮融资，该品牌以社区店为主力，目前在深圳已开出超50家，且已实现全部盈利，计划至明年中门店数量达150-200家、明年底走出华南地区。

猫员外成立于2017年，以社区店为主力，辐射附近不同年龄段、收入水平的消费人群，切入高频次、强复购的日常饮酒场景，其中精酿啤酒、佐酒小吃全部自研自供，人均消费在50-70元区间。

猫员外设计了员外、夫人、土豪等七个性格各异的IP形象，对应着不同的啤酒风味，比如好面子爱吹牛的土豪，代表着略酸爽口的山楂黄啤，漂亮又有些傲慢的花魁，则对应着清新可口的茉莉白啤。

小酒馆被追捧，缘起夜间经济

近年来，随着人民生活条件改善，夜生活也丰富了起来，夜间经济进入高速发展阶段。

尤其是后疫情时代，为了缓解疫情对经济造成的冲击，各地政府相继出台政策，鼓励“地摊经济”和“夜间经济”，开发夜间经济消费、打造夜间消费文化，刺激国内需求的释放。

据《2021中国小酒馆行业发展研究报告》显示，在疫情影响下，2020年中国酒馆市场规模达743.4亿元，2021年市场快速反弹，报告显示预计增长达28.1%，到2025年该市场规模或将达到1372.8亿元。根据弗若斯特沙利文报告，预计2020-2025年酒馆行业复合增速为18.8%。

除了行业高速增长，消费者年轻化也是酒馆行业被资本青睐的一个重要原因。

中国酒吧/酒馆消费人群画像显示，59.8%的消费者为1995年-2009年之间的年轻一代消费者，从这一代人的消费特征看，“社交”、“性价比”、“个性”成为了其消费的核心关键词。

同时这一代人小酒馆消费的目的主要是为了“社交需求”、“个人兴致”和“好友聚会”，并且消费时更注重情感体验。然而最主要的原因是，这一代人群的购买力已经超过中国整体消费者购买力，可支配收入达4.9万元/年。高额的消费能力叠加微醺经济兴起使得夜间经济迎来了长足的发展。

虽然我国的酒馆市场广阔，但是行业高度分散，2020年以销售额计的CR5仅为2.2%。第一名海伦司市占率为1.1%。反观美国、英国和日本酒馆行业，都表现的较为集中，2020年行业CR5分别为19.3%、25.5%和15.0%。中国较欧美和日本酒馆连锁化程度低，中国酒馆龙头规模仍有较大提升空间。

小酒馆不“小”，暗藏大生意

随着酒馆行业的火爆，促使多种形式的小酒馆开始出现。例如江小白酒馆、Tsingtao1903啤酒吧等酒厂自建酒馆；还有星巴克的Mixato酒坊、BlaBlaBar奈雪酒屋、“餐+酒”式的凑凑火锅等线下拓展型酒馆。随着各餐饮品牌的探索，各式各样的小酒馆在酒馆赛道上各显身手。

从企业发展状况来看，2019年和2020年，我国酒馆相关的企业快速增长，两年共注册了2.1万家企业。其中2019年注册量同比增长53.1%，2020年同比增长了5.4%。

2021年上半年，我国酒馆企业注册量为6997家，同比上涨了53.65%。从各季度的新增量来看，今年二季度的注册量为4510家，环比增长了81.34%。

虽然酒馆行业愈渐火热，玩家的数量日益渐长，但酒馆行业高额的初始投入、严格的供应链管理要求，都为企业进行连锁化扩张设置了较高的壁垒。

目前中国酒馆行业呈现高度分散化，95%的酒馆为独立酒馆（数量少于3间），连锁化率低。当前一线城市的酒馆数量已经接近饱和，增长速度低于下沉市场，二三线城市的酒馆仍有着较大的发展潜力。

如今酒馆的潜力被资本看好，大批量的新酒吧涌现市场，除海伦司外，RISSE锐肆酒馆、猫员外等品牌先后获得资本融资。

资本加持之下，头部酒馆扩张的速度大幅增加，酒馆间的厮杀即将拉开帷幕，毕竟身处这个高度分散的赛道，谁都想拔得头筹。

来源：光银国际

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