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9月10日,被誉为“中国酒馆第一股”的海伦司正式登陆港股,上市当天,股价开盘上涨25.70%,随后震荡下滑,截止午盘,海伦司上涨18.61%。午后股价震荡上行,截止收盘,海伦司股价上涨22.91%,总市值为302.9亿港元,约合人民币250
9月10日,被誉为“中国酒馆第一股”的海伦司正式登陆港股,上市当天,股价开盘上涨25.70%,随后震荡下滑,截止午盘,海伦司上涨18.61%。午后股价震荡上行,截止收盘,海伦司股价上涨22.91%,总市值为302.9亿港元,约合人民币250.98亿元。
放眼望去,市场上的小酒馆越来越火爆,各种形式的小酒馆也开始出现,来看看这里面有你去过的吗?江小白酒馆、Tsingtao1903啤酒吧等酒厂自建酒馆;还有星巴克的Mixato酒坊、BlaBlaBar奈雪酒屋、“餐+酒”式的凑凑火锅等线下拓展型酒馆都开始涌进酒馆赛道,这么多小酒馆都发展的怎么样呢?
海伦司首日大涨,“两低一高”是核心
与资本市场的高价追逐形成强烈反差的是,海伦司其实是以“低价”抢占市场。据海伦司菜单显示,海伦司旗下啤酒均价在8.9元左右,鸡尾酒均价则在49元左右,饮料均价则在10元左右,而小吃最高价格也仅为30元。
这种策略也让海伦司在短短3年间,就已经拥有了超过300家直营门店。海伦司还在招股书中提到,至2023年底,旗下酒馆总数将增加至约2200家,这也意味着,未来三年间,海伦司将疯狂“扩张”,实现数量级增长。
快速扩张的背后离不开其“低价、低投入、高盈利”经营模式。每杯啤酒售价十元左右,得到了年轻人群的追捧;门店扩张方面,从选址到开业,海伦司只需要2-3个月,相较同行的4-6个月,时间成本减少一半。
据海伦司招股书,其自营酒水收入占总酒水收入已接近75%,且自有产品毛利高达78.4%,整个利润非常可观。
海伦司股价高企的同时也饱受争议,最为突出的是海伦司的商业模式没有足够的排他性,容易被竞争对手所模仿。
其次,根据海伦司营业时长和消费者平均用餐时长,海伦司翻台率天花板在3.2次/天,翻台率触顶成为了其不可回避的单店营收增长障碍。
此外,海伦司员工结构以外包人员为主,其管理人才储备缺口大,随着其快速扩张的同时,人员结构不稳定及人员供给不足也是其受到争议的因素。
年轻人爱“微醺”,喝酒要气氛
与中老年人的喝酒不同,小酒馆精准地把握了年轻人的消费需求,强调气氛和情调,比起纯酒精的上头,年轻人或许更偏爱一种克制的微醺感。
在消费升级的当下,“年轻人+微醺”算是黄金组合了,而这个组合很好地融入了小酒馆的场景里,因此也诞生了多样化的小酒馆。
纵观我国酒馆行业,大致可分为四大形态:
清吧形态的酒馆:主要以海伦司、Perry’s等为代表,以贩卖酒水和提供社交空间为主,为消费者营造安静、放松、适合交谈的酒精消费场所;
地方特色的餐吧:主要以胡桃里、贰麻酒馆为代表,门店不仅提供酒水,同样也提供较为精致的餐食;
日咖夜酒形态的酒馆:这类酒馆在白天售卖咖啡,也售卖酒饮,可以实现全时段运营,但单客价较低;
餐饮为主形态的酒馆:主要以全时段餐饮为主,发展夜晚酒水服务以延长营业时间。
在这些酒馆之中,除了海伦司之外,最具影响力的酒馆有:
(1) 贰麻酒馆:
贰麻酒馆创立于2014年11月,是一家独具成都特色的酒吧品牌。贰麻酒馆极大地保留了川西地区常见的露天茶馆特色,大部分场地都是露天坝子,与成都这个充满包容性的城市一样,开放、接纳。
多年来的发展,贰麻酒馆更是成为了成都夜生活的一张城市名片。作为成都夜间“流量王”的贰麻酒馆,还荣获了“2021成都夜经济活力品牌”奖。截止目前,在成都拥有5家直营店,在全国拥有近百家加盟店,是成都最具影响力的酒馆之一。
(2) Perry's西餐吧:
Perry's西餐吧现已在广州、上海、义乌等地拥有十余家分店。Perry's西餐吧专为年轻人、小资、白领、外国留学生、海归留学生量身打造,属于休闲都市酒吧。白天提供优雅西餐,夜间提供休闲酒水,是都市年轻人放松聚会的选择之一。
随着消费者的增多,也让品牌迅速发展了起来。Perry's酒吧不仅注重自身的发展,也很注重内部人才的培养,店内所有的员工都会定期接受总部的培训,经过培训能够更加了解品牌的经营理念,才能更好地服务客户。
(3) 胡桃里音乐酒馆:
胡桃里音乐酒馆创立于2014年,也是首个将“餐厅+酒吧+咖啡厅”模式融于一体,形成混血儿的新物种。
在场景上,将美食、美酒、音乐、艺术等元素进行重组,打造“晚餐就开始的夜生活”文艺生活态度,开创中国音乐酒馆先河,是比酒吧更具文化氛围的夜生活新地标。
胡桃里将正餐、下午茶、到夜场酒吧的消费时段进行有机结合,从中午11点营业到凌晨3点,超15小时的营业时段拉长了传统餐饮营业时间和物理空间的局限性,把时段性消费应用到极致。
胡桃里现已落地7个海外国家,在国内300余座城市拥有超500家门店,已成为消费者心目中的娱乐新地标。据悉,曾经有《中国好声音》、《完美声音》、《中国梦之声》等节目入驻的明星艺人在胡桃里倾情弹唱。
(4)COMMUNE公社
2016年,第一家COMMUNE在武汉花园道的历史老厂房面世。空间恢复了建筑原貌,尊重历史建筑结构,以经典工业风呈现。主打酒水自选模式,配套西式餐品。
近5年时间,COMMUNE在中国主要一线及省会城市,开出50多家直营连锁门店,盈利门店数100%,全年的客流量超过 1500 万,以行业「新物种」的身份成为市场焦点。
长达18个小时的全时段营业特征,让COMMUNE在保持白天餐市人流不间断的同时,也有效拉长了夜经济消费。品牌主打“全时段餐饮”,营业时间从早上10点开始直至凌晨,在满足正餐的同时兼备下午茶和晚间餐酒的社交属性,打破常规的经营模式,覆盖全时段的消费客群。
(5)猫员外精酿啤酒
“猫员外”8月获得共计过亿元Pre-A及A轮融资,该品牌以社区店为主力,目前在深圳已开出超50家,且已实现全部盈利,计划至明年中门店数量达150-200家、明年底走出华南地区。
猫员外成立于2017年,以社区店为主力,辐射附近不同年龄段、收入水平的消费人群,切入高频次、强复购的日常饮酒场景,其中精酿啤酒、佐酒小吃全部自研自供,人均消费在50-70元区间。
猫员外设计了员外、夫人、土豪等七个性格各异的IP形象,对应着不同的啤酒风味,比如好面子爱吹牛的土豪,代表着略酸爽口的山楂黄啤,漂亮又有些傲慢的花魁,则对应着清新可口的茉莉白啤。
小酒馆被追捧,缘起夜间经济
近年来,随着人民生活条件改善,夜生活也丰富了起来,夜间经济进入高速发展阶段。
尤其是后疫情时代,为了缓解疫情对经济造成的冲击,各地政府相继出台政策,鼓励“地摊经济”和“夜间经济”,开发夜间经济消费、打造夜间消费文化,刺激国内需求的释放。
据《2021中国小酒馆行业发展研究报告》显示,在疫情影响下,2020年中国酒馆市场规模达743.4亿元,2021年市场快速反弹,报告显示预计增长达28.1%,到2025年该市场规模或将达到1372.8亿元。根据弗若斯特沙利文报告,预计2020-2025年酒馆行业复合增速为18.8%。
除了行业高速增长,消费者年轻化也是酒馆行业被资本青睐的一个重要原因。
中国酒吧/酒馆消费人群画像显示,59.8%的消费者为1995年-2009年之间的年轻一代消费者,从这一代人的消费特征看,“社交”、“性价比”、“个性”成为了其消费的核心关键词。
同时这一代人小酒馆消费的目的主要是为了“社交需求”、“个人兴致”和“好友聚会”,并且消费时更注重情感体验。然而最主要的原因是,这一代人群的购买力已经超过中国整体消费者购买力,可支配收入达4.9万元/年。高额的消费能力叠加微醺经济兴起使得夜间经济迎来了长足的发展。
虽然我国的酒馆市场广阔,但是行业高度分散,2020年以销售额计的CR5仅为2.2%。第一名海伦司市占率为1.1%。反观美国、英国和日本酒馆行业,都表现的较为集中,2020年行业CR5分别为19.3%、25.5%和15.0%。中国较欧美和日本酒馆连锁化程度低,中国酒馆龙头规模仍有较大提升空间。
小酒馆不“小”,暗藏大生意
随着酒馆行业的火爆,促使多种形式的小酒馆开始出现。例如江小白酒馆、Tsingtao1903啤酒吧等酒厂自建酒馆;还有星巴克的Mixato酒坊、BlaBlaBar奈雪酒屋、“餐+酒”式的凑凑火锅等线下拓展型酒馆。随着各餐饮品牌的探索,各式各样的小酒馆在酒馆赛道上各显身手。
从企业发展状况来看,2019年和2020年,我国酒馆相关的企业快速增长,两年共注册了2.1万家企业。其中2019年注册量同比增长53.1%,2020年同比增长了5.4%。
2021年上半年,我国酒馆企业注册量为6997家,同比上涨了53.65%。从各季度的新增量来看,今年二季度的注册量为4510家,环比增长了81.34%。
虽然酒馆行业愈渐火热,玩家的数量日益渐长,但酒馆行业高额的初始投入、严格的供应链管理要求,都为企业进行连锁化扩张设置了较高的壁垒。
目前中国酒馆行业呈现高度分散化,95%的酒馆为独立酒馆(数量少于3间),连锁化率低。当前一线城市的酒馆数量已经接近饱和,增长速度低于下沉市场,二三线城市的酒馆仍有着较大的发展潜力。
如今酒馆的潜力被资本看好,大批量的新酒吧涌现市场,除海伦司外,RISSE锐肆酒馆、猫员外等品牌先后获得资本融资。
资本加持之下,头部酒馆扩张的速度大幅增加,酒馆间的厮杀即将拉开帷幕,毕竟身处这个高度分散的赛道,谁都想拔得头筹。
来源:光银国际
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张楠东
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