老豆腐和嫩豆腐有什么区别（区分豆腐品种的方法）

小时候除了过年，最喜欢看着奶奶做豆腐，那时候对于缺乏零食的我而言，奶奶做豆腐那就意味着有一大堆好吃的在等着我。

不仅可以吃到甜甜的豆腐脑，还可以吃到油炸豆腐，晚上还有豆腐烧鱼块，做豆腐剩下的豆渣那可是好东西，奶奶会将它再次加工做成美味十足的月亮巴。

经过油炸后的月亮巴是小时候我最爱吃的零食，可惜每次奶奶做的量都不是很多，需要等候三四个月才能够吃上一次。

长大后，习惯去菜市场超市里面买菜，超市里关于豆腐的种类也逐渐多了出来，不仅有日本豆腐，还有老豆腐，嫩豆腐，内酯豆腐等各种区分。

同样是豆腐，那么老豆腐，嫩豆腐，内脂豆腐三者到底有啥区别呢？吃了这么多年，今天终于知道了，以后别买错了。

一、点卤不同

大家都知道，制作豆腐时首先要将黄豆磨成豆浆，然后再将豆浆放入锅中煮开，然后在经过纱布的过滤，将残渣去除，然后在进行点卤。

民间有句谚语：“卤水点豆腐，一物降一物。”

通过点卤之后，液体豆浆便开始逐步凝固成固体，在完全凝固之前便会产生很多人爱吃的豆腐脑，经过时间的沉淀之后，豆腐脑越来越凝固，最后变成了整块的固体形状，豆腐于是便做好了。

在这里点卤的不同便会产生不同口感的豆腐，如果使用的氢化镁（也称卤水）用来点卤，那么制作出来的豆腐就被称之为：老豆腐。

这种豆腐摸起来口感就比较老，这种石膏不太溶于水，溶解速度慢，点出来的豆腐外表比较粗糙，里面也会更老一点，豆腐久煮不烂。

如果使用的是葡萄糖酸内酯进行点卤，那么制作出来的豆腐就被称之为：内酯豆腐。

这种豆腐色泽更加洁白，富有弹性，出品率高，不适合做失败，严格来说其实葡萄糖酸内酯是一种食品添加剂，这种豆腐往往都会放在包装盒内一起销售。

一是更嫩，很容易破碎，二是保质期更长，普通豆腐放在冰箱两三天就可能会变质了，但是内脂可以存放一个星期左右。

如果使用的是硫酸钙进行点卤，那么就是我们常见的嫩豆腐，硫酸钙其实是石膏的别称。

嫩豆腐的口感介于老豆腐与内脂豆腐中间，不会太老，也不会太嫩。

二、吃法不同。

除了点卤方式的不同之处以外，这三种豆腐的吃法其实也有所不同。

老豆腐又俗称：北豆腐，意思就是来源于北方的豆腐，这种豆腐在北方的菜系中很常见，一般是用来红烧，香煎，或者进行油炸。

而嫩豆腐又俗称：南豆腐，更适合南方人的口味，比如客家人制作的酿豆腐，使用的就是嫩豆腐，这种豆腐除了可以红烧之外，还可以用来打汤。

内脂豆腐保水率更高，口感更嫩，吃起来更爽滑，一般更适合用来制作凉拌菜，比如皮蛋拌豆腐，里面使用的便是内脂豆腐。