科技改变生活 · 科技引领未来
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精酿啤酒这几年大行其道，喜欢喝的人越来越多，翻译“精酿啤酒”这个词的人一定是个天才，精酿啤酒的英语是“craft beer”。
如果直译的话就是自制啤酒，“craft beer”这个词也十分贴切地描述了精酿啤酒的最初状态，是小范围的家酿或者自酿。
和我们的农家自酿粮食酒没什么区别，并没有“精酿”这样的褒义词，传入我国后为了凸显其非同寻常的口感，并且和一般的“工业啤酒”区分开来，就变成了大众所接受的“精酿啤酒”。
所谓的“精酿”，是用更传统、更好的原材料酿造出的高浓度优质啤酒，也可以说是人们对于啤酒更高一层的追求，以下三点是通用的对精酿啤酒的定义。
1、产量比工业啤酒少，一般的工业啤酒年产量在几百万吨，而精酿啤酒每年的产量小于600万桶，这个差距属实有点大。
2、传统性，精酿啤酒的制作工艺具有传统性，只用传统的麦芽、酵母酿造，有时加入辅料也只是为了增加啤酒的风味和口感。
3、独立性，非精酿啤酒的公司，控股权必须低于25%。
1、口感风味不同
精酿啤酒：麦芽浓度比较高，口感丰富、饱满，香气怡人，并且每种精酿都有独特的风味。
工业啤酒：喝惯了精酿啤酒的人，会发现普通工业啤酒的喝起来没什么味道，从指标上来看确实麦芽浓度不如精酿啤酒高，味道也比较单一，但好在价格便宜。
2、发酵工艺不同
精酿啤酒大多采用的是艾尔工艺，发酵时间较长，一般在1—2个月左右，也正是酵母的充分发酵，麦芽汁浓度比普通啤酒要更高，风味更浓郁。
而工业啤酒一般使用的是拉格工艺，对工业啤酒而言更追求“生产率”，因此工业啤酒发酵期通常都比较短，大多在7天左右，致使发酵不充分，麦芽浓度较低，香气降低、整体风味清淡，但产量高。
3、原料成本不同
工业啤酒为了扩大市场规模，为了追求更多的利益，降低成本，减少酿造时间，会在原料中加入大米、淀粉等成本，这些东西出糖率高，能使麦芽浓度更高，酿造时间更短，但缺点酿出来的啤酒“淡如水”，这就是为什么很多人说工业啤酒是“水啤”的原因。
而精酿啤酒的用料是有规定的，原料基本只有：水、麦芽、啤酒花和酵母，如果追求不同的风味，会添加如橙皮、芫荽籽等不同的天然香料，但主要酿造用的原料还是保持传统。
4、酒精度不同
啤酒的酒精度和麦芽度是两个不同的概念，酿造啤酒的时候，麦芽、大米、淀粉等会先经过糖化形成麦芽汁，一般来说这个浓度越高啤酒的品质越高，喝啤酒喝的就是麦香发酵的奇妙滋味。
酒精度是麦芽汁二次发酵的产物，加入啤酒花、啤酒酵母后，会把麦汁中的麦芽糖部分转化成酒精和二氧化碳，一般来说也是麦芽汁浓度越高，酒精的浓度也就越高，啤酒讨论酒精度没什么太大的意义。
一般来说，国产的工业啤酒，如雪花、青岛、燕京等啤酒，酒精度普遍在2.5%—3.5%左右，而精酿啤酒的酒精度通常会高一些，普遍在4%—5.5%左右。
5、保存时间不同
精酿啤酒：绝大部分的精酿啤酒都没有经过特殊的杀菌和过滤处理，因此保质期通常会比较短，一般最多几十天，如果是自酿的鲜啤酒，保质期会更短一些。
工业啤酒：在发酵后期会经过巴氏灭菌等一系列灭菌手段，保质期较长，一般在1年至2年左右。
1、为什么会有颜色不同的啤酒
啤酒的颜色是由麦芽烘烤时的温度决定，一般麦芽要先经过烤制才能酿造，烤制后的麦芽有浅色、浓色及黑色，而后期经过酿造后，就出现了我们市面上看到的黄啤、白啤、黑啤等不同颜色的啤酒。
泡沫的来源有两个，一是啤酒的原料在发酵过程中，自己游离出来从而形成的一种“泡沫蛋白”，另一个来源是，啤酒在发酵时自己会产生二氧化碳气体。
开瓶时由于瓶中的压强突然变小，二氧化碳就会以泡沫的状态喷出，形成我们看到的泡沫，而有些精酿啤酒为了使泡沫更加细腻，还会加入少许的氮气，所以不一定是泡沫越丰富的啤酒品质就越高。
一入精酿深似海，从此工啤是路人，精酿的“精”不止于原料、口感和发酵工艺，它的“精”还在于千变万化的口味，每种精酿啤酒都有属于自己的味道，精酿啤酒不是青岛和百威的不同，而是像北京豆汁儿和美国可乐之间巨大的跨度，这正是精酿啤酒的魅力所在。
陈同林