为什么说佛手瓜有毒（经常吃佛手瓜真的会致癌生病吗）

佛手瓜到底是一种怎样的蔬菜

佛手瓜是一种葫芦科梨瓜属植物，自19世纪初传入我国后进行了多次的引种，现如今各地的餐桌上都十分常见。

作为蔬菜的一种，佛手瓜内含有的营养价值很高，包括有丰富的水分、蛋白质、碳水化合物等，这些物质均是人体所需的成分，食用后对健康有一定好处。

同时，佛手瓜内还含有至少17种氨基酸，其中包括8种人体必需的氨基酸成分。

其中最为值得注意的是组氨酸成分，组氨酸是遗传物质一组蛋白内的主要成分，可参与核糖核酸酶、糜蛋白酶等的活性中心，具有抗溃疡、促进细胞再生等作用，对于健康而言有积极意义。

但对此我们也需要持有正确心态，佛手瓜只是食物的一种，不能盲目将其作为治病、保健的食品，这是不科学的。

吃“佛手瓜”会致癌生病，是真的吗

网传佛手瓜在经过炒制之后会产生致癌物丙烯酰胺，人在食用后也容易发生癌症，这是真的吗？

当然不是，虽说佛手瓜在高温烹饪时，其内里的氨基酸、葡萄糖等成分会产生美拉德反应，继而会生成丙烯酰胺。但这其实是生物化学反应中非常基础的一种，美拉德反应可以让食物的颜色以及香气变得更加诱人。

丙烯酰胺的确是一种潜在致癌物，世卫组织将其列为了2A类致癌物，也就是对人类没有充足致癌作用的物质。并不是说人吃了就一定会致癌，癌症的发生绝不是某一种食物会引起，它是由多种因素长期共同作用下形成的结果。

国际权威杂志《食品和化学毒物学》中指出，丙烯酰胺的安全上限量为2.6μg/kg体重，以一个60kg体重的成年人为例，需要摄入156μg的丙烯酰胺才能达到上限；神经毒性的限值为40μg/每kg体重，60kg体重的人需要摄入2400μg。

这两个数值的丙烯酰胺量，需要一次性摄入几十、上百斤的佛手瓜，这显然是无法做到的，所以无需过多担心。即便是摄入超过安全的量，也不一定就致癌。

佛手瓜怎么吃比较好

相较于爆炒的烹饪方式，更推荐大家日常用水煮、清蒸以及凉拌等方式烹饪佛手瓜，这些清淡的烹饪方式可以减少佛手瓜内丙烯酰胺的产生。

且从营养学的角度来看，清淡的烹饪方式也能最大程度保留食物内的营养成分，对于健康而言是相对有利的。

另外，日常吃蔬菜建议即做即吃，最好不要将蔬菜放置过长时间，否则其内里的亚硝酸盐含量会大大增加，食用后对健康不利。

生活中经常会听到一些蔬菜会致癌的言论，对于这些我们要学会甄别，没必要因为一些莫须有的言论而影响自己的生活。