东北冻梨是什么梨做的（东北水果冻梨的“秘密”）

不知道大家有没有见过上图这种水果，明明长得是梨的样子，外表却是黑乎乎的。作为南方人的我，第一次见到这种奇奇怪怪的“梨”时，我还以为是变质了的，瞬间会冒出一种想丢掉的念头。直到东北的朋友告诉我，这在他们家乡是冬季街头常见的水果，而且非常受欢迎时，我着实是大开了眼界。

北方人爱吃的“冻梨”，到底是啥水果？它是怎么“冻”出来的？南方人在家里用冰箱能“冻”吗？今天，小编就跟大家聊聊这种特别的水果，一起来涨知识了。

冻梨，到底是啥水果？

冻梨，指的并不是某一个品种的梨，它名字里带的“冻”字，更多指的是制法。在我国北方地区，除了冻梨外，还有冻苹果、冻柿子等水果，都是北方冬季的特色果品，它们在制法上都有大同小异之处，都是“冻”出来的水果。

大家会发现，冻梨的外表是乌黑色的。其实，它在冻之前，跟其它新鲜的水果梨一样，也是白色的，只是经过冰冻后，才变成了黑乎乎、硬邦邦的样子。用来做“冻梨”的梨，有很多品种，常见的有秋白梨、尖把梨、花盖梨、香水梨等等。

之所以会出现“冻梨”这种水果，我觉得跟2个原因有关：一是过去人们生活水平较低，在水果上是比较匮乏的，加上当时的食品储藏和运输条件有限，通过冰冻的方式，可以延长水果的保质期，因此就有了冻梨的出现；二是有些梨在新鲜的时候吃起来口感不太好，通过冰冻的方式，可以改善口感。

说到这，相信很多没吃过冻梨的朋友，会跟曾经的我一样，好奇两个问题：

冻梨是怎么吃的？

冻梨的口感跟新鲜的梨是一样的吗？

记得我第一次吃冻梨的时候，是洗干净后直接放嘴里啃的，结果发现跟石头一样，压根咬不动。对此，我还嘟囔道，这跟吃冰块有啥区别？后来才知道，吃冻梨时，要先放入凉水中浸泡，待化冻后，表面会结上厚厚的冰壳，把冰壳砸碎拨开就可以吃了。据北方的朋友说，他们那里也有人会简单粗暴地上嘴啃，那冰凉劲真是能透到心里头。

要论冻梨吃起来的口感，跟新鲜的梨有啥区别，我觉得有一点就是咬起来特别脆，口感比较细腻，冰凉的汁水，甜中带酸，真的是别有一番风味。对于南方人来说，可能吃冻梨的体验感不是很强。但是在北方的冬天，坐在温暖的家里，看着外面飘起的大雪，再吃着透心凉的冻梨，那才叫真正的画面感。

冻梨，用冰箱能“冻”出来吗？

既然冻梨是将梨冰冻后得到的，那为啥它却是北方独有的一种果品，在南方很少能见到？南方人自己在家用冰箱能冻出来吗？说到这，就要跟大家聊聊制作冻梨背后的科学原理了。

冻梨，并非仅仅冰冻即可，还需要“冻熟”，即梨的表面会因为过低的气温而发生微妙的化学反应，产生黑色的外皮。满足“冻熟”的前提，就是温度要足够低。北方的冬天比较寒冷，有些地方到了晚上，气温甚至会降至零下3、40度，这时候在短时间内就能把梨“冻熟”。

而我们家用冰箱冷冻室的温度，一般只有零下18度左右，需要冻很长时间，才能勉强将梨的外皮颜色冻得深一些。但要是想变成北方大冬天自然冻成的乌黑的样子，可以说是遥遥无期的一件事情，并且在整个过程中，用冰箱冷冻的方式，因为温度不够低，还会影响到梨的口感。

用冰箱冻出来的梨，充其量只能叫“冷冻梨”，而不能称为“冻梨”。其实，大家也可以准备一个梨，放入家中冰箱的冷冻室里，做个实验，看下要冻多长时间，才能把梨的外皮冻成像北方冻梨一样的黑色，不过大概率只会冻成下面这个样子：

【结语】

冻梨， 不得不说，真是一种很奇特的水果，北方人爱吃，但在南方人看来，却是有点让人费解的“暗黑水果”。说它“暗黑”，一是外皮黑乎乎的，二是制法上很特别，三就是口感上也很特殊。没吃过冻梨的朋友，有机会不妨品尝一番，那感觉，属实让人很难忘。不过，和冻梨比，南方人的我还是更喜欢吃新鲜的梨。