粳米和大米的区别（粳米和大米哪个蒸米饭好吃）

买大米时，注意区分“籼米”和“粳米”，差别不止一点，别挑错了

俗话道，人是铁，饭是钢，一日不吃饿得慌。我们经常说的“吃饭”，有两层含义，广义上是一日三餐，狭义上则是吃大米饭。大米，又叫稻米，是将稻谷经过清理、砻谷等工序制成的食材，也是最传统的中式主食。

据现有资料记载，大约在5万年前，我国云南地区就出现了最早的稻谷，而在7000年前，生活在长江下游地区的人们，完全掌握了种植水稻的技术，从此也就有了我们狭义上说的“吃饭”。

去超市买大米时，如果大家仔细观察，会发现大米的品种还真不少，如果根据常见的品类做个划分，可以分为籼米、粳米和糯米，前两种就是我们经常吃的主食。

但是关于如何区分它们，很多朋友却是一知半解。那今天，懒喵就跟大家聊聊这个话题：

怎样分辨籼米和粳米？

01 从产地上分辨

籼米，又叫长米、仙米，是用籼型非糯性稻谷加工而成的大米。

因为籼稻喜欢高温、强光和多湿的生长环境，因此主要产地分布在我国的南方地区和东南亚的一些国家。像常见的泰国香米，就属于籼米的一种。

粳米，又叫粳粟米，是用粳型非糯性稻谷加工而成的大米，因为能耐受寒冷，因此主要产地集中在我国北方地区，咱们国家也是世界上粳稻种植面积最大、产量最高的国家。

从产地上分辨籼米和粳米，我们可以通过米袋上或产品标签上提供的产地信息，来做初步判断，产自南方的大多为籼米，产自北方的大多为粳米。

02 从外形上分辨

粳米

除了产地信息外，我们还可以通过大米的外观来区分籼米和粳米。籼米的外形又细又长，看上去比较苗条，韧性较弱，很容易折断。粳米的外形则又短又圆，质感较厚，韧性较强，不容易折断。

粳米

如果大家去超市买大米，可以尝试拿东北大米和泰国香米做个对比，一眼就能将它们区分出来。通过外形来辨别籼米和粳米，可以说是最简单也最快速的方法。

从外形上分辨籼米和粳米，籼米整体轮廓较瘦长，质地较薄，粳米整体轮廓较矮胖，质地较厚，一长一短，一细一粗，很容易就能区别开来。

03 从口感上分辨

如果是已经煮熟的大米，我们也可以通过品尝口感来判断是籼米还是粳米。籼米中的直链淀粉含量较多，米质膨胀性较好，因此煮出来的米饭，口感蓬松，嚼着更硬实。

粳米中的支链淀粉含量较多，米质膨胀性小，因此煮出来的米饭，口感较黏稠，吃起来又松又软。

从口感上分辨籼米和粳米，我们主要看蒸出来的米饭的松软度和紧实度，籼米蒸出的米饭较硬较松散，粳米蒸出的米饭则较软较黏稠。

买大米，选籼米还是粳米？

在了解了怎样分辨籼米和粳米后，相信大家更关心的，莫过于这两种大米选哪种好。其实没有绝对好坏之分，主要看大家的用途和口感喜好。

一般来说，籼米适合煮干饭，或者做蛋炒饭，因为质地较硬实，不容易黏到一块去。粳米则更适合煮粥或者熬米汤，因为质地较粘稠，煮出的粥口感会更好。

结语

由上可知，我们可以通过产地、外形和口感来分辨籼米和粳米。产自我国南方地区，外形较细长，口感较硬的大米多为籼米。产自我国北方地区，外形较矮圆，口感较软的大米多为粳米。大家下次在遇到这两种大米时，就不会再傻傻分不清了。