科技改变生活 · 科技引领未来
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想要自己现冲一杯新鲜咖啡，最方便的选择就是「滤挂式咖啡」（挂耳咖啡）。虽然操作简单，但你有冲出来的咖啡味道「很好」的经验吗？买品质差的豆子就算了，买贵的还冲坏了就很浪费啊！
1. 选对冲煮器具很重要
挂耳咖啡是一种模拟手冲咖啡的产品，原理是利用热水通过咖啡粉来溶解、萃取出咖啡粉中的物质。所以冲煮时候的「水柱」就很重要，是影响萃取的关键之一。最建议使用细嘴壶，才能稳定地控制水流大小与速度；使用饮水机或快煮壶常常会「水量过大」造成萃取不理想。
2. 喝茶要温杯，咖啡也要
喝茶要温杯，咖啡也要。萃取出的咖啡液如果立刻碰到冰冷的杯子，会让香气、味道迅速降低；温杯不仅仅是保存饮品的温度，还能聚积饮品的风味，少了这个步骤差很多喔！
3. 理想水温介于 88-92 度之间
咖啡并不适合用开水冲泡。水温越高，物质会释放得越快。当水温高于 95 度以上时，很容易冲出只剩苦焦味的咖啡；若温度低于 85 度，就容易萃取不足，冲出满满的酸味。
理想的水温是在 88-92 度之间，依个人需求调整，浅焙咖啡可以用高一点的水温减少酸感，深焙咖啡可以用低水温减少苦涩感。
4. 掌握黄金比例
水量影响「浓度」，你有算过自己都用多少水去冲挂耳咖啡吗？「1:18」是精品咖啡协会（SCA）所指定的杯测比例，也就是 10g 的挂耳咖啡用 180ml 的水来冲煮；这个数字供参考，可以变动，水量越少越道越浓，从 1:12 至 1:18 慢慢试出自己最喜欢的比例。
5. 闷蒸时间
「闷蒸」是萃取咖啡的关键动作。也就是在第一次注水的时候，先用少量的水将咖啡粉「完全浸湿」，等待 30 秒。目的是让粉中的二氧化碳释放，能避免冲出酸味，并使后续水流通过得更顺畅、完整萃取咖啡粉中的物质。
6. 分段注水技巧
闷蒸完，就能将热水慢慢注入咖啡粉中了。注水力道要平稳、水量稳定，加至 9 分满后停下，等待水降至 6、7 分满时再注水，重複约 2-3 次就可以冲出一杯 180ml 的咖啡，整个冲煮时间应在 1 分 30 秒内。
若想要喝浓一点，可以把挂耳包置于咖啡中泡个 30-60秒。注意用过的挂耳包别像茶包一样重複冲泡，请丢进垃圾桶，或将它放进冰箱除臭。
马夕明