紫色的蔬菜有哪些（盘点21种紫色的水果和蔬菜）

紫色果蔬含有大量的青花素，近两年逐渐被大家所接受，其具有强力的抗血管硬化的神奇作用，从而可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风。

根据营养学统计分析，紫色果蔬的营养价值高于其他色泽较浅的食品。市面上紫色果蔬品种非常丰富，今天，智慧农夫就为大家介绍几种紫色果蔬。

1、紫甘蓝

紫甘蓝又称红甘蓝，是结球甘蓝中的一个类型。紫甘蓝叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。 紫甘蓝的营养成分包括碳水化合物，蛋白质，叶酸、抗坏血酸、维生素A、生育酚等维生素，铜、铁、硒、钙、锰、锌等矿物质。

原产地中海沿岸，在中国有近百年的种植历史。紫甘蓝适应性强，耐寒性和耐热性均比普通甘蓝强，其营养成分也高于普通结球甘蓝，在我国主要分布在各大、中城市郊区。

2、紫色花椰菜

紫菜花形态特征、生长习性和普通的白花菜（甘蓝）基本相似，1-2年生草本植物。长势强健，耐热性和抗寒性都较强。植株高大，根据不同品种叶片生长20片左右抽出花茎，顶端群生花蕾。

紧密群集成花球状，形状为半球型，花蕾青绿色，故称青花菜。叶色蓝绿互生，逐渐转为深蓝绿，蜡脂层增厚。叶柄狭长。叶形有阔叶和长叶两种。根茎粗大表皮薄，中间髓腔含水量大、鲜嫩，根系发达。

3、紫薯

紫薯，属旋花科番薯属草本植物，薯肉呈紫色至深紫色，故又称黑薯、紫心甘薯或紫肉甘薯。紫薯是甘薯的一个特殊品种类型，兼有粮食物、经济作物和药用作物的特点。

除了具有普通甘薯的成分和功能外，还具有多种生理作用，是食品、医药、化工、轻工、纺织等工业的重要原料。

紫薯含Se、Zn、Fe、P等10多种矿物元素，含有18种氨基酸，富含维生素C、B、A等8种维生素，特别是含有大量药用价值的花青素。

4.紫玉米

紫玉米，安第斯山的原生植物， 早在印加前时期就有种植，秘鲁的安第斯山人将它做成饮料来饮用，叫做“Chicha Morada”，此种饮料早已成为当地安第斯山人日常饮食不可不可缺少的一部份，并且由于该饮料含有酚化合物。

使得它具有健康性和营养性，从而日益受到关注。紫玉米是紫（黑）玉米家族中的珍品，所以紫玉米又名“黑玉米”，因颗粒形似珍珠，故有“黑珍珠”之称。

5、紫红豇豆

紫红豇豆是一种正常豇豆的一个品种，只是颜色不一样，80%的营养物质是一样的，没有什么区别。俗称角豆、姜豆、带豆、挂豆角。紫色豇豆分为长豇豆和饭豇两种，属豆科植物。紫色豇豆属豆科一年生植物。

茎有矮性、半蔓性和蔓性三种。南方栽培以蔓性为主，矮性次之。豇豆根据颜色又可以分为绿、白两类，绿豆角较幼及较硬，而白豆角则较粗及较腍。紫色豇豆是人们通食用的蔬菜，同时也可做药用。花果期6～9月。

6、紫扁豆

紫扁豆，豆科植物，多年生或一年生缠绕藤本植物，外观紫色，食用嫩荚或成熟豆粒，一般人群均可食用。

生长健壮，分枝多，荚果肉厚细嫩，品质好，味较浓，炒食多取嫩果，但老种子也可食用，还可以做泡菜、腌渍和干制，干果烩猪肉味道更好。不仅可以做观赏植物，也是一种珍贵的食品，具有滋补身体的功效。

7、紫辣椒

紫腊娇，又叫紫云，为辣味型一代杂种紫色辣椒。抗性强，耐低温弱光，果实长方灯笼形，鲜果紫色，生物学成熟果深红色，味辣，商品率高。辣椒亩产量2500—3000公斤，适于早春和延秋保护地栽培。

8、紫茄子

紫茄子是茄科，茄属植物。茄直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，叶柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色（野生的往往有皮刺），渐老则毛被逐渐脱落。叶大，卵形至长圆状卵形，叶柄长约2-4.5厘米（野生的具皮刺）。

9、紫葡萄

紫葡萄正名为秋葡萄，木质藤本。小枝圆柱形，有显著粗棱纹，密被短柔毛和有柄腺毛，腺毛长1-1.5毫米；卷须常2或3分枝，每隔2节间断与叶对生。花期4-6月，果期7-9月。葡萄为葡萄科植物葡萄的果实。

原产西亚，在中国长江流域以北各地均有产，主要产于新疆、甘肃、山西、河北等地产陕西、甘肃、江苏、安徽、河南、湖北、四川。模式标本采自陕西秦岭。

10、紫土豆

紫土豆是茄科茄属马铃薯经人工选育的新品种，俗名黑土豆、紫土豆。适应性强，产量高，用途广。茎块含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、钾、镁等多种营养物质。

其最大特点是富含花青素，具有增强人体免疫力、延缓衰老、增强体质、抗癌、美容和防止高血压等多种保健作用。紫色土豆既可配菜，也可做特色菜肴和蒸食，还是提取花青素的好原料。

11、紫米

紫米是水稻的一个品种，属于糯米类，仅湖南、四川、贵州、云南、陕西、湖北恩施等有少量栽培，是较珍贵的水稻品种，分紫粳、紫糯两种。紫米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻。

紫米是水稻中的一种，因碾出的米粒细长呈紫色，故名。紫米味甘、性温；有益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾、缩小便、止咳喘等作用。

12、紫山药

紫山药也称“紫人参”，又名薯蓣和长芋，属薯蓣科，以其肥大的块根或圆柱状根供食用。

其外观粗长，长度100厘米左右，胸径约6厘米；肉质紫红色，口感佳；营养丰富含有淀粉、多糖、蛋白质、皂甙、淀粉酶、胆碱、氨基酸、维生素、钙、铁、锌等20多种营养素。

山药分为菜山药和药山药。紫山药作为药山药，还被称为“紫淮山”，据本草纲目药书的记载，紫山药有着很高的药用价值。

经常食用，不仅可以增加人体的抵抗力，降低血压、血糖、抗衰益寿等，还有益于脾、肺、肾等功能，是很好的食补材料，又被人们称做“蔬菜之王”。

13、紫胡萝卜

紫色胡萝卜果实颜色为紫色，营养价值很高，富含花青素、维生素C、胡萝卜素以及多种矿物质。

紫色胡萝卜是一种难得的果、蔬、药兼用的食材，性微温，味甘辛，能缓解眼部疲劳、预防高血压、调节新陈代谢、增强抵抗力，具有较强的抗氧化作用，深受消费者喜爱。

14、紫洋葱

紫色洋葱是一种紫色的洋葱，紫色洋葱的表皮中还含有花青素，具有很好的抗衰老功能。洋葱有橘黄色皮和紫色皮两种，橘黄色皮的洋葱每层比较厚，水分比较多，口感比较脆；紫色皮的水分少，每层比较薄。黄皮的较甜，紫皮的较辣。

15、紫油菜

紫油菜为油菜杂交一代，生长势强，抗病性好，较晚抽苔，株型半直立，株高20 厘米左右，开展度29 厘米左右，叶面平展，紫色有光泽；叶柄较宽，翠绿色，品质较好，单株重150克-200克，亩产2500公斤左右。生育期40-50天左右。

16、紫白菜

紫白菜，号称白菜中的贵族，从韩国引进的品种，不管是口感还是营养都要比普通的白菜要高一点，所以深受消费者的喜欢。

之所以这样说是因为紫白菜中含有花青素，它可以消除人体自由基，起到抗氧化的作用，还有预防心脑血管的作用，所以紫白菜的价格要比普通的白菜要贵。

17、蓝莓

蓝莓，又名笃斯、黑豆树（大兴安岭）、都柿（大小兴安岭、伊春）、甸果、地果、龙果、蛤塘果（吉林）、讷日苏（蒙古族语）、吉厄特、吾格特（鄂伦春语）等，为杜鹃花科越橘属多年生低灌木。

原生于北美洲与东亚，分布于朝鲜、日本、蒙古、俄罗斯、欧洲、北美洲以及中国的黑龙江、内蒙古、吉林长白山等国家和地区，生长于海拔900 ~ 2300 m的地区。

蓝莓果实中含有丰富的营养成分，尤其富含花青素，它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强人体免疫等功能。

蓝莓栽培最早的国家是美国，但至今也不到百年的栽培史。因为其具有较高的保健价值所以风靡世界，是世界粮食及农业组织推荐的五大健康水果之一。

18、紫生菜

生菜，即叶用莴苣，叶用莴苣在长期的栽培过程中，出现了一个变异品种——紫叶生菜。紫叶生菜从植物学分类归属散叶生菜。

为菊科莴苣属一、二年草本植物，原产地中海沿岸，以叶为主要食用部分，鲜食、熟食皆宜。各地排开播种，分期收获，已经实现周年供应。

紫叶生菜营养价值较高，每100克鲜食部分含蛋白质1.0～1.4克、脂肪0.1克、碳水化合物1.8～3.2克、粗纤维0.9克、维生素A 11000～2000毫克、维生素C4～15毫克、维生素B 10.06 毫克钙77毫克，还含有碘、氟和锌等人体需要的微量元素。

19、火龙果

火龙果是仙人掌科、量天尺属量天尺的栽培品种，攀援肉质灌木，具气根。分枝多数，延伸，叶片棱常翅状，边缘波状或圆齿状，深绿色至淡蓝绿色，骨质；花漏斗状，于夜间开放；

鳞片卵状披针形至披针形，萼状花被片黄绿色，线形至线状披针形，瓣状花被片白色，长圆状倒披针形，花丝黄白色，花柱黄白色，浆果红色，长球形，果脐小，果肉白色、红色。种子倒卵形，黑色，种脐小。7-12月开花结果。果肉紫色，也有白色。

20、紫皮大蒜

紫皮大蒜以其蒜瓣肥大，汁多，辛辣气味浓郁，捣烂成泥放不变味而颇负盛名。不仅是营养丰富、鲜美可口的调味佳品，其蒜苗、蒜薹也是人们喜食的良好蔬菜。

21、紫番茄

紫番茄是新一代特色杂交彩色品种，无限生长，中早熟品种，植株长势强，果实圆型，略高，成熟果呈紫色，并带有彩色条纹， 单果重25-30克，每穗可着生8-10个果，外观美丽，口味沙甜，抗病性强，易栽培，是春秋保护地栽培非常适宜的品种。