坤沙酒是什么意思（酱香型白酒的坤沙工艺）

说到酱香酒，很多人最先想到的就是贵州的茅台酒，哪怕是滴酒不沾的人，你问他什么白酒最好，他大概率都会回答你：“茅台”！那么，作为品质上乘，国内酱香酒中的佼佼者，大家知道酱香酒的坤沙是什么意思吗？

很多没接触过酱酒的朋友可能抓破脑袋都回答不出来，那么，今天就跟大家分享一下何为坤沙？弄懂这些，你也可以喝到优质的好酱酒。

坤沙酒是什么意思

言归正传，坤沙是一种酿酒工艺，且是酱香酒工艺中最好的一种，坤，有完整之含义，指的是用完整的高粱做原料，不过其实也不是全部完整，原料中还是会有大约20%左右的破碎率。

坤沙工艺酿制的酱香型白酒，需要经历高温制窖，高温堆积，高温镏酒，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，两次投料，也就是闻名中外的“12987”酿制工艺，这整个酿制周期长达一年之久。

并且七次取出来的酒要存放至三五年的时间，才能成为基酒，接着再用不同批次的基酒进行以酒调酒的方式勾调，此工艺酿酒的粮食出酒率低，成本又高，是一般的小酒厂没法承受的。

坤沙口感

上乘的坤沙酒，入口时的酱香味很浓厚，微苦中带有回甘，其间酱香中还带有谈谈的窖香、焦香、花果香，不同的香味在口中层层释放，回味优雅且悠长。

而普通的坤沙酒，漆为是比较浓的，入口时苦味有点略出头，窖香和花果香比较淡，层次感也不够丰富，不过回味还是较为幽雅的。常见的就是六、七轮次酒勾得较多的坤沙酒。

然后是新坤沙酒，入口比较暴，活力过大，酱香清醒，但是因为暴口，燥气也比较重，所以不宜细品，新酒是需要陈放半年以上才能喝的。

其实，采用坤沙工艺的酱香酒，除了茅台之外，还有这款和茅台有着相同“血脉”的缘得仿台酒也是一样的，同为优质的大曲坤沙工艺酱酒，无论是口感还是酒质都没的说。

为什么说这款缘得仿台酒和茅台有着相同的“血脉”呢？其一，二者酿酒原料相同；其二，酿造工艺相同；其三，地理位置相同。同样的红缨子糯高粱、优质蛋白小麦、赤水河河水，产地位于茅台镇核心产区，与茅台酒厂一河之隔，7公里范围核心产区。最后再有传统的“12987”酿造工艺加持，每一滴都显得弥足珍贵。

观其色：你可以看到色若琥珀，微微泛黄，澄净明亮。倒酒一杯，酒线细长，悬而不断，落而不散，溅起的酒珠挂杯明显。

品尝其味：喝上一口，入口香味瞬间在口中爆开！浓郁的酱香迅速占满整个口腔，重重叠叠，酒液绵柔甘润，醇厚顺滑，有着老酒独有的黏稠度。

到了中段时，回甜甘冽，果香和窖香迸发而出，醇厚没有杂味，下咽之后能够非常清晰地体会到它的回甘，喝过后浑身有着说不出的舒畅感，一不小心就贪杯了。