科技改变生活 · 科技引领未来
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在生活中，有些农村地区把花椒和麻椒混为一谈，当作同一种植物，实际上它们作为同一科的植物，只是品种上的差异。
它们都是是芸香科花椒属的落叶小乔木，都给人们带来了“麻”这种充满趣味的口腔触觉。麻椒主要特指川、贵地区所特产的一种花椒品种，它和一般的花椒的区别主要有以下4点：
1、颜色差异
麻椒的果实颜色较浅，成熟后的果实为深绿色，风干后的颜色常为棕黄色。而花椒的果实颜色较重，成熟后的果实呈红色，例如大红袍这个品种，颜色鲜艳无比，风干后的颜色则是棕红色的。
2、触觉
也就是所谓的“麻感”，花椒“麻”的感觉，其实是一种触觉，准确地说相当于50赫兹左右的震颤，而麻椒的“麻感”要比一般的花椒重一些，并且“麻感”持续的时间较长。
3、香味
从香味上来看，花椒的香味较为浓烈，麻椒的香味较为平淡一些。所以烹饪上，一般炒菜用花椒为主，而以麻辣著称川菜则以麻椒为主。
4、果皮外观
一般麻椒果皮的瘤状突起特别明显，而花椒果皮有气孔，瘤状突起不明显。
王夕林