全麦面粉和普通面粉的区别（4个不同要记得牢）

都说一方水土养一方人，这句话在饮食上也一样通用。不同地方的水土，不同地方的人，饮食构成和饮食方式都会略有不同。

就拿我国的南方和北方来说，饮食方面就存在很大的差异。比如同样是填饱肚子的主食，南方人喜欢吃大米饭，北方人最爱吃面食，因此也形成了“南米北面”的饮食格局。

对于生活在北方的朋友来说，面食是一日三餐之本，而用来制作面食的面粉，也是超市里最为畅销的主食原料。

在选购面粉的时候，大家会发现品种还特别多，比如面粉里有一种叫“全麦面粉”的，它和普通面粉有啥区别？下面，我们就来具体说说。

全麦面粉和普通面粉区别在哪？

• 1、加工不同

面粉，是将整粒小麦磨碎后得到的粉状物质。一颗完整的小麦粒，是由表皮、糊粉层、胚乳和胚这4部分组成。在将小麦磨粉的过程中，根据加工的精细程度不同，就有了全麦面粉和普通面粉之分。

全麦面粉在小麦磨粉过程中，只经过简单的碾碎和筛分，没有经过去麸皮等加工步骤，加工程度较少，完整保留了小麦的4个组成部分。普通面粉在加工过程中，有将小麦中的麸皮和胚去掉，只留下胚乳磨成粉。

从加工上看，全麦面粉加工程度较少，较完整地保留了小麦中的天然成分；普通面粉加工程度较细，只留下了小麦中的胚乳部分。

• 2、外观不同

全麦面粉

全麦面粉外观颜色看上去为浅褐色，面粉中含有一部分麸皮物质，因此摸起来会有点粗糙，感觉里面带有一些小颗粒；普通面粉外观颜色看上去比较白净，里面基本没有麸皮类物质，粉质细腻，摸起来比较光滑。

从外观上看，全麦面粉颜色较深，偏褐色，摸起来手感较粗糙；普通面粉颜色为白色，摸起来手感较细腻。

• 3、口感不同

掺杂了全麦面粉做出来的面点，麦香味较浓，口感略显粗糙，咬起来比较硬实，吃起来很有嚼劲，甚至还有点刮嗓子；用普通面粉做出来的面点，口感细腻松软，结构蓬松，很容易咀嚼和下咽。

从口感上看，全麦面粉做成的面点吃起来比较有嚼劲，普通面粉做成的面点吃起来比较松软。

• 4、营养不同

全麦面粉加工程度较少，里面保留了小麦麸皮和胚中含有的营养成分。

当中含有丰富的维生素B1、B2、B6，烟碱酸和多种矿物质元素，也是水溶性膳食纤维的天然来源。普通面粉加工程度较精细，只保留了小麦中的淀粉和少部分蛋白质。

从营养上看，全麦面粉中的营养成分更丰富，营养含量更高，比普通面粉更具营养价值。

如何辨别真假全麦食品

在了解了全麦面粉和普通面粉的区别后，大家或许会有一个疑问，是不是名字里带有“全麦”二字，或者颜色为褐色的面点都是全麦面点？答案其实是否。

拿全麦面包举例，有些面包商家会用白面粉加大量色素，来制作冒牌全麦面包，还有些商家制作的“全麦面包”中，只添加了极少量的全麦面粉。

判断是否为全麦面点最简单的方法，就是看包装上的配料表，配料中排在第一的应该是“全麦粉”。

结语

全麦面粉和普通面粉的区别，主要集中在四个方面，分别是加工不同、外观不同、口感不同、营养不同。

大家下次在选购面粉时，就不会再混淆不清了。此外，在购买全麦面点时，大家记得重点看下配料表，避免买到冒牌的全麦面包。