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红花椒作为调味料比较常见，而青花椒相比之下，作为调味料则晚一些。那么我们在买花椒的时候，是选青花椒还是红花椒呢？二者有什么区别呢？
顾名思义，红花椒就是颜色呈现为红色的花椒，这是我们最常见的一种花椒。而青花椒属于麻椒的一种，颜色呈现青绿色。这是我们通过肉眼可以很直观的分别出来的。
虽然都是花椒，具有独特的香味，但是二者的香味还是存在一定差异的。红花椒的干香味比较重，并且香味比较浓郁持久。而青花椒的干香味则相对偏清新一些，更为突出的特点是麻，青花椒的麻比红花椒要重很多。
受到二者气味上的差异，也就造就了青花椒和红花椒在食用上的区别。
首先来说红花椒，其干香味更浓，我们在给肉类去腥或是去除肉中的异味，这时候经常会用到红花椒，另外在调饺子馅的时候，加入一些红花椒粉也可以起到增香的作用。
除此之外，我们平时经常会炸一些花椒油，一般用到的也是红花椒。最后，我们平时在制作爆炒类的菜肴的时候，也常会用红花椒来突出香味。
在川菜中，红花椒一般用于制作偏重香辣风味的菜，比如辣子鸡等。
青花椒，由于其麻香味更重，并且其香味更清新，因此多用于突出椒香，酸麻口味的菜肴，比如椒麻鸡，青花椒鱼等，用来突出大辣大麻的特点。
另外在制作泡菜的时候，加入青花椒可以使泡菜的风味更好，鲜嫩麻香，更能突出泡菜的酸味儿，同时青花椒的加入还可以帮助抑制有害细菌滋生，防止泡菜起沫。
当然随着人们对于美食的不断创新，现在的川菜大厨经常会将二者结合在一起使用，我们去饭店吃饭的时候，经常会看到菜肴上密密麻麻的花椒，这无论是在视觉上，嗅觉上还是味道上都更加诱人。
综上所述，二者除了颜色上的不同以外，青花椒的麻香比红花椒更重，主要用于制作突出麻味的菜肴。而红花椒的干香味更浓，主要用来去腥去异味，增香等。我们在今后使用的时候可以根据自己的喜欢来选择。
高楠远