科技改变生活 · 科技引领未来
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一提到用生料酿酒设备生产液态法白酒，您可能会想到用生料酿酒设备制作酒精酒的场景，那液态发酵法白酒等于酒精生产工艺吗？它们之间有什么关联？
根据我国最新的饮料酒分类国家标准GB/T17204-2008规定，液态法白酒是指以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、用白酒生料酿酒设备蒸馏所得的基酒。
液态法是在解放初期参照苏联改制伏特加酒的经验提出的，当时主要以地瓜干为原料生产酒精。
为了仿伏特加法与市场要求相结合，使酒精改制白酒具有香味，五十年代初期开始出现了“三精一水”的白酒。
1、酒精生产工艺
酒精的生产是将不同的原料加工成使用酒精，用食用酒精添加香精、糖精来做酒，原料范围广泛、淀粉原料、玉米、小麦、纤维、红薯等。
多数酒精厂家使用的淀粉原料，比如小麦、玉米，都是一些发霉变质的，原料成本低廉。
2、液态发酵法白酒工艺
液态发酵法白酒包括生料液态和熟料液态2种方法。
是指用颗粒饱满、新鲜、无霉变、无杂质的大米、玉米、高粱、小麦……等谷物类农作物为原料。
用小曲或农村传统土曲(熟料液态)作为发酵剂，采用边糖化、边酒化的工艺制成的白酒。
另外，直接将水果打浆，用水果酒曲发酵的工艺也可称为液态发酵。
1、联系
液态发酵法白酒和酒精生产工艺有所相同，都是将粮食打碎(熟料液态可以不将粮食打碎)，利用糖化剂进行糖化发酵。
2、区别
1）使用原料不同。液态法白酒的酿酒原料相对单一，以谷物类农作物为主，且所使用的粮食必须干净、饱满，无杂质、无霉变，且酿出来的酒不增加香精。
而单纯的食用酒精生产则是原料广泛，先做酒精在勾兑酒精酒，只能说是酒精饮料！
2）糖化发酵剂不同。液态法白酒的糖化发酵剂为小曲或农村土曲，酒精酒的糖化发酵剂为糖化酶和干酵母。
王悦