科技改变生活 · 科技引领未来
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咱们平时做菜时经常会用到酱油，它是一味传统的液体调味品，能够增添菜的风味或者改变菜肴的颜色。在历史上，酱油曾经是皇家的“御用”调料，后来才传入民间，原料也经历了从用肉制作到用大豆等谷物发酵酿造的过程。
不知道大家平时有没有注意过，酱油除了有不同产地、品牌，还有生抽和老抽之分。生抽老抽都是酱油，有啥区别，你能说清吗？
生抽和老抽的区别
1.颜色
首先，肉眼就可以区别生抽和老抽的一个特点，就是它们不同的颜色。生抽呈现出红褐色泽，颜色会淡一些。而老抽因为加入了焦糖色，呈现出有光泽的棕褐色，颜色较深。
2.味道
在味道上，生抽吃起来比较咸，所以平时一般在调味时使用。老抽在淡淡的咸味之余，还有一股突出的鲜甜味道。它是在生抽的制作基础上，加焦糖色后经过特殊工艺制成的。
3.使用
生抽用来调味，颜色淡不会掩盖食材本色，所以多用于一般的凉拌、蘸菜或炒菜料理。
老抽可以给食品着色用，比如做红烧鱼、东坡肉等需要上色的菜时常会使用。
如何选购好酱油
注意看好成分表中这几个地方，不论生抽老抽，你都能挑到好酱油！
1.钠含量：饮食中钠含量过高，不仅会提高患高血压的风险，还可能患上胃癌和中风。
2.配料表越短越好，制作酱油的主要原材料有大豆、小麦、食盐等，添加的其他成分越少，安全性越高。
3.氨基酸态氮——酱油的“鲜”来自于大豆蛋白发酵分解的氨基酸，这个数值越高，也就意味着越鲜美。
4.最后，你可以试着摇动瓶子。摇起来会产生很多不容易破散的泡沫，还有明显的挂壁性的，也是好酱油的特点。
酱油食用指南
1.过期、变质甚至发霉的酱油绝对不能食用；
2.在服用肠胃、血管疾病的治疗药物时，应该避免吃含有酱油的菜肴，否则可能引起不适反应。
3.日常存放酱油，应该注意密闭低温保存在阴凉处。
高悦华