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在西点行业中，原材料是直接决定成品的口感的。那么，咱们用便宜一些的酸奶和稍微贵一些的酸奶做出的蛋糕口感会不一样吗？今天咱们一起来揭秘一下。用料奶油奶酪40g原味酸奶60ml黄油23g鸡蛋2个低筋面粉27g玉米淀粉14g柠檬汁2-3滴细砂糖4
在西点行业中，原材料是直接决定成品的口感的。
那么，咱们用便宜一些的酸奶和稍微贵一些的酸奶做出的蛋糕口感会不一样吗？
今天咱们一起来揭秘一下。
用料
奶油奶酪40g
原味酸奶60ml
黄油23g
鸡蛋2个
低筋面粉27g
玉米淀粉14g
柠檬汁2-3滴
细砂糖40g
淡奶油150g
砂糖15g
蓝莓适量
草莓适量
薄荷叶适量
酸奶芝士蛋糕的做法步骤
1.活底蛋糕模用锡纸包住底部，内部垫油纸。
2.蛋黄、蛋白分离。
3.奶油奶酪加入酸奶隔水加热法熔化，搅拌至无颗粒状。
4.分次加入蛋黄搅拌均匀。
5.筛入混合的低粉、玉米粉。
6.加入熔化的黄油液搅拌均匀。
7.蛋白加入几滴柠檬汁，低速打至粗泡；分三次加入27克细砂糖，中速打发。
8.打至湿性发泡。
9.取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。
10.再倒回蛋白中，快速切拌均匀。
11.将面糊倒入模具中，在桌上轻震几下排出里面的气泡。
12.模具放入平底烤盘中，注入温水高度约模型的3/4左右，放进烤箱170°烤约20-30分钟，转至150度40分钟。
13.出炉，待其冷却后脱模、撕除油纸。
14.淡奶油加入细砂糖中速打至7成发，在蛋糕表面倒入满满的打发奶油，抹出自然花纹；侧面用抹刀轻压，做出宽条花纹。
15.蛋糕上用草莓、蓝莓等水果和薄荷叶装饰即可。
最后咱们可以按照这个配方再做一份，来一起尝尝区别。
小贴士
烘烤途中需留意水份是否足够，若已蒸发掉需补充热水。
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刘阳远