我家牛排加盟多少钱（巴菲特最爱牛排馆）

巴菲特看中的牛排馆，到底有何特殊之处？本文3310字；需9分钟阅读；阅读建议：先收藏后细读01价值3154万的巴菲特午餐6月1日上午，第20届巴菲特慈善午餐拍卖结束，成交价格打破了此前最高纪录（345.68万美元），这一次的午餐以456.7

巴菲特看中的牛排馆，到底有何特殊之处？

本文3310字；需9分钟阅读；阅读建议：先收藏后细读

01

价值3154万的巴菲特午餐

6月1日上午，第20届巴菲特慈善午餐拍卖结束，成交价格打破了此前最高纪录（345.68万美元），这一次的午餐以456.78万美元（合人民币3154万元）的价格花落一位中国人——孙宇晨。

6月12日，孙宇晨宣布与巴菲特的慈善午餐将于 7 月 25 日在旧金山举行（孙宇晨的公司总部在旧金山）。

这一结果出乎不少人的意料，要知道巴菲特往年的慈善午餐雷打不动地选在纽约市的Smith & Wollensky（史密斯与沃伦斯基）牛排馆（以下简称SW）。作为巴菲特最爱的牛排馆，SW到底有什么特别之处？

02

权力之屋

坐落于纽约曼哈顿49街的SW牛排馆（临近华尔街和帝国大厦），从1977年开业至今已有42年。

▲图源：SW官网

根据商业地产服务机构世邦魏理仕2019年第一季度报告，第49街至60街的商铺平均租金为2694美元/平方英尺（约人民币20万元/㎡），可谓是寸土寸金。

如今提到SW就绕不开两个词，一个是巴菲特，一个是华尔街。

首先，巴菲特午餐已经到了第20届，几乎每次都定在这里吃饭，是巴菲特最爱的牛排馆之一；

其次，因为受到众多“华尔街之狼”的青睐（他们喜欢在这谈合作、谈生意），媒体把它誉为“华尔街的权力之屋”。《纽约时报》还曾评论，SW是一家“终结所有争论的牛排馆”。

不仅如此，它还受到众多影视剧的欢迎，在《穿prada的女魔头》中，“女魔头”米兰达还点名要吃它家的牛排。

▲图源：电影《 穿prada的女魔头》截图

03

简单粗暴的创始人

SW的创始人叫做Alan Stillman（艾伦·斯蒂尔曼），他是个“简单粗暴”的人，之所以说“简单粗暴”，看完以下3个例子，你就懂了：

1、随意的取名

虽然在美国，高档餐厅的名字往往都是人名，比如久负盛名的米其林三星餐厅Jean George's，用的是名厨Jean George的名字。

SW也采取了这个套路，但是无论是Smith还是Wollensky都和SW的主厨没有任何关系，而是来源于一本电话簿。

在某天深夜，艾伦翻开纽约市的电话簿，第一个人姓Smith，第二个人姓Wollensky，于是就有了巴菲特最爱牛排馆——Smith & Wollensky。

这个取名小故事还写在了SW的官网上，在“品牌故事”这一栏下面。

2、陌生的电话

时间回到上个世纪90年代，艾伦听说巴菲特要在2000年开始举办慈善午餐，为其前妻苏珊所支持的格莱德基金会（Glide）募捐，艾伦当时就有了与巴菲特合作的念头。

但问题来了，艾伦并不认识巴菲特。

于是他花了一年时间拿到巴菲特的私人电话号码，然后给巴菲特打了电话。

他向巴菲特提议，邀请巴菲特来SW举行慈善午餐，而自己将会向格莱德基金会捐款来表示感谢。

思考了几秒钟后，巴菲特回答：“成交，斯蒂尔曼先生，你做好一切准备，到时候我会到SW用餐。”

从第一届巴菲特慈善午餐（2000年）开始，SW一直是默认餐厅，不曾改变。

▲图源：格莱德基金会官网，图中人物为巴菲特

目前，除了美国本土外，SW仅在英国伦敦和中国台北有分店。据说，巴菲特参与了台北店的投资。

3、灵感来自生活

在SW之前，艾伦还成功创立了一个休闲餐厅品牌——星期五餐厅（T.G.I Friday's）。

按艾伦的话来说，星期五餐厅能成功，全靠运气。

1965年，艾伦的星期五酒吧开业了，学金融的他不仅根本不懂餐饮，而且为了开酒吧，还找母亲借了5000美金。

他有一个执念，一个灵感，要创造一个单身男女聚会的鸡尾酒酒吧。

因为作为单身汉的他发现，自己的住所周边有很多的单身空姐和女模特，也有很多由单身男女在家举行的鸡尾酒派对，但就是没有一个供单身人士聚会的公开场合（酒吧）。

于是，他的星期五酒吧成为了全美第一家“单身酒吧”，还上了《纽约时报》，随后星期五酒吧演变成了星期五休闲餐厅，如今，星期五餐厅遍布全球，一共有近千家门店。

▲艾伦和第一家星期五餐厅

1976年，艾伦把星期五餐厅卖掉之后，结婚了。然后他和老婆一起环游了欧洲，他发现有很多法国酒馆只卖法国菜和法国红酒。

回到美国后，艾伦用牛排作为招牌产品，借鉴法国酒馆的模式，创立了SW。

04

成功之道

SW的名字是翻电话簿取的；T.G.I. Friday的全称是“Thank Goodness，It's Friday”（谢天谢地，终于到星期五了）。因此，艾伦总说自己是凭感觉做餐饮，成功是运气。

但是，成功不可能全靠运气。

1、产品优质

拿SW来说，在成为巴菲特慈善午餐举办地之前，SW就已经是纽约市有名的高端牛排馆了，原因就在于SW对牛排单品的深耕。

▲图源：SW官网

SW的牛排采用USDA Prime顶级牛肉，这种级别约占全美牛肉的2%，是美国本地最好的牛肉，仅在高级餐厅有售。

除此之外，SW有全美唯一经过长达28天干式熟成的牛肉。

▲图源：SW官网

干式熟成是牛肉最顶级的吃法，要求无尘环境和特定风速，对于硬件设备和技术要求都极高。

2、市场嗅觉敏锐

看到了单身人士聚会、社交的需求，艾伦开了全美第一家单身俱乐部——星期五餐厅；

看到了巴菲特午餐可能产生的影响力，艾伦第一时间拿到巴菲特的私人电话，并提议让SW作为巴菲特午餐的举办地......

由此可见，艾伦虽然没有餐饮经验，但是对于市场的嗅觉还是十分敏锐的，而且执行力很强。

3、从不说“不”

艾伦回忆最开始经营星期五餐厅时，虽然自己既不懂餐饮，也不懂装修设计，但是却从未怀疑过自己的能力，就算面临挑战也从不退缩，不说半个“不”字。

在星期五餐厅开业三个月时，看门人向艾伦反映：“最近店里生意太好，店门口总有十几个人站着等位，该怎么办？”

艾伦说，就让他们等着呗，有空位了就放人进去。

排队等位，在1965年的美国是闻所未闻的事情，人们一般都会选择提前预定或者换家餐厅。

但是第二天，餐厅外等位的客人变成了40个，此后，艾伦设置了等位区域。

两年之后，星期五餐厅声名鹊起。有一天，一位来自田纳西州孟菲斯市的商人找到艾伦，跟他说连锁加盟（franchise）的事情。

此时的艾伦根本没有听说过连锁加盟这个词，但是他大概明白了对方的想法。

艾伦临时想了一个方案，他说：“你出钱，我的菜品、装修、理念全都倾囊相授，收益五五分成。”

于是，一年半后，第二家星期五餐厅在孟菲斯市开业。随后，艾伦凭借这种连锁模式，很快开出了十多家分店。

05

小结

很多人都对SW好奇，为什么它能受到巴菲特20年如一日的青睐？

甚至还有人断言，SW是巴菲特的亲戚开的。

▲图源：TripAdvisor

虽然如果当初没有那一通打给巴菲特的陌生电话，也许就没有如今享誉盛名的SW。

但是品牌如人，巴菲特经常说的一个投资理念就是，不要做你不懂的东西。

巧的是，艾伦也曾说过：“我只做我和我的同龄人喜欢的餐厅，现在年轻人开的餐厅我看不懂，我也不会去做。因为，一个人只能创造适合自己年龄段的东西。”

某种程度上，艾伦和巴菲特的理念是相通的。

理念相通，才有电话里的一拍即合。

你觉得SW牛排馆怎么样？

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本文作者：CJ

本文素材参考：

1、《How a cold call led to Smith & Wollensky steakhouse hosting Warren Buffett's multimillion-dollar charity lunches》| CNBC

2、《Meet the man behind TGI Fridays, once a singles bar in New York City》| CBS NEWS

3、《A Cocktail Party In the Street: An Interview with Alan Stillman》| EDIBLE GEOGRAPHY

4、Smith & Wollensky品牌故事