科技改变生活 · 科技引领未来
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烧汁芝士芋泥原料：荔浦芋头1200克、马苏里拉芝士400克、洋葱100克、糯米粉30克调料：椰浆100克、黄油50克、糖20克、盐5克、秘制和风汁制作：1.荔浦芋头蒸制40分钟，加入椰浆、黄油、糖、盐捣泥，再加入马苏里拉芝士、糯米粉混合均匀
烧汁芝士芋泥
原料：
荔浦芋头 1200克 、 马苏里拉芝士400克 、洋葱100克、 糯米粉 30克
调料：
椰浆100克 、黄油50克 、 糖20克 、盐5克 、秘制和风汁
制作：
1. 荔浦芋头蒸制40分钟，加入椰浆 、黄油 、糖、盐捣泥，再加入马苏里拉芝士、糯米粉混合均匀，定型放入冰箱冷冻2小时，切成6个方块（3厘米*3厘米）；
2. 开油锅，在8成油温下锅炸至金黄，捞出控油；
3. 铁板加热，垫上洋葱丝，摆放炸好的芋泥，淋上家乐秘制和风汁，即可上桌。
秘制和风汁 ：
和味烧汁60克 黑胡椒汁 15克 蚝油 10克 鸡精5克 糖 10克 黑胡椒碎3克 水 100克
黑网虾酱诱惑
原料： 大海虾仁9粒 、虾籽1克 、飞鱼籽60克 、 葱花2克 、 蒜末2克
调料：
好乐门纯正蛋黄酱80克 、 虾酱10克
珊瑚片 ：
水200克 油60克 低筋粉20克 墨鱼汁5克
制作：
1. 珊瑚片原料混合均匀，用不粘锅中小火慢慢煎成珊瑚脆片；
2. 海虾仁开背加一个蛋黄拌匀拍生粉炸熟再复炸脆；
3. 好乐门纯正蛋黄酱、虾酱、虾籽、葱花、蒜末拌匀，放入炸虾球捞匀；
4. 保鲜膜铺一层飞鱼籽，虾球滚上鱼籽装盆，覆盖珊瑚片，装饰花草即可。
低温小羊肉
原料：
叶集羊外脊，小青柠，安曼红苗，迷迭香，泡菜，韭菜花酱，孜然彩椒粉，白兰地酒，黑胡椒粉。
制作：
1、将羊外脊改刀，加黑胡椒粉、迷迭香腌制10小时，装入真空袋中低温慢煮煮4小时，
2、取出入平底锅煎至表面微焦，改刀切片，放入已预热的石板上，点缀安曼红苗、小青柠，搭配韭菜花酱、孜然彩椒粉、泡菜一同上桌，由工作人员淋入白兰地酒点燃即可。
黑醋鱼籽拌剁椒金瓜
味型：家常味
原料：
金瓜220克、黑醋鱼籽10克；
调料：
盐2克、自制剁椒30克；
制作：
1.金瓜切3cm见方的块，加盐入蒸锅蒸耙，摆入盘中；
2.将自制剁椒酱淋在金瓜上，放入黑醋鱼籽即可。
烟熏巴沙鱼及香煎奥带甜虾
原料：
醉甜虾
调料：
财神蚝油500克、 番茄沙司50克、 意大利香醋50克 、白糖100克、 安歌红糖水20克 、味精5克 、味淋10克 、日本烧汁10克 、青芥末10克 、50克红萝卜 、50克芹菜、 20克香菜、 100克纯净水
制作：甜虾解冻 用柠檬水加纯净水泡半小时 控干水份泡入汁水中 榨汁过滤进去 把虾泡进去两个小时即可
烟熏巴沙鱼
主料：巴沙鱼柳2个 清酒 20克 味淋10克 盐4克 味粉5克 生粉5克 松露油 5克 把所有调料放一起 涂抹在鱼柳上面 腌制一个小时 用保鲜膜定型为圆形 注意一边卷一边用牙签扎孔 最后两层不用扎 放入蒸箱蒸十分钟 冷藏冰箱放两个小时 出菜时用烟熏枪熏制即可装盘
芥辣带子
主料：奥带
制作:奥带自然解冻 泡入汁水中 小葱30克 鸡汁 70克 蜂蜜20克 芥末5克 橄榄油30克 放一起打碎 泡一个小时捞出表面洗去 煎制金黄即可 上菜时加入原汁即可
双味鹅肝
原料：
进口鹅肝1个、纯牛奶1盒、食用凝胶50克、酥椒末、老姜、大葱、花椒、白兰地、盐、白糖各适量
制作：
1.将鹅肝自然解冻，用清水冲洗干净，纳盆加入适量清水、老姜、大葱、花椒、白兰地拌匀，放入蒸箱蒸熟，取出来自然晾冷。
2.鹅肝用纯牛奶浸泡一晚上，捞出来，放入搅拌机，再加入适量纯牛奶打碎成泥，倒出来加凝胶、盐、白糖、白兰地调味，然后倒入模具盒，冷藏定型。
3.出品时将鹅肝改刀成大小均匀的块，取一半粘上酥椒末，一起装盘，稍点缀即成。
关键：蒸鹅肝需注意时间，以防鹅肝太老。
黑菌猪肉饼
原料:
猪梅肉30克，猪五花肉45克，黑松露碎5克，黑橄榄碎5克，盐1克，黑胡椒2克，玉米淀粉3克，橄榄油10克，自制脆面片适量。
制作:
1、将猪梅肉、五花肉分别打碎，二者一同加黑松露碎、黑橄榄碎、盐、黑胡椒、玉米淀粉、橄榄油拌匀，装入模具中，
2、放入烤盘，封上保鲜膜，以80℃蒸10分钟，取出脱模，煎至两面金黄，放入已装饰好的盘中，点缀自制脆面片即可。
制作关键:蒸制时，烤盘中加入适量清水，否则成品口感不佳。
点评:此菜是一道热头盘，猪肉饼中加入西餐特色食材，起到提香增鲜的作用，煎制后有一股甜美的焦香味，内馅柔嫩鲜香，有着浓郁的黑松露香和橄榄味。
脆面片的配方：红酒，覆盆子汁，面粉，帕玛森芝士。
醒味辣鲍鱼
原料：
8头大连鲍1Pc，云南小瓜40g、韭菜，手剁蒜茸，葱白花，泰椒茸。
调料：
盐，糖，生抽，美极，鸡粉，麻油，辣椒油，花椒油，香醋。
制作：
1.鲜活8头大连鲍鱼洗刷干净，带壳蒸3分半钟后冷却，拆壳留肉，并切去柱甫位备用。
2.云南小瓜飞水过冷河后，隔干水备用。
3.两片云南小瓜放在碟底，鲍鱼放在上面，淋上辅料与调料调配的醒味辣汁，加九芽生菜装饰即可。
刘同