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柴火鸡柴火鸡主要是以家养的土鸡为主要原料，土鸡一般是当地农户放养的，之所以选择土鸡是因为土鸡的喂养方法与普通鸡不同，土鸡的肉质更紧实，体内所含的毒素比较少，以柴火为烹饪工具烹饪出来的，这道菜因此得名。柴火鸡是一道色味俱全的西南现代佳肴，它的
柴火鸡
柴火鸡主要是以家养的土鸡为主要原料，土鸡一般是当地农户放养的，之所以选择土鸡是因为土鸡的喂养方法与普通鸡不同，土鸡的肉质更紧实，体内所含的毒素比较少，以柴火为烹饪工具烹饪出来的，这道菜因此得名。
柴火鸡是一道色味俱全的西南现代佳肴，它的制作方法是吸取了川菜的特点，属于川菜系中的一种，制作简易，贴近大自然。柴火鸡烹制火候温和带旺，肉嫩味香，油而不腻。
配料：鸡一只、洋芋三四个、四季豆一把、香菇十来个、一节藕、青红辣椒四五个、盐、鸡精、味精、高度白酒、大蒜一个、老姜一个、香菜一把、小米辣五六个、适量的干辣椒、桂皮适量、香叶三四片、适量的八角、适量的三奈、适量的青花椒籽、菜籽油、红油豆瓣酱适量、生抽适量。
做法：1、将刚杀好的鸡打理干净后用清水浸泡一个小时左右，把鸡捞出重复清洗三到五遍把血水清洗干净，把清洗干净的鸡肉切成均匀的小块，洋芋切成滚刀或者片状，四季豆切成大小均匀的段，香菇和藕切成片。
2、蒜籽对半切开大颗备用、干辣椒用剪刀剪成段备用，青红辣椒切成小块备用，小米辣切成圈，香菜切段，把香叶、桂皮、八角、三奈用清水浸泡一下，防止下锅炸的时候炸糊。
3、锅中倒入菜籽油烧至八成热时把鸡油放进去煸出鸡油后，把泡好的香叶、桂皮、八角、三奈、红油豆瓣酱进行翻炒出香味，再把鸡肉倒进去翻炒几分钟后，围着锅边淋上一圈高度白酒，然后再继续翻炒到酒味散去，再加入葱姜蒜翻炒均匀。
4、倒入提前准备好的青花椒籽，小米辣，干辣椒段倒入锅中翻炒均匀后，倒入开水（如果鸡肉老的话多倒点清水），加入适量的盐用中小火慢慢炖一个半小时左右，自己尝一块炖好了就可以了。
5、把提前准备好的洋芋、四季豆、香菇和藕片一起倒入锅中再用中火焖15就可以了，然后放入适量的鸡精、味精、生抽，撒上香菜、葱花和青红辣椒块翻炒一分钟即可出锅。
金书