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红烧鹿肉片8.2综合评分20人做过这道菜收藏小花牛南方朋友对鹿肉或许有些陌生感，而对吉林人来说却是一种不可多得的滋补型肉类。再继承传统的烹饪方式的同时，也吸取了各地菜系之精华，创新出更多有地方特色的风味菜肴。此菜选用梅花鹿精华的部位为原材料
红烧鹿肉片
8.2 综合评分
20 人做过这道菜
收藏
小花牛
南方朋友对鹿肉或许有些陌生感，而对吉林人来说却是一种不可多得的滋补型肉类。再继承传统的烹饪方式的同时，也吸取了各地菜系之精华，创新出更多有地方特色的风味菜肴。
此菜选用梅花鹿精华的部位为原材料，在保留材料的原有味道上，以经典的红烧形式烹饪，汁鲜味美、入口爽滑、浓郁咸香的特点。极富有营养价值，能补肝肾、温元气、调气血、滋补强身。是吉菜中经典且特色的滋补型菜式。
用料
| 鲜鹿肉 | 300克 |
| 香菜 | |
| 花椒 | |
| 葱 | |
| 生姜 | |
| 生抽 | 2大匙 |
| 老抽 | 1大匙 |
| 料酒 | 3大匙 |
| 盐 | 1/4小匙 |
| 白糖 | 1/2大匙 |
| 鸡精 | 1小匙 |
| 清汤 | 1碗 |
| 淀粉 | 2大匙 |
红烧鹿肉片的做法
将鹿肉放清水洗净，泡30分钟后取出切大片，用1大匙料酒腌制20分钟
花椒用1/3碗水泡成花椒水，香菜切段、葱、生姜切大片
锅内倒清水，放1大匙料酒
把切好的鹿肉用淀粉抓一下；划入锅内
变色后，待血水浮在表面，水烧开后捞出
加老抽、生抽、料酒、加入泡好的花椒水，清汤
汤烧开后，下鹿肉
加少许盐、糖调味；盖上锅盖，文火煨炖15分钟左右
烧制到少许汤汁，放鸡精，即可出锅；撒上香菜段即成
小贴士
1.鹿肉本身较腥，所以一定要做好去腥步骤。料酒不能少。
2.用淀粉抓一下，是为了锁住肉鲜，让肉质更为滑嫩可口。
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刘俊